ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΪΜΑΚΙ:
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη και το σαλέπι. Προσθέτουμε την κρέμα γάλατος και το γάλα. Στο τέλος ρίχνουμε το μαστιχέλαιο. Βάζουμε το μείγμα στην παγωτομηχανή και ακολουθούμε τις οδηγίες χρήσης. Διαφορετικά, βάζουμε το μπωλ στην κατάψυξη και χτυπάμε το παγωτό ανά μισή ώρα 4-5 φορές.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ ΜΠΡΥΖΕ:
Τεμαχίζουμε το βούτυρο σε κύβους και το ρίχνουμε στο μίξερ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Το αλεύρι, τα αυγά, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη. Τα ζυμώνουμε έτσι ώστε να ομογενοποιηθούν. Κατεβάζουμε από το μίξερ και ζυμώνουμε λίγο ακόμη με το χέρι. Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΜΗΛΟΠΙΤΤΑ:
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες.
Πάνω σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 3-4 χιλιοστών. Μεταφέρουμε το φύλλο σε ένα ταψί ή τσέρκι διαμέτρου 24 εκατοστών. Ανακατεύουμε τα μήλα με τις σταφίδες, τα χοντροκομμένα καρύδια και την κανέλα. Απλώνουμε το μείγμα πάνω από τη ζύμη πιέζοντάς το προς τα κάτω. Γυρίζουμε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα. Πασπαλίζουμε με τη μαύρη ζάχαρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 1 ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε. Σερβίρουμε με το παγωτό.