Liste der Küchengewürze

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Dieser Artikel ist eine alphabetisch sortierte Liste. Für eine botanische Kategorisierung siehe Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen.

Die Liste der Küchengewürze enthält gebräuchliche Gewürze und Kräuter mit kurzen Verwendungshinweisen und Verweisen zu weiterführenden Artikeln. Unter Gewürzen werden allgemein Teile von Pflanzen verstanden. Andere Lebensmittel, die als Gewürze bezeichnet werden, stehen unter Würzstoffe.


Inhaltsverzeichnis A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

A[Bearbeiten]

Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung Bild
Ajowan, Königskümmel, Indischer Kümmel (Trachyspermum ammi) getrocknete Früchte In der indischen und arabischen Küche zu Hülsenfrüchten, Wurzelgemüse, gegrilltem Geflügel und Reisgerichten. Häufig in Currymischungen.
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Anis (Pimpinella anisum) Samen Gebäck, Kuchen, Fleischgerichte
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Annatto (Bixa orellana) Samen karibische und lateinamerikanische Küche
Annato Pods.jpg
Apfelkuchengewürz Gewürzmischung für Kuchen, Süßspeisen, Speiseeis
Asant (Ferula asafoetida) Harz des Wurzelstocks Weitgehend in Vergessenheit geraten. In der indischen, pakistanischen, iranischen und irakischen Küche für Schmorgerichte.
Asafoetida2.jpg

B[Bearbeiten]

Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung Bild
Bärlauch (Allium ursinum) vorwiegend Blätter Pesto, Salate, auch als Gemüse, Kräuterquark
Bärlauch-Ernte.jpg
Bärwurz (Meum athamanticum) Laub, teilweise Wurzeln Kräuterquark, Hüttenkäse, Kräutersuppe
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Basilikum (Ocimum basilicum) Blätter Salate, Mozzarella, mediterrane Küche, Suppen
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Beifuß (Artemisia vulgaris) Triebspitzen bitteres Gewürz zu fettem Fisch, Fleisch und Geflügel
Artemisia-vulgaris-young.JPG
Berbere scharfe Gewürzmischung der eritreischen und äthiopischen Küche
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Bergkümmel (Laserpitium siler) Früchte in der türkischen Küche zu Eintöpfen, Kohl- und Tomatengerichten
Laserpitium siler 2006.06.30 10.00.19-p6300189.jpg
Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum) Samen geröstete Samen in Gewürzmischungen (Curry), frisches oder getrocknetes Kraut zu Gerichten der indischen Küche
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Bohnenkraut (Satureja hortensis und Satureja montana) Blätter Eintöpfe, Kartoffelsuppe, Grüne Bohnen
Satureja hortensis Prague 2011 1.jpg
Borretsch, Gurkenkraut (Borago officinalis) Blätter, Blüten zu Gurken, Kürbis, Blattsalaten
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Brotklee s. Schabzigerklee (Trigonella caerulea) Kraut zur Käseherstellung vor allem in der Schweiz verwendet
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Brunnenkresse (Nasturtium officinale R.Br.) Blätter und Triebe Salate
Rorippa nasturtium-aquaticum.jpg

C[Bearbeiten]

Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung Bild
Cardamom s. Kardamom (Elettaria cardamomum (L.) Maton var. cardamomum und Elettaria cardamomum var. major Thwaites) Samenkapseln Gebäck, Süßspeisen
Elettaria cardamomum Capsules and seeds.jpg
Cayennepfeffer (Capsicum) getrocknete Früchte der Chilisorte Cayenne dunkle Rindfleischspeisen, Fischsuppen, Salate
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Chili (Capsicum) Mischung aus Cayennepfeffer und anderen Gewürzen, zu Fleisch- und Fischspeisen, Saucen, Eintöpfen
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Cilantro (Eryngium foetidum) Blätter Fleischspeisen, Saucen, Eintöpfe
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Cumin (Kreuzkümmel) (Cuminum cyminum) Samen in Indien v. a. in Gewürzmischungen (Garam masala)
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Curcuma s. Kurkuma (Curcuma longa) Rhizom Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel
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Curryblätter (Murraya koenigii) Blätter in indischen Gemüsegerichten, frisch zu Currymischungen
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Currykraut (italienische Strohblume) (Helichrysum italicum, Syn.: Helichrysum angustifolium) Blätter, Sprossachsen, Zweige Suppen und Schmorgerichte
Curry plants.jpg
Currypulver Gewürzmischungen nach indischer oder thailändischer Art zu Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse
Curry madras-spice.jpg

D[Bearbeiten]

Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung Bild
Dill (Anethum graveolens) Blätter Gewürzgurken, Gurkensalat, Fischgerichte
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Dost (Origanum) s. Oregano (Origanum vulgare) Blätter mediterrane Küche, Pizza
Oregano 1.jpg

E[Bearbeiten]

Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung Bild
Eberraute (Artemisia abrotanum) Blattspitzen Bittergewürz für fettes Fleisch
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Einlegegewürz Gewürzmischung zum Würzen von Gemüsekonserven
Engelwurz auch Angelika (Angelica archangelica) Öl aus Wurzel und Samen Bitteraroma für Gebäck, Kuchen und Liköre
Angelica archangelica (1118596627).jpg
Epazote auch Mexikanischer Tee (Chenopodium ambrosioides) Blätter mesoamerikanisches Gewürz für Bohnen
Starr 070308-5257 Chenopodium ambrosioides.jpg
Essigbaum oder Sumach, s. Gewürzsumach (Rhus coriaria) Früchte leicht säuerndes Gewürz für Döner Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe
Sumak.jpg
Estragon (Artemisia dracunculus) Blätter subtiles Gewürz der französischen Küche, für Salate und Saucen, Gewürzgurken; Bestandteil der Herbes Fines
Estragon 1511.jpg

F[Bearbeiten]

Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung Bild
Färberdistel (Carthamus tinctorius) Blüten, Samen Blütenblätter als Färbemittel und Safranersatz, Samen zur Speiseölgewinnung
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Fenchel (Foeniculum vulgare) Samen, Knollen Samen für Fischgerichte, Fenchelknolle auch als Gemüse, Fencheltee, Fenchelbonbons
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Fetthenne, vor allem Mauerpfeffer (Sedum Acre) junge Triebe mit säuerlichem Aroma für Salate, Suppen, Kräuterquark oder -soßen
Sedum acre 1838.JPG

G[Bearbeiten]

Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung Bild
Gado-Gado-Saucenpaste Gewürzpaste aus verschiedenen Gewürzen der indonesischen Küche
Gagel (Myrica gale) Zweige heute nicht mehr verwendet, früher als Biergewürz
Gagelstrauch (1).jpg
Galgant, großer oder auch Galanga (Alpinia galanga, Syn.: Maranta galanga) Rhizom beliebtes Gewürz der thailändischen Küche, ähnlich Ingwer
Alpinia galanga.jpg
Gänseblümchen (Bellis perennis) Blätter, Blüten, Knospen Kräuterbutter, -essig, Suppen, Gemüsesalate
Bellis perennis full plant.jpg
Garam Masala indische Gewürzmischung zur Zubereitung von Currys
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Gelbwurz s. Kurkuma (Curcuma longa) Rhizom Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel
Turmericroot.jpg
Gewürznelke (Syzygium aromaticum) getrocknete Knospen Gebäck, Dessert
Cloves.JPG
Gochujang scharfe fermentierte Chili-Würzpaste aus Korea
Gomasio, Gomashio asiatische Gewürzmischung aus geröstetem Sesam und Salz zu Salaten, Suppen, Brotaufstrichen, Getreidegerichten
Gomashio.JPG
Gurkenkraut s. Borretsch (Borago officinalis) Blätter, Blüten zu Gurken, Kürbis, Blattsalaten
Borago officinalis 002.JPG

H[Bearbeiten]

Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung Bild
Harissa scharfe Chili-Paste aus Nordafrika zu gegrilltem Fleisch und Couscous
Herbes Fines Blätter verschiedener Kräuter Kräutermischung der mediterranen Küche, Gemüse, Salate
Honig allgemein zum Süßen, Gebäck, Fleischgerichte, Saucen, Marinaden, Peking-Ente, Wildgerichte
Honey (Italian-miele) in a jar.jpg
gemeiner Huflattich (Tussilago farfara) Blüten, junge Blätter Suppengrün, Suppen, Soßen, Butterbrotbelag, Kartoffelsalat, Tee
Coltsfoot.jpg

I[Bearbeiten]

Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung Bild
Ingwer (Zingiber officinale) Rhizom Fleischgerichte, Reis, Saucen, Kompott, zum Einlegen von Gurken, Kürbis, Birnen, Getränke
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K[Bearbeiten]

Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung Bild
Kaffernlimette, Kaffirlimette, Kaffirzitrone (Citrus hystrix) Früchte und frische Blätter Schale und Blätter mit Zitrusaroma, Verwendung wie Zitronengras
Citrus hystrix fruit.jpg
Kakaopulver, s. a. Schokolade fermentierte getrocknete gemahlene Samen Gebäck, Desserts
Theobromae cacaois seminis pulvis 308294.jpg
Kalmus (Acorus calamus) Rhizom Fruchtsuppen, Kompott, Süßspeisen, Wein, Tee, Suppengemüse, Kräuteressig, -öl
Kapern (Capparis spinosa) eingelegte Blütenknospen Helle Fleischgerichte, Frikassee, Salate, Königsberger Klopse,Eier, Remouladen, Fisch, gekocht, Quark
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Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus L.) Blätter, Blüten wie Kresse zum Salat, Blüten als Dekoration, Marinaden
Tropaeolum Kapuzinerkresse.jpg
Grüner Kardamom (Elettaria cardamomum) Samenkapseln Gebäck, Süßspeisen, Reisspeisen (auch süße), Apfelkuchen
Elettaria cardamomum Capsules and seeds.jpg
Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum) Samenkapseln Fischgerichte, Reisspeisen, Fleischbrühen, Hack- u. Hammelfleischgerichte, gebratenes Hähnchen
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Kerbel (Anthriscus cerefolium var. cerefolium) Blätter Salate, Suppen, Soßen, Tunken, Grillgerichte, Hammel- u. Hühnerfleisch, Pilzgerichte
Echter Kerbel April 2012.JPG
Knoblauch (Allium sativum) Zwiebeln, Keime Universalgewürz für alle herzhaften Speisen.
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Koriander (Coriandrum sativum) Samen, frische Blätter Gebäck, Saucen, Brot, Beizen, Marinaden, Hülsenfruchtsuppen, Fischkonserven, -marinaden, Fleisch, Wirsig-, Weiß- u. Rotkohl, Gewürzmischungen, Möhren
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Kren s. Meerrettich (Armoracia rusticana) Wurzel Verwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch und Fleisch
Armoracia rusticana 03 ies.jpg
Kresse (Lepidium sativum) Blätter Salat, zum Gemüse, Fisch, Quark, Soßen, Suppen, Eier, Tomaten, Garnituren z. B. auf Käse, Eiern, Brot, Bratkartoffeln
Gartenkresse.jpg
Königskerze (Verbascum thapisformes) Blüten Kräuterbutter, -essig, -öl, Teemischungen
Starr 040723-0267 Verbascum thapsus.jpg
Kreuzkümmel, auch Cumin (Cuminum cyminum) Samen in Indien v. a. in Gewürzmischungen (Garam masala)
Sa cumin.jpg
Kümmel (Carum carvi) Samen Braten und -soßen, Kohl und -salate, Rotkraut, Weißkrautsalat, Brot, Brötchen, Sauerkraut, Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Pilzsuppen
CarawaySeeds.jpg
Kürbis s. Kürbiskernöl Öl aus gerösteten Kürbissamen Kürbiskernöl für Salat, zu Brot
Kuerbiskernoel-01.JPG
Kurkuma (Curcuma longa) Rhizom Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel, Rühreier, Geflügelragout, Senfproduktion
Turmericroot.jpg

L[Bearbeiten]

Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung Bild
Laospulver, Laos (Alpinia officinarum) getrocknetes gemahlenes Rhizom Landesküchen Indochinas
Lesser galangal Kencur Luc Viatour.jpg
Lakritze, Süßholz (Glycyrrhiza glabra) Wurzel in Süßwaren
Liquiritiae radix3.JPG
Lavendel (Lavandula angustifolia, Syn. Lavandula officinalis) junge Blätter und Triebe Fisch- u. Pilzsuppen, Gemüsesuppen, Braten, Kräuterbutter, kalte Vorspeisen
Lavandula-angustifolia-flowering.JPG
Liebstöckel, auch Maggikraut genannt (Levisticum officinale) Blätter Rind-, Schwein-, Hammelfleisch, Hackbraten, Suppen- u. Gemüseeintöpfe, Marinaden, Rindsbouillon, Salate, Geflügel, Kochfisch,
Liebstöckel.JPG
Limette, Limettensaft, Limone Früchte Säuerungsmittel für thailändische Suppen
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Lorbeer, Gewürzlorbeer (Laurus nobilis) Blätter Fischsud, in der indischen Küche, Gulasch, Weiß- und Rotkohl-Gerichte, Wild, Koch- u. Schmorfleisch, Einlegegewürz, Sülzen
Laurier-spice.jpg
Lorbeer, indischer (Cinnamomum tamala) Blätter v. a. in Gerichten der nordindischen Küche
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Lorbeer, indonesischer (Syzygium polyanthum) Blätter malaysische und indonesische Küche
Syzy polyan 070404-3398 sbrg.jpg
Löffelkraut (Cochlearia offic.) Blätter Linsen- u. Bohnensuppe, Gemüse, Blattsalat
Cochlearia officinalis.jpeg

M[Bearbeiten]

Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung Bild
Macis, Muskatblüte s. Muskat (Myristica fragrans) Samenmantel Verwendung wie Muskatnuss, mit feinerem Aroma zu Gebäck, Rosenkohl, Blumenkohl, Kartoffelbrei
Macis-1.jpg
Mandel, Süßmandel, Bittermandel (Prunus dulcis) Nährfleisch des Pflanzenkeimlings die Süßmandel wie Mohnsamen in der indischen Küche zum Eindicken von Saucen, die Bittermandel zum Aromatisieren von Gebäck, Likör
Mandorle sgusciate.jpg
Majoran (Origanum majorana) Blätter Fleischgerichte, insbesondere Geflügel, Salate, Pasteten, Bratkartoffeln, Kartoffelsuppe, Wurstherstellung, Hülsenfrüchtesuppen, Innereien
Starr 070906-8859 Origanum majorana.jpg
spreizende Melde (Atriplex patula) junge Blätter, Samen Marinaden, Suppengrün, Kräuteressig, Tunken
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Meerrettich, Kren (Armoracia rusticana) Wurzel Verwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch und Fleisch, häufig auch als Meerrettichsahne, als Mischung mit Schlagsahne
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Melisse s. Zitronenmelisse (Melissa officinalis) Blätter als Ersatz für Zitronengras, zu Fisch, Geflügel, Salaten, Süßspeisen, als Tee
Zitronenmelisse.JPG
Minze (Mentha) Blätter Tee, Liköre, in der englischen und indischen Küche zu Saucen
Starr 070906-8848 Mentha x piperita.jpg
Mitsuba (Cryptotaenia japonica) Blätter, Stiele japanische Küche, Suppen, Sushi, Tempura
Mitsuba.jpg
Mohnsamen (Papaver somniferum) Samen süß-bitter, nussartig, Gebäck, Brot
Poppy seeds.jpg
Muskat, -nuss, -blüte (Myristica fragrans) Samenkern Kartoffeln, Rosenkohl, Blumenkohl, Klöße/Knödel, Salate, Käseaufläufe, Schwarzwurzeln, Möhren, Ragout, Weihnachtsgebäck, frische Bratwurst und gehacktes,Spinat, Kartoffelpüree,
Muscade.jpg
Myrrhenkerbel s. Süßdolde (Myrrhis odorata, Syn. Scandix odorata) Blätter, Samen Gewürzkraut mit lakritzeartigem Geschmack
Myrrhis odorata 001.JPG

N[Bearbeiten]

Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung Bild
Nelke s. Gewürznelke (Syzygium aromaticum) getrocknete Knospen Gebäck, Dessert
Cloves.JPG
Nelkenpfeffer s. Piment (Pimenta dioica, Syn.: Pimenta officinalis) getrocknete unreife Früchte Fleischgerichte, Fischgerichte, Karibische Küche
AllspiceSeeds.jpg

O[Bearbeiten]

Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung Bild
Ölkürbis Öl aus gerösteten Samen Kürbiskernöl für Salat, zu Brot
Kuerbiskernoel-01.JPG
Orangen -schale, -saft (Citrus × aurantium L.) Frucht Kuchen, Saucen, auch synthetisiert
Citrus sinensis.jpg
Oregano, Wilder Majoran (Origanum vulgare) Blätter mediterrane Küche, Pizza
Oregano 1.jpg

P[Bearbeiten]

Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung Bild
Pandanus (Pandanus amaryllifolius) frische Blätter Gewürz für Reisgerichte, indonesische Küche
Pandan (screwpine) leaves.JPG
Paradieskörner (Aframomum melegueta) getrocknete Samen Schärfungsmittel für marokkanische und tunesische Eintöpfe
Aframomum melegueta.jpg
Paprika, Süß, Rosen- (Capsicum) getrocknete gemahlene Früchte geschmortes Rindfleisch, Hühner, Gulasch, Tomatensuppe
Paprikagewürz 20090502 001.JPG
Pastinake (Wurzel) (Pastinaca sativa) Wurzeln Suppen, Tafelspitz, Pot au Feu, milder als Petersilienwurzel
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Peperoni (Capsicum) frische oder getrocknete Früchte Schärfungsmittel
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Perilla, Shiso, Kkaennip, Sesamblatt (Perilla frutescens) Blätter japanische und koreanische Küche
Perilla frutescens var. japonica's foliage.JPG
Petersilie, glatte P., krause P., -wurzel (Petroselinum crispum) Blätter und Wurzel Gemüse, Salate, Suppen, Lachs
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Pfeffer, weiß, schwarz, grün (Piper nigrum) Früchte, unterschiedlich reif Universalwürzmittel, um Speisen Schärfe zu geben
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Pfefferminze (Mentha x piperita) Blätter Salate, Soßen, Mixgetränke, Hammelbraten, Pilze
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Piment, Nelkenpfeffer (Pimenta dioica, Syn.: Pimenta officinalis) getrocknete unreife Früchte Fleischgerichte, Fischgerichte, Karibische Küche
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Pimpinelle (Sanguisorba minor) Blätter und Blüten Salate, Pilzgerichte, Wild, Suppen, Essig und Butter
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Portulak (Portulaca oleracea) junge Blätter und Blüten Blatt-, Gurken- und Tomatensalat, Saucen, Suppen
Portulaca oleracea (tonrulkens).jpg

Q[Bearbeiten]

Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung Bild
Quendel, Feldthymian (Thymus pulegioides) Blätter Saucen, Eintöpfe, Fleisch u. -füllungen, Schmalz, Pilzgerichte, Gemüse, Hülsenfrüchte, Quark, Wurstherstellung, Marinaden, Einlegegewürz, Fisch
Thymus pulegioides.jpg

R[Bearbeiten]

Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung Bild
Ras el-Hanout Gewürzmischung aus Marokko für Couscous, Fleischgerichte
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Rhabarber (Rheum rhabarbarum) Blattstiele Säuerungsmittel
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Rosmarin (Rosmarinus officinalis) Blätter Fleischgerichte, Lamm, Kartoffeln, Fisch, Marinaden, Käse-, Pilz-, Tomatenzubereitungen, Tee
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Rotwein Saucen, zum Einlegen, Marinieren, Boeuf Bourguignon, Coq au vin
Rouille Würzpaste, für Bouillabaisse und andere Eintöpfe
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Rucola, Salatrauke, Rauke (Eruca sativa) Blätter Salate, Risotto
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S[Bearbeiten]

Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung Bild
Safran (Crocus sativus) Blütenstempel Suppen, Gebäck, Reisgerichte
Saffron-spice adjusted.jpg
Salbei, Echter (Salvia officinalis) Blätter Pasta, Fleischgerichte, italienische Küche
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Salz Universalwürzmittel und Geschmacksverstärker
Speisesalz.jpg
Sambal, z. B. Sambal Oelek, Sambal Trassie Gewürzpaste auf Chilibasis, indonesische Küche, asiatische Küche
Sassafras, (Sassafras albidum) getrocknete Blätter Louisiana, Südstaatenküche der USA, kreolische Küche, Meeresfrüchte, Fisch, Geflügel
Sassafras Sassafras albidum Leaf 2505px.jpg
Sauerampfer (Rumex acetosa) junge Blätter Fisch, Marinaden, Soßen, Suppen, Quark, Butter, Kräuteröl u. -essig
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Schabzigerklee oder Brotklee (Trigonella caerulea) Kraut zur Käseherstellung vor allem in der Schweiz verwendet
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Schalotte (Allium) Zwiebeln milder, sanfter als die Zwiebel, Salate, Fischgerichte, auch als Gemüse
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Schafgarbe (Achillea millefolium) Blätter und Triebe Marinaden, Tunken, Quark, Kräuterbutter,-öl, essig
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Schnittknoblauch (Allium tuberosum) Blätter asiatische Küche, Salate, Suppen, Eiergerichte
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Schnittlauch (Allium schoenoprasum) Blätter Gemüse, Salate
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Schwarzkümmel, Nigella (Nigella sativa) Samen Brot, Fleisch, Geflügel
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Sellerie, -blätter, -Salz (Apium graveolens) Blätter Salate, Suppen
Apium graveolens 111.JPG
Senf (Brassica alba, Brassica juncea und Brassica nigra) Samen Saucen, Salate, auch als Würzmischung, Einlegegewürz, Wurstgewürz
Sa yellow mustard.jpg
Soumbala (Parkia biglobosa) fermenierte Samen in Westafrika für Saucen und Reisgerichte verwendet, aus fermentierten Hülsen des Néré-Baumes
Parkia biglobosa Soumbala.JPG
Spitzwegerich (Plantago lanceolata) Blätter Fleischgerichte, Füllungen, Marinaden, Suppen Kräuterbutter, Mixed-Pickles
Plantago lanceolata flowers.jpg
Sternanis (Illicium verum) Samen Gebäck, Fleischspeisen, Süßspeisen, Pflaumenmus, Süßwarenherstellung
StarAnise.jpg
Stevia (Stevia rebaudiana) Blätter die Blätter haben eine sehr hohe Süßkraft
Stevia rebaudiana leaves dry.JPG
Sumach (Rhus coriaria) Früchte leicht säuerndes Gewürz für Döner Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe
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Süßdolde, Myrrhenkerbel (Myrrhis odorata, Syn. Scandix odorata) Blätter, Samen Gewürzkraut mit lakritzeartigem Geschmack
Myrrhis odorata 001.JPG
Süßholz s. Lakritze (Glycyrrhiza glabra) Wurzel in Süßwaren
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Szechuanpfeffer (Zanthoxylum piperitum) Samenkapseln holzig-scharf prickelndes Gewürz für Wokgerichte
Poivre fond blanc.jpg

T[Bearbeiten]

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Tamarinde (Tamarindus indica) Hülsen des Tamarindenbaums asiatische, afrikanische und südamerikanische Küche, Chillies
Tamarind2.jpg
Tanduri Masala indische Gewürzmischung zum Marinieren von Fleischgerichten
Tonkabohne (Dipteryx odorata) Samen des Tonkabaumes süß, vanilleähnlich, für Kekse und Gebäck, Desserts
Tonka Beans.jpg
Thymian (Thymus vulgaris) Blätter Saucen, Eintöpfe, Fleisch u. -füllungen, Schmalz, Pilzgerichte, Gemüse, Hülsenfrüchte, Quark, Wurstherstellung, Marinaden, Einlegegewürz, Fisch
Thymian.jpg
Tripmadam (Sedum rupestre, Syn.: Petrosedum rupestre, Sedum reflexum L.) Triebspitzen Suppen, Salate
Sedum rupestre 'Angelina' 2.jpg
Trüffel (Tuber) Pilzkörper Saucen, Wildgerichte, Pasteten
Truffe noire du Périgord.jpg
Tschubritza bulgarische Gewürzmischung

V[Bearbeiten]

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Vanille (Vanilla planifolia) fermentierte Kapselfrüchte Dessert, Saucen, synthetisiert als Vanillin
Vanilla 6beans.JPG

W[Bearbeiten]

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Wasabi, japanischer Meerrettich (Eutrema japonica) Rhizom zu Sushi, Tempura, sonst wie Meerrettich
Wasabi by eiko eiko.jpg
Wacholder (Juniperus communis) getrocknete Beeren Braten, Saucen, Sauerkraut, Beizen, Wild, Fischgerichte u. -marinaden, Räucherzusatz
Wacholderbeeren getrocknet.jpeg
Waldmeister (Galium odoratum) Kraut Dessert, Bowle (Achtung: leberschädigend)
Waldmeister.JPG
Wald-Weidenröschen (Epilobium angustifolium) junge Blätter Süßspeisen, Salate, Sirup
FlowersTatranske Zruby 0141.jpg
Wasserpfeffer (Persicaria hydropiper, Syn.: Polygonum hydropiper) Blätter und Samen in der japanischen Küche zu Reisgerichten und Salaten
Polygonum hydropiper1.jpg
Weinblätter (Vitis vinifera var. vinifera) Blätter zum Schmoren, Einlegen von Essiggemüse
5BB Blatt.JPG
Weinraute (Ruta graveolens) Blätter Wild, Fisch
Ruta graveolens3.jpg

Y[Bearbeiten]

Gewürz Verwendete Pflanzenteile Verwendung Bild
Ysop (Hyssopus officinalis) junge Blätter Eintopf, Suppe, Fisch- und Fleischgerichte
HYSSOPUS OFFICINALIS - GUIXERS - IB-633.JPG

Z[Bearbeiten]

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Zichorie (Cichorium intybus) Blätter, Wurzeln, Sprösslinge Braten u. -soßen, Wildkräutersoßen, Gemüse
Cykoria podroznik pokroj.jpg
Zimt (Cinnamomum verum J. S. Presl) innere Rindenschicht Braten, arabische Küche, Gebäck, Dessert, Milchreis, Obstzubereitungen, Reissalat, Rotkohl, Quark, Punsch, in Lebkuchengewürz
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Zitronengras (Cymbopogon citratus, Syn.: Andropogon citratus DC.) Halme und Blattbasis Wokgerichte, Satay oder Saté, thailändische Küche
Prepared lemon grass.JPG
Zitronenmelisse (Melissa officinalis) Blätter als Ersatz für Zitronengras, zu Fisch, Geflügel, Salaten, zu Kräuter: -butter -soßen -suppen -quark, kalten Braten, als Tee
Zitronenmelisse.JPG
Zitronen, -schale, -saft (Citrus × limon) Frucht Saucen, Marinaden, Desserts, Gebäck, vor allem Säuerungsmittel, auch synthetisiert
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Zitronenstrauch Blätter wenig bekannt im deutschsprachigen Raum: Süßspeisen, Salate
Lippia citriodora 0023.JPG
Zitronenthymian (Thymus × citriodorus) Blätter Fisch, Fleisch, Suppen, Salaten und Desserts (Eis)
2006-11-16Thymus citriodorus04-.jpg
Zitwerwurzel, Weiße Curcuma (Curcuma zedoaria) Rhizom wenig verwendetes thailändisches Gewürz
Curcuma zedoaria Bluete.jpg
Zucker Universalwürzmittel und Geschmacksverstärker
Raw cane sugar light.JPG
Zwiebel (Allium cepa) Zwiebeln Braten, Gemüse, Salat, eigenständiges Gemüse, Einlegezutat, Bratkartoffeln, Fisch
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