S.T.A.Y.:甜品开始外卖

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  文 Emily 图 北京香格里拉

  香格里拉思餐厅每三月更新一次菜单的频率,相当匹配东边食客到访的节奏,尤其是个人消费。但无论新菜老菜,好吃才能沉淀为真爱。

  继周末早午餐发掘到可以打四颗半星(满分五颗)的巴黎餐厅黑胡椒牛脊排后,特派员一直期待新亮点。这次忍住没点牛排,尝了一堆新品。先报菜价菜名:柠檬汁橄榄油腌黄狮鱼(298元)配黄瓜泡菜、芝麻酱汁及香脆米片,海胆奶油布丁(138元)配番茄蜜汁和帝王蟹卷,香煎鲍鱼(198元)配法式香菜泥、烤番茄和蒜香土豆球,马铃薯团(88元)配野生菠菜、奶油柠檬汁及培根,慢火茴香汁烩扇贝(388元)配香滑马铃薯泥和培根,以及烤布列塔尼蓝龙虾尾(598元)配鸡油菌、番茄酱汁和香茅椰汁。

  以上是菜单的中文版,可以说翻译得不大到位,更推荐向服务员要来英文版参考,更精准。黄狮鱼的处理,综合了亚式和南美风,切片如刺身,可惜脉络不对,咬感略筋。海胆奶油布丁就是海胆帝王蟹肉蛋奶布丁,嚼口纤实,不像混鹅肝的海胆蛋羹那么醇滑,番茄的参与反而突出了海胆的金属味。反而偏爱鲍鱼,前者虽被掩藏在奶沫中,但没有掩盖住鲜鲍的滑韧鲜,欧芹冻、番茄泥和炸蒜丸增色提香,足够热闹。马铃薯团口感窝心,有最高味价比,柔软的奶香在微弹的土豆淀粉释放。扇贝则味价比最低,虽然火候没有问题,但个头中等,不算顶级,且个个裹在菠菜叶中,大大削减卖相分:扇贝的诱人之处,难道不是饱润如玉的完整肉身么?上段菜单翻译中提到的马铃薯泥其实是四分之一个骰子大的正方体颗粒,培根则是意式咸肉(pancetta),但无论哪种搭配,都让这道扇贝菜淳朴得不像标价那样需要高攀。第一次尝试蓝龙虾,肉质比波士顿龙虾更紧,泰式调味虽没错误但不加分,酿了西红柿泥的春卷圆筒虽提供了酥脆和酸鲜,但油炸物的出现,容易降低贵价食材的格调。必须说,特派员并不轻视土豆、腌肉和春卷,也不低估亚系调味的吸引力,但身为中国人,希望尝到的法菜无非两种:把正统风味做到标准好吃的经典老菜,以及真正意义上提升了主食材风味的创意新品。

  甜品方面倒有好消息报告:可以外卖了。现在甜品单上的、以及曾出现在甜品单上的所有糕点,都可以预定,包括21种小甜点(98元)和6种大蛋糕(388-558元),经典的如拿破仑、圣安娜(Saint Honore)和朗姆巴巴(Rum Baba)。这里甜品其实比菜品更遵循传统,派、挞、酥和蛋白糖霜出现频繁。堂食的话,小甜点128元一块,半米丝带/一米丝带依然438元/898元,中文译名依然拗口,如:度思巧克力派和牛奶饼干配焦糖榛子、白樱桃力娇酒火焰樱桃及杏仁黄油糕配香草冰淇淋、开心果乳酪蛋糕配樱桃酱、茉莉花饼及巧克力慕斯配白巧克力冰茶、香草乳酪奶油山莓酥皮蛋糕也请你一定要来英文甜品单,便于一眼看清重点。特派员个人偏爱茉莉花味渲染的黑巧克力慕斯(堂食128元/预订98元),以及色调醒目的草莓开心果蛋糕(558元/2.5磅),前者浓醇湿软,后者轻盈不腻,甜度都控制得刚刚好,更别提优质原料的雄厚支撑。总之,记得提前两天预定,并需要自取,真心希望S.T.A.Y.在东边开个甜品店啊。

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