必知的五条吃喝八卦


  八卦一:2014年11月,TRB比利时客座大厨晚宴+冰淇淋大师晚宴

  Olly Ceulenaere给我的感觉是反米其林的。虽然在法国Roanne的米其林三星餐厅La Maison Troisgros和同为米三的比利时Kruishoutem的餐厅Hof van Cleve做过主厨(chef de partie),35岁的Olly选择了回归。他现在比利时的Gent开设了属于自己的餐厅Publiek,“每天八点起,去菜市场转转,喝一杯咖啡,跟另两个厨师开个晨间小会,商量今天做什么菜可以让客人开心。中途饿了就吃点面包,哦哈,我们自制的面包很香的。午后再喝点咖啡,啊,一杯好咖啡就能让我开心了。然后休息下,五六点吃个饭,开始准备晚间高峰。差不多凌晨一点回家。每周这样五天。”“剩下两天呢?”“在家陪老婆咯,随便做点comfort food,或者出去吃,德国菜、法国菜、比利时菜,高兴干嘛就干嘛。”“比利时有什么特色菜?”“海虹呀!最近盛产根芹。我菜单上的菜经常换,随季节、供应和进价调整,这样才不枯燥,工作就是让自己开心也让客人高兴是不是?”“这次你准备怎么让北京的客人高兴呢?”“一会儿我就要进厨房准备今晚的菜了,全是我到北京来这一周的主意,以前都没做过。你们这儿的栗子比我那儿的好吃!我知道维他命的姑娘们爱吃甜品,你就期待下黑巧克力praline搭配北京栗子吧。对了,你们这儿的油麦菜我也第一次吃,我用它裹着马鲛鱼轻煎,这也是我的初次尝试。我之前只去过美国、秘鲁、欧洲的一些国家,这是第一次到亚洲,就来了中国,北京的一切对我都是全新的。昨儿我第一次吃了海底捞!”“呵呵呵,觉得如何?”“不错诶,那抻面的家伙!”

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