Milch

Bearbeitet von: Wolfgang HoffmannRÖMPP-RedaktionHans Meisel   

Milch ist eine weiße, undurchsichtige Flüssigkeit, die aus Milchdrüsen weiblicher Säugetiere sezerniert wird. Die Milchproduktion (Laktation) wird hormonell (Prolactin, Oxytocin) gesteuert. Kurz vor und bis zu 5 Tagen nach der Geburt wird die Kolostralmilch (Kolostrum) sezerniert, die unter anderem einen deutlich höheren Proteingehalt (Immunglobuline) als reife Milch aufweist.

Physikalisch ist Milch als Emulsion zu charakterisieren,…


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Letzte Aktualisierung: August 2010

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Gliederung
  • Zusammensetzung und Qualität
    • Allgemein
    • Fett
    • Eiweiß
    • Kohlenhydrate
    • Mineralstoffe
    • Säuren
    • Vitamine
    • Milchenzyme
    • Aromastoffe
  • Physikalische Eigenschaften
  • Ernährungsphysiologie
  • Mikrobiologie
  • Milchsorten
  • Analytik/Grenzwerte für Schadstoffe
  • Recht
    • Definition
    • Wärmebehandlung
    • Kennzeichnung
    • Verbote, Höchstmengen
  • Literatur
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