邮票上的食用菌

    食用菌就是我们所熟悉的蘑菇，是大型真菌类生物，生长于夏秋季节，产于深山丛林之中。我国许多地区气候温和，雨量充沛，山多林茂，很适宜各种蘑菇的生长，因此蘑菇的分部非常广，而且种类很多，千姿百态，五彩缤纷，小者如针，大者似伞，色泽因种而异，而可供食用的蘑菇，目前约有三百多种。除食用蘑菇外，也有毒蘑，误食后轻者有不正常反映，重者可丧性命。

    我国采食蘑菇已有三千多年的历史。《周礼》中就记载有“食所加庶，羞有芝栭”，芝栭就是指的蘑菇。食用蘑菇营养丰富，是佐餐的上等佳肴，有的还有医疗作用。在利用这类生物治疗疾病方面我国早有重要贡献，李时珍的《本草纲目》中就记述了某些蘑菇的药用价值。

    我国是最早将野生蘑菇变为人工培植的国家。八百多年前，浙江龙泉、庆元一带山区农民就已掌握了砍树种香菇的技术，比法国栽培的双孢蘑菇(洋蘑菇)要早六百多年。二百多年前，广东韶关南面的南华寺和尚已会用稻草种植草菇。东南亚的菲律宾、马来西亚、泰国一带的草菇栽培技术就是我国华侨传播过去的。

    《食用菌》邮票图案上的蘑菇是众多可食用蘑菇中营养价值比较高的6种。银耳又称白木耳，全国大部分地区都能种植，是一种高级营养品，炖熟后白色半透明，入口滑腻鲜嫩。银耳又可入药，有滋阴润肺等作用，是上等的温补品，古典文学小说《红楼梦》中就有食用“银耳粥”滋补身子的描写；竹荪主要产于云、贵、川和两湖的竹林中。当地人都知道，夏天炖肉时放上一根竹荪，这锅肉可以几天不坏。竹荪离开竹根就很难生长，因此产量极低，价格昂贵；产于福建的大红菇，形似碗碟，色呈朱红，营养丰富，鲜美可口，当地人视为补品，供产妇食用；东北大小兴安岭树木上生长的猴头蘑，满体俱软刺，形状像刺猬，传统名菜“猴头燕窝”中的猴头指的就是猴头蘑菇；香菇以及双孢蘑菇全国各地均可培植，也都是别具风味的优质食用品。