סופגניות של אמירה  רכיבים:  1 כף שמרים יבשים 1 כוס חלב חמים 1/3 כוס סוכר +1 כפית 2 ביצים טרופות קלות 60 גר´ חמאה מרוככת 1 כף גרידת לימון 1 כף ברנדי 1/2 4 עד 5 כוסות קמח (אני השתמשתי בקמח ללחם) שמן לטיגון(אני השתמשתי בקנולה)   1. בקערה גדולה ממיסים את השמרים וכפית הסוכר בחלב החמים ומניחים לתסוס ל-5 דקות. מוסיפים כוס אחת מהקמח ומתחילים לערבל, מוסיפים את שאר הסוכר, החמאה, הביצים, הברנדי וגרידת הלימון ומתחילים להוסיף את הקמח בהדרגה. אם עובדים עם מיקסר, כשהבצק מתחיל להפרד מדפנות הקערה, צריך להוסיף קמח כף אחר כף, עד שנפרד מהדפנות לגמרי ולהמשיך ללוש עוד 5 דקות. כשמכינים ידנית, ברגע שהבצק אינו דביק, מעבירים למשטח מקומח קלות ולשים 5 דקות. להוסיף מעט קמח רק אם ממש דביק. משמנים קלות קערה נקיה, מגלגלים בה את הבצק, עוטפים בנילון נצמד וכך אני מתפיחה: מחממת במיקרו למשך דקה , 2 מגבות מטבח, את האחת מניחה מתחת לקערה ואוספת את השוליים שיחבקו את הקערה מבחוץ, את השניה פשוט פורשת מעל הנילון הנצמד העוטף את הקערה.   2. להתפיח במשך שעתיים, להסיר את הנילון הנצמד ובעדינות ללחוץ עם האגרוף כדי לשחרר את הגזים, לעטוף שוב בנילון, לחמם שוב המגבות ולהתפיח ל-45 דקות.   3. לאחר שהבצק תפח, להכין 2 תבניות ולרפד אותן בניר אלומיניום ובעזרת מגבת ניר או מפית, לשמן אותן קלות(בשום אופן לא במשטח מקומח, הקמח העודף נשרף בטיגון ושורף ומעכיר את השמן). אני מניחה את הסופגניות על משטח סיליקון (SILPAT) מרוסס בתרסיס שמן. יוצרים מהצק כדורים יפים בגודל קלמנטינה קטנה, את הצורה היפה מקבלים על ידי איסוף הקצוות של פיסת הבצק לכיוון תחתית הסופגניה וסגירת הקצוות בצורה נאה.   4. מניחים את הסופגניות בתבנית, פורסים מעל ברפרוף נילון נצמד (לא להצמיד) לבדוק כל כמה זמן שהנילון לא נצמד, מעליו מגבת מטבח מחוממת. מתפיחים למשך 45 דקות.   5. מחממים שמן (שיגיע לטמפ. 180-190 מעלות), אם אין טרמומטר, לחמם את השמן בלהבה הבינונית בעוצמה הכי גבוהה. בדיקה נוספת, על ידי ידית של כף עץ, מונחת בניצב בשמן, אם בועות עדינות מחוללות סביבה, השמן מוכן). בכל מקרה, לניסיון, הכניסו סופגניה אחת.   6. את הסופגניה להכניס לשמן כשהחלק העליון שלה טובל בשמן, והתחתון למעלה.אני לא מכניסה יותר משתיים מקסימום 3 ביחד שלא ישבשו את הטמפרטורה. לכסות מיד במכסה למשך דקה, להסיר את המכסה וטגן עוד כדקה דקה וחצי, להפוך ולהמשיך לטגן עוד שתי דקות לערך.   7. להוציא בכף מחוררת לצלחת עם ניר סופג, למלא בריבה, לפזר אבקת סוכר, ובתאבון... וחג שמייח!!!!   הערות:  הכדורים צריכים להיות לפחות פי 2 מהגודל המקורי, גם אם לוקח יותר מ - 45 דקות. את הסופגניות להרים בזהירות מהמשטח ולהכניס בעדינות לשמן.   לספר המתכונים של אמירה במטעמים אישי   נכתב על ידי: אמירה - פורום מתכונים מטעמים  |  תאריך עידכון: 4/1/2004   אודות   הוספה למועדפים   הפוך לעמוד הבית   חשוב לנו לדעת   צור קשר   תנאי שימוש   © כל הזכויות שמורות.