Фарид Алекперли. Тысяча и один секрет Востока, c.15

 

 

Глава IV

 

Я  Г  О  Д  Ы

 

БАРБАРИС

 

      В Азербайджане произрастают 3 дикорастущих вида барбариса. Это кустарник высотой до 2,5 м с ярко-красными, продолговатыми ягодами. Мухаммед Му'мин пишет: "Смесь ягод барбариса с шафраном обладает желчегонным действием. Барбарис полезен для сердца и печени, улучшает пищеварение. Эта ягода снижает температуру при жаре и утоляет жажду. Наряду с этим, барбарис снижает артериальное давление. Его полезно использовать при поносе, связанном с простудой, или заболеваниями печени. Компресс с плодами барбариса рассасывает воспаленные опухоли. Сок барбариса устраняет тошноту. Его смешивают с равным количеством яблочного и половинным количеством лимонного сока, добавляют сахара и кипятят до тех пор, пока смесь не загустеет. Затем этот сироп пьют при плохом аппетите, тошноте, усиленном сердцебиении. При отсутствии барбариса, можно заменить его черной смородиной" (85, с.78).

В народной медицине современного Азербайджана водный настой листьев и плодов барбариса широко применяется при заболеваниях сердца. 

В Шекинском, Губинском и Гусарском районах из плодов барбариса готовят лекарство. Для этого плоды собирают, помещают в бутылки, добавляют немного соли и воды, крепко закрывают и оставляют для брожения до изменения окраски. Затем  сок фильтруют через марлю и пьют при желтухе и других болезнях печени. С этой же целью применяют и варенье из плодов. Густой отвар коры барбариса употребляется при ревматизме и лихорадке (28, с.129).

Современные исследования установили, что в  незрелых ягодах барбариса содержится алкалоид берберин (он отсутствует в зрелых ягодах), каротин (провитамин А), витамин С, органические кислоты.

Алкалоид берберин, выделенный из корней барбариса, применяется как желчегонное средство по 0,0005 г 3 раза в день в течение 10 дней.

 Кора входит в препарат холелитин для лечения болезней желчных путей. Настойка из листьев барбариса останавливает маточные кровотечения (28, с.129).

 

БОЯРЫШНИК

 

Это небольшое деревце с желтыми, красноватыми или почти черными ягодами. В Азербайджане произрастает 9 видов боярышника. Автор XVIII в. Мухаммед Хусейн Хан пишет, что ягоды боярышника возбуждают аппетит и полезны при поносе. Кроме того, они являются сильным мочегонным средством. 

Боярышник особенно полезен при сердечных заболеваниях. Для лучшего усвоения рекомендуется есть его с анисом или вареньем из лепестков роз. За один раз съедают до 9 грамм ягод боярышника (57, с.159).

В народной медицине водный настой из плодов и коры боярышника пьют при поносах. Зрелые плоды заливают кипятком и пьют при плохом пищеварении. ягоды боярышника выдерживают в водке и пьют по столовой ложке три раза в день - это стимулирует образование молока у кормящих женщин. Из молодых листьев боярышника заваривают освежающий, приятный на вкус чай, который пьют при сердечных болях (28, с.226).

Современные исследования установили, что в плодах боярышника содержится много витамина С (200мг%), каротин (провитамин А), сахаристые, белковые вещества, сапонины, флавоноиды и т.д.  

Под действием сока боярышника уменьшается содержание холестерина в крови, усиливается работа сердца и улучшается кровообращение (28, 226).

Обычно плоды едят в свежем виде на сытый желудок. После их приема снимается болезненность и чуство тяжести в области сердца, понижается повышенное кровяное давление, улучшается сон и общее состояние. Плоды боярышника поспевают в сентябре (69, с.45).

 

БРУСНИКА

 

ярко-красные ягоды брусники чем-то напоминают морские кораллы, поэтому азербайджанцы называют её марджангиля ("ягода-коралл"). Этот мелкий, вечнозеленый кустарничек изредка встречается на высокогорных лугах и в лесах Большого и Малого Кавказа.

Брусника широко применяется в народной медицине. ягоды  едят при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока.  Брусничный сок пьют при повышенном кровяном давлении. Кроме того, брусника помогает при ревматизме и подагре (69, с.46).

Отвар из листьев брусники - одно из самых лучших противоревматических средств. Мелко нарезанные листья (3-4 чайных ложки) следует варить 5-10 минут в 500 мл воды. Затем отвар оставляют настояться в течение 15-20 минут, процеживают и пьют по 100 мл 3-4 раза в день (54, с.289). 

В плодах брусники содержится витамин С, каротин (провитамин А), много сахара, гликозиды, флавоноиды и т.д. В современной научной медицине отвар из листьев брусники рекомендуют пить в качестве мочегонного и дезинфицирующего средства при мочекаменной болезни. Плоды поспевают в августе-октябре (69, с.46-47). 

 

ВИНОГРАД

 

Существует целое учение о сортах и видах этой ягоды называемое ампелографией. В Месопотамии и Вавилоне виноград был известен уже за 3500 лет до н.э., в Азербайджане - за 2000. Странами виноградарства были  также Древний Египет и Греция.

 Азербайджанский автор Юсиф ибн Исмаил Хойи в 1311 г. писал о винограде следующее: "Виноградные ягоды утучняют тело, очищают кровь, оказывают кроветворное действие. Кроме того, виноград полезен для легких и оказывает желчегонное действие. Но при чрезмерном употреблении плохо переваривается, вредит желудку и порождает газы. Для лучшего переваривания рекомендуется есть виноград с тмином и фенхелем, а также всевозможными кислыми и пряными приправами. После винограда нельзя пить холодную воду. Лучше всего есть виноград в течение первых двух дней после сбора и в промежутке между двумя приемами пищи (например, завтраком и обедом). Лучшими являются крупные, сладкие ягоды с тонкой кожурой и не-большим количеством косточек. Кожура и косточки винограда плохо перевариваются и порождают газы. Из пепла кос-точек готовят порошок, который  применяют наружно при ранах, а также используют как глазное лекарство" (73, с.212). 

Мухаммед Юсиф Ширвани в "Тиббнаме" (1712 г.) писал: "О сухом винограде благочестивый Пророк - мир ему! - сказал следующее: в косточках красного винограда кроется мучение, а в мякоти лечение. Если кто-либо будет каждый день есть двадцать одну штуку очищенного от косточек красного винограда, то он избавится от всех мучительных болезней и недугов, имеющихся в его теле и не подвергнется более другим. Испытано". (60, с.182).

Плоды этого растения содержат кислоты, пектин, витамины В₁,В₂,С, микроэлементы, дубильные и красящие вещества. В ягодах много сахаров, особенно глюкозы. Не случайно синонимом термина "глюкоза" является словосочетание "виноградный сахар". Поскольку глюкоза легко усваивается организмом, при некоторых заболеваниях специально назначается виноградная диета. Период созревания винограда длится с августа по сентябрь.

 

ЕЖЕВИКА

 

Это колючий кустарник высотой до 3 м, с крупными плодами иссиня-черного цвета. Различные виды ежевики широко распространены по всему Азербайджану. Большинство видов растет в горах и предгорьях, некоторые на низменности. Мухаммед Му'мин писал о ежевике следующее: "Все части этого растения останавливают кровохарканье и укрепляют кишки. Экстракт из листьев и ветвей, смешанный с небольшим количеством смолы, прикладывают к глазу при его воспалительных заболеваниях, особенно при язвах, гноетечении и опухолях. Эту мазь используют также против геморроя, фурункулов и гнойных ран. При язвах десен (цинге) рекомендуется жевать листья ежевики. Компресс с перетертыми листьями этого растения препятствует разрастанию язв, полезен при онемении тела, геморрое. Отвар из корня ежевики дробит камни в почках. Из отвара листьев и плодов готовят черный краситель для волос" (45, с.121). Ибн Сина пишет, что компресс с перетертыми листьями ежевики препятствует распространению герпеса.

Мухаммед Хусейн Хан (XVIII в.) отмечает: "Листья ежевики жуют при язвах на деснах и их рыхлости, при плохом запахе изо рта, а также при свежих царапинах и р-нах во рту. Точно такое же действие оказывают и спелые плоды ежевики... Если выжать сок из свежих плодов ежевики и настоять его в тени, затем смазать этим настоем мокнущую язву, то это окажет высушивающее действие и прекратит выделение жидкости из язвы. Листья ежевики, если их прикладывать на опухоли, рассасывают их"  (46, с.121).

Согласно "Тиббнаме" (1712 г.) Мухаммеда Юсифа Ширвани: "Если десны кровоточат, то способ их лечения таков: необходимо отварить немного ежевичного корня и прополоскать отваром рот" (60, с.41).

Изданный в 1898 году полный русский иллюстрированный "Словарь-травник и цветник" утверждает: "...ягоды ежевики употребляются в пищу как здоровыми людьми, так и больными. ягоды содержат глюкозу, фруктозу, сахарозу, аскорбиновую кислоту (витамин С), каротин, витамин Е, органические кислоты, дубильные и ароматические вещества, калий, марганец, медь. чай из листьев ежевики в народной медицине  применяют при гастритах, болях в суставах, при кашле. Ежевика обладает тонизирующим действием. Эта поздняя летняя ягода продается с августа  по сентябрь.

Свежие плоды ежевики употребляют как витаминное, общеукрепляющее, успокаивающее и улучшающее деятельность кишечника средство. ягоды и ежевичный чай оказывают хороший эффект при климактерических неврозах (53, с.45).

Современными исследованиями установлено, что водные экстракты из листьев ежевики обладают сильным противовирусным действием в отношении вирусов герпеса (54, с.121). Кроме того, отвар листьев имеет потогонный, отхаркивающий и успокаивающий эффект. Поэтому  их используют при простудных заболеваниях и повышенной нервной возбудимости. Для приготовления отвара берут 25 г листьев ежевики, заливают их 0,5 л кипятка и кипятят 5-10 минут, затем настаивают, процеживают и пьют по полстакана 3-4 раза в день (53, с.45).

Корень ежевики, обладающий мочегонным действием, используют при водянке: 15 г сухого измельченного корня заливают 300 мл кипятка, кипятят в водяной бане 15 минут, настаивают, процеживают и пьют  по столовой ложке через каждые 2 часа (53, с.46).

Ежевичный напиток. чтобы приготовить его, протирают 2 стакана ягод через сито, добавляют  в полученное пюре 1/2 стакана сахарной пудры (или песка) и 1 л холодного пастеризованного молока, затем все это взбивают, охлаждают, и напиток готов к употреблению (53, с.46).

 

ЗЕМЛЯНИКА

 

Это ягода распространена по всему Азербайджану, кроме Нахчыванской зоны. Растет от низменности до среднего горного пояса в кустарниках, лесах и по опушкам. Земляника издавна применяется в народной медицине многих стран. Упоминается она в трудах Вергилия, Овидия, Плиния и других античных авторов. Мухаммед Му'мин в 1669 г. писал о землянике следующее: "Земляника (чигелек) укрепляет сердце и мозг, оказывает сильное желчегонное действие. В этом отношении действие её плодов сходно с действием плодов ежевики". (45, с.243).

В монгольской народной медицине ягоды земляники применяли как общеукрепляющее и противоцинготное средство. Тибетские врачи считали, что земляника замедляет старение организма, омолаживает человека и продлевает его жизнь.

ягоды земляники, отличающиеся своим приятным, своеобразным ароматом, чрезвычайно богаты органическими кислотами, немало в них эфирных масел и витаминов (особенно витамина С - до 50 мг %). Листья земляники еще более богаты витамином С (250-280 мг %), содержится в них и каротин (провитамин А), эфирное масло, дубильные вещества, органические кислоты, марганец и другие полезные ингредиенты. В семенах найдено много железа, в корневищах - дубильных веществ и железа (53, с.47)

ягоды земляники полезны людям любого возраста, особенно детям, которым их дают в натуральном виде с молоком, сливками, сахаром или сметаной, а также в виде компота, не имеющего себе равных по вкусу. Из тертых плодов земляники готовят косметическую маску против морщин (27, с.106).

Современные исследования показали, что плоды и листья земляники оказывают мочегонное, вяжущее противовоспалительное действие, полезны при атеросклерозе. Водный настой из листьев земляники снижает кровяное давление, помогает от усиленного сердцебиения. Высушенные плоды и листья земляники лесной в виде водного настоя применяют также при желчно- и почечнокаменной болезнях, для лечения подагры, при маточных кровотечениях, цинге и других авитаминозах (54, с.241). Из сушеных плодов земляники можно заваривать своеобразный чай, не уступающий по аромату настоящему. Его пьют как общеукрепляющее средство.

Настой или отвар из сухих ягод земляники готовят из расчета 20,0 -  200,0. Пьют его без дозировки (обычно по полстакана-стакану) 3-5 раз в день. Настой же или отвар из листьев (10,0 - 200,0) принимают  по полстакана 3 раза в день.

Листья земляники собирают, когда она цветет и плодоносит (обрывают без черешков). Корневища выкапывают осенью, очищают и сушат, пока они не станут ломаться с треском. Сок из свежих ягод рекомендуется пить натощак по 50-100 г для профилактики витаминной недостаточности и при заболеваниях печени  (53, с.48).

ЗЕМЛЯНИКА СО СМЕТАНОЙ. Возьмите 500 г ягод земляники, полейте их сметаной (300 г) и посыпьте сахарным песком (по вкусу). Подавайте блюдо охлажденным (53, с.48).

ЗЕМЛЯНИЧНОЕ  МОЛОКО. Возьмите 1 стакан растертой земляники, 3/4 стакана молока, 1 столовую ложку сахарного песка, немного соли (по вкусу), взбейте все это до образования однородной массы. Подавайте напиток охлажденным  (53, с.48).

 

КАЛИНА

 

 В Азербайджане  произрастает 3 вида калины, из которых 1 вид (калина обыкновенная) применяется в медицине. Цветет калина в конце мая — июне, ягоды можно собирать уже в августе-сентябре. Они содержат до 32% сахаров, около 5% органических кислот, оказывающих весьма благоприятное влияние на пищеварение, много пектиновых веществ, витамины С, Р, каротиноиды, дубильные и другие ценные для организма вещества.

Ягоды калины применяют как свежими, так и сушеными. Из свежих ягод можно готовить целебные соки и кисели. Из сухих (сушат их при температуре 55-60⁰С) - отвары и витаминные чаи (53, с.51).

В листьях калины содержится до 50 мг % витамина С. В коре её найдены органические кислоты, витамин К, дубильные, смолистые вещества (53, с.52).

Настой и отвар коры в народной медицине применяют при судорогах, истерии, бессоннице, а ягоды используют как слабительное, потогонное и дезинфицирующее средство. Отвар ягод с медом пьют при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей и против поносов. Настой ягод пьют при язвенной болезни  желудка и 12-перстной кишки. В косметике калиновый сок используют против угрей на лице (69, 108).Отвар калины готовят из расчета 10 г коры на 200 мл кипятка. Пьют его по 1 столовой ложке три раза в день. Кору заготавливают ранней весной во время сокодвижения (53, с.52).

ягоды калины едят при гастритах с пониженной секрецией, язве желудка, для профилактики рака желудка, как потогонное и слабительное средство (53, с.52).    

 

КРЫЖОВНИК (БЕРСЕНЬ)

 

Один из видов крыжовника (крыжовник отклоненный) изредка встречается в горах Большого и Малого Кавказа. Азербайджанцы называют его рус алчасы (русская алыча). ягоды  этого растения содержат яблочную и лимонную кислоту, глюкозу и фруктозу,  а также витамин С, соли кальция, магния, калия, натрия, железа, фосфора. Крыжовник обладает рядом лечебных свойств. Например, гонит мочу и хорошо очищает кишечник. Жирные кислоты которыми богата кожура ягоды, способствуют лучшей усвояемости витамина А, содержащегося в мякоти. Время созревания ягоды приходится на июль, а поздних сортов - на сентябрь. 

Старинное русское название крыжовника происходит от тюркского слова берсень. Культивируют его в России с XI  века. Берсеневская набережная в Москве получила свое название от дворцового сада, который располагается неподалеку и где разводили эту ягоду.

 

МАЛИНА

 

Это ягоды красного, желтого или черного цвета, растущие на небольшом кустарнике высотой до 3 м. В Азербайджане широко распространены 15 дикорастущих и 1 культурный вид малины. Из неё готовят варенье, чай с которым пьют при простуде. Малина  растет в лесах, многие выращивают её в садах ради ароматных ягод. Садовая малина хоть и крупнее, но зато менее ароматна чем лесная. 

В Древнем Риме отвар из малины применяли для лечения ревматических заболеваний.  Римский ученый Плиний (23-79  гг. н.э.) упоминает её под названием Rubus idaeus. В тибетской медицине из листьев и плодов малины готовят отвары для снижения температуры. 

Мухаммед Му'мин (ум. 1697 г.) пишет, что плоды и листья малины используются как закрепляющее желудок, мочегонное и желчегонное средство. Малина полезна также при ревматизме. Отвар корня пьют при воспалении мочевого пузыря и камнях в почках. Малину кипятили с медом и уксусом и готовили исканджабин, который принимали при желтухе, заболеваниях почек и желчного пузыря (45, с.433).

В азербайджанской народной медицине  сухие ягоды в виде горячего водного настоя, отвара и варенья широко используются при простудных заболеваниях и лихорадке, особенно у детей, как потогонное. Малина входит в состав потогонных сборов (28, с.61).

Плоды содержат глюкозу, фруктозу, органические кис-лоты, соли железа, калия, меди, каротин, фолиевую кислоту, витамины группы В, РР,С, феноловые соединения, фитостирины. В последнее время установлено, что листья малины подавляют размножение вирусов. В наши дни в Германии отвар из малины используют при поносах, для полоскания при воспалениях в полости рта, а в форме сиропа - для лечения гриппа (54, с.317).

Кроме того, сок свежих ягод полезен при диабете, так как понижает уровень сахара в крови. Отвары и настои из листьев пьют при кашле, а также применяют как противовоспалительные средства при некоторых желудочно-кишечных и кожных заболеваниях, при кровотечениях. Две столовые ложки сухих ягод заливают одним стаканом кипятка. Эту дозу выпивают за один прием и через 1-2 часа повторяют.

Благодаря богатому витаминному составу, малина помогает при малокровии и цинге, улучшает пищеварение. Отваром и соком плодов и листьев малины  полощут горло и полость рта при ангинах и стоматитах. Плоды малины широко используют в косметике. Из мятых и перезрелых ягод со сметаной или творогом делается косметическая маска, которая действует не хуже большинства фабричных кремов и лосьонов. Собирают малину с конца июня до конца августа.

Согласно А. Синякову, из свежих истолченных листьев малины делают мазь, которую используют при угрях и кожных сыпях. Для приготовления мази из свежих листьев берут 1 часть их сока  на 4 части сливочного масла или вазелина (53, с.54). 

Из сухих же листьев можно приготовить отвар, который употребляют в виде примочек. Отвар цветков малины применяется для умывания при угрях и конъюнктивите. Для приготовления отвара, берут 30 г сухих ягод на стакан кипятка. Пьют его по 1 стакану два раза в день (можно выпить на ночь в один прием 2 стакана отвара как потогонное средство).

МАЛИНА СО СМЕТАНОЙ. Возьмите 500 г ягод малины, полейте их сметаной (300 г) и посыпьте сахарным песком (по вкусу). Подавайте блюдо охлажденным.

МОЛОКО С МАЛИНОВЫМ СИРОПОМ. Смешайте в миксере 200 г молока и 1 столовую ложку малинового сиропа, затем вылейте в высокий бокал, наполненный наполовину мелкораздробленным льдом, положите туда соломинку и подавайте напиток (53, с.55).

 

ОБЛЕПИХА

 

В Азербайджане произрастает один дикорастущий вид - облепиха крушиновидная. Если вам удалось раздобыть плоды облепихи, можете забыть о поливитаминах - авитаминоз вам не грозит. Три столовые ложки сока облепихи в день обеспечат вам полный набор необходимых витаминов. Сок можно долгое время хранить в холодильнике.

Плоды облепихи являются поливитаминным сырьем. В них содержится большое количество витаминов С, В, В₂, В₆ (фолиевая кислота), Е, F, каротиноиды (провитамин А), сахар, кислоты, жирное масло. Облепиховый сок пьют при авитаминозах и как общеукрепляющее средство. Наряду с этим, он обладает слабительным действием.

ягоды и сок облепихи можно рекомендовать как поливитаминное средство. Принимать их следует в основном в зимний период, когда организм испытывает недостаток в витаминах, а также в периоды наибольших физических и эмоциональных нагрузок (53, с.55).  

Кроме того, облепиховое масло применяется наружно для лечения ран. Его пьют при язве 12-перстной кишки. В прохладном месте масло можно хранить до 6 месяцев.   

 

РЯБИНА

 

В Азербайджане произрастает 11 дикорастущих видов рябины, из них 1 вид (рябина кавказородная) применяется не только в кулинарии, но и в медицине. Автор XVIII в. Мухаммед Хусейн Хан пишет о рябине следующее: "ягоды рябины укрепляют организм, создают хорошее настроение. Её едят при головной боли... Кроме того, эти ягоды полезны при головной боли. Рябина полезна при кашле и укрепляет желудок. Её ягоды устраняют рвоту, обладают желчегонным действием. Рябина прекращает понос, особенно сильно в этом отношении действует свежая недозрелая рябина... Доза разового употребления - до 50 штук плодов". (46, с.159-160).

Как лекарственное сырье используют зрелые плоды рябины. Собирать их следует после заморозков, когда ягоды становятся менее горькими и кислыми. Сушат рябину при температуре 40-60⁰С. В спелых ягодах её содержится 60-200 мг % витамина С, до 18 мг %  каротина (провитамина А), а также витамины Р и Е, дубильные вещества, пектин, фловоноиды, яблочная и лимонная кислоты, соли калия, кальция, магния и др.

По количеству каротина (провитамина А) плоды рябины превосходят морковь, а по содержанию витамина  Р (укрепляет капилляры) занимают одно из ведущих мест среди плодовоягодных культур (почти в 10 раз превосходят яблоки и апельсины).Из свежих плодов рябины можно отжать сок, который пьют по 1 чайной ложке перед едой при гипоцидных гастритах (при повышенной кислотности желудочного сока рябина противопоказана). Если вы решили извлечь сок с помощью сахара, то плоды рябины надо сначала засыпать сахаром (из соотношения на 1 кг - 600 г сахара), настоять 4-6 часов, затем кипятить 30 минут. Полученный сок следует принимать по 1 ст. ложке перед едой 3-4 раза в день (53, с.61). Из свежих плодов рябины можно приготовить также настой или варенье, из сухих - витаминный чай (1 ст. ложку сухих ягод заливают двумя стаканами кипятка, кипятят на водяной бане 15 минут, настаивают и пьют по 1/4 стакана 3 раза в день).

Современные исследования установили, что препараты рябины уменьшают содержание жиров в печени и холестерина в крови. Кроме того, установлено, что рябина обладает эстрогенной активностью (содержит соединения действующие подобно женским половым гормонам). Рябина снижает давление, является мочегонным средством и уменьшает боли при ревматизме. Для лечения ревматизма и болезней легких применяют отвар из плодов рябины, высушенных на солнце, а для лечения геморроя предпочитают сок свежих плодов (54, с.314).

Сок свежих плодов рябины, водные настои и отвары из сухих плодов применяют при желудочно-кишечных заболеваниях, особенно при дизентерии, как мочегонное, при сахарном диабете, против геморроя, а жидкий экстракт - как слабительное и кровоостанавливающее средство (28, с.288).

Столовую ложку слегка размятых плодов залить 400 г воды и варить в течении 5 минут после закипания. Процеженный отвар пить по рюмке 3 раза в день перед едой. Еще лучшее действие оказывает отвар, приготовленный следующим образом: столовую ложку плодов варить 5 минут в 200 г воды и оставить на 4 часа; отвар пить 3 раза в день по 50-70 г. Другой способ: 500 г плодов и 50 г сахара сварить до получения кашицы - принимать по ложечке несколько раз в день (54, с.314).

 

СМОРОДИНА

 

СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ. Это ягодный кустарник, который  разводится в горно-лесных районах Азербайджана. В дикорастущем виде не встречается. Тюркское название этого растения (гарагат) цитируется  в  средневековых трудах в области медицины. Мухаммед Му'мин пишет, что смородина полезна для желудка и сердца. Сок утоляет жажду и  применяется при сердечных заболеваниях. Плоды и сок смородины снижают артериальное давление, рекомендуются при сахарном диабете (45, с.580).

Современные исследования установили, что в свежих листьях смородины  содержится  много витамина С (до 400 мг %) и эфирное масло, имеющее характерный запах, а также каротин (провитамин А), витамин В₁, соли кальция.

В научной медицине листья черной смородины используются в виде витаминных концентратов при цинге и других гипо- и авитаминозах, а также при диатезах, малокровии и для улучшения аппетита. Сухие ягоды заваривают как чай (28, с.277). 

При хронических заболеваниях желудка (в особенности с пониженной кислотностью) полезно принимать сок из ягод черной смородины по полстакана 2-3 раза в день (53, с.63).

Листья черной смородины также содержат много витаминов. Наряду с ягодами они входят в состав витаминных сборов. ягоды и листья черной смородины являются прекрасным средством для лечения и профилактики витаминной недостаточности.

В народной медицине чай из листьев черной смородины применяют при простудных заболеваниях, подагре, ревматизме, болезнях мочевого пузыря, камнях в почках и мочевом пузыре, а также при кожных заболеваниях. Свежесобранные листья черной смородины находят применение как пряность при засолке огурцов, помидоров, капусты.

Для приготовления витаминного чая заваривают 5 столовых ложек измельченных листьев черной смородины 1 литром крутого кипятка, настаивают 1 час в полотно закрытой фарфоровой или фаянсовой посуде, затем процеживают и пьют по 1 стакану 3-5 раз в день (53, с.64).

СМОРОДИНА СО СМЕТАНОЙ. Возьмите 500 ягод смородины, хорошенько вымойте их, дайте воде стечь, поло-жите на блюдо, посыпьте сахарным песком (по вкусу) и полейте сметаной (300 г). Подавайте блюдо охлажденным (53, с.64).

СМОРОДИНА КРАСНАЯ.  Красная смородина отличается от черной отсутствием эфирного масла в листьях, плодах и окраской ягод. 

ягоды смородины очень богаты витамином С, которого в ней больше чем в лимонах и апельсинах. Кроме того, они содержат каротин, пектины и редкий витамин К. В на-родной медицине плоды смородины используют как потогонное, жаропонижающее, мягкое слабительное и желчегонное средство, а также применяют при аллергии. Это растение цветет в мае-июне, а созревает в июле-августе. Считается, что поздние сорта обладают более богатым витаминным составом.

 

ЧЕРНИКА

 

Эти маленькие, темно-синие ягоды известны в Азербайджане под названием гарагиля. Кустарнички черники растут в горах Большого и Малого Кавказа, на высокогорных лугах, в лесах и по опушкам. Кроме того, чернику культивируют  некоторые садоводы.

Ягоды черники содержат сахара (до 20%), лимонную, яблочную и др. кислоты. В них содержится каротин, витамины группы В, витамин С (6 мг %), пектин, дубильные и красящие вещества. чернику применяют при  воспалениях слизистых оболочек десен, ротовой полости, гортани.

Водный настой и отвар высушенных зрелых ягод, кисель и джем из них принимают внутрь при острых и хронических расстройствах желудка, в частности при поносе у детей и острых энтероколитах у взрослых, катарах желудка, дизентерии. Одну столовую ложку сушеных ягод черники заваривают на 1 стакан кипящей воды, процеживают и пьют в теплом виде по 0,5 стакана 4 раза в день после еды (28, с.270). Рекомендуется она и при ослаблении зрения. Отвары из листьев черники снижают содержание сахара в крови. Созревает черника в июле, самое позднее  в августе.

 

 

 

Глава V

 

 Б  О  Б  Ы

 

ГОРОХ ПОСЕВНОЙ

 

        В Азербайджане, в обиходной речи, горохом называют как горох посевной (из него делают консервированный зеленый горошек), так и горох восточный или нут  (по-азербайджански - нохуд). В данном случае речь идет о горохе посевном.  В Азербайджане и Малой Азии он был известен уже в каменном и бронзовом веках. Жители Южной Европы,  древние греки и римляне считали горох одной из важнейших пищевых культур. В народной медицине отвары из семян гороха применяют как мочегонное средство при почечнокаменной болезни. Для размягчения нарывов и фурункулов назначают припарки из гороховой муки (16, с.76). Современные исследования установили, что калорийность гороха в 1,5-2 раза превышает калорийность других овощных культур. Семена гороха содержат белок, крахмал, жир,  витамины группы В, витамин С, каротин, соли калия, фосфора, магния. В состав белков гороха входят очень важные аминокислоты, которые синтезируют только растения: цистин, лизин, триптофан, аргинин, метионин. Благодаря столь высокому содержанию белка, горох называют "заменителем мяса".

 

КОНСКИЕ БОБЫ (ВИКА ПОСЕВНАЯ)

 

В Азербайджане культивируется множество сортов вики (атлы лобйа). Конские бобы имеют большое значение как пищевое и кормовое растение. Придворный врач шаха Сулеймана Сефеви Мухаммед Му'мин в 1669 г. писал: "Конские бобы пучат  желудок и порождают газы. чтобы устранить эти  недостатки бобов, их хорошенько отваривают и едят с миндальным маслом и острыми приправами. Рекомендуется также готовить их с мятой и уксусом. При умеренном употреблении, бобы полезны против поноса, тошноты и рвоты. Кроме того, они рекомендуются при заболеваниях легких и помогают от кашля. Если пить бобовый отвар, то это предотвращает образование камней в почках. При сухости в горле, рекомендуется полоскать его этим отваром. Перетертые листья бобов успешно используют для лечения ожогов" (85, с.88-89).

 

МАШ (ФАСОЛЬ ЗОЛОТИСТАЯ)

 

Эта разновидность фасоли с овальными бледно-желтыми или коричневато-зелеными бобами, культивируется во многих районах Азербайджана. Маш известен только как культурное растение. Первоначальная родина его, вероятно, Индия, где он является обычным культурным растением (35, с.543). 

Мухаммед Му'мин пишет, что маш быстро насыщает человека, но от него не так быстро поправляешься. Если есть его без кожуры - не пучит желудок и быстро переваривается. Кожура маша вызывает запор. При регулярном употреблении, маш улучшает зрение и полезен для нервов. Его используют против кашля и высокой температуры. Если пожарить его на миндальном масле и поесть - способствует кроветворению. С сумахом и гранатовыми зернами - гонит желчь и снижает артериальное давление. Старые и пожилые люди должны есть маш с пряностями (корицей, перцем, имбирем, горчицей). Рекомендуется также употреблять его с наршарабом (кислая подливка из уваренного сока граната) и сумахом. Маш добавляют в плов и супы. Суп с машем и репой используют как смягчающее грудь и отхаркивающее средство (85, с.87-88).

Ибн Сина пишет, что: "Маш не так пучит, как конские бобы, и хотя обладает способностью вызвать некоторое вздутие, но уступает в этом отношение вике... Если же добавить к нему немного дикого шафрана (сафлора), то он становится лучше. Компресс из вареного маша с уваренным виноградным суслом или с вином, сваренным с шафраном, полезен при растяжениях мышц" (2, с.415).

Маш культивируется главным образом как зерновое бобовое (пищевое и кормовое) растение. В бобах содержится до 25% белка и 1,5% жира. Рекомендуется как  мочегонное средство при заболеваниях почек и сердца.   

 

НУТ  (НОХУД)

 

Нут - восточный заменитель обычного гороха. Это весьма древняя культура, возделывающаяся во всех засушливых областях Азии. Трудно представить себе азербайджанскую кухню без нута. Он добавляется в супы, бульоны, такие национальные  блюда, как бозбаш, пити и т.д.

Древние греки высоко ценили нут. Гиппократ (460-377 гг. до н.э.) писал, что отвар нута содержит два вещества: соленое - смягчающее желудок, и сладкое - мочегонное, возбуждающее половое влечение (2, с.273). Римский врач Гален (130-200 гг) считал нут самым полезным из всех известных ему бобов (85, с.88).   

Мухаммед Му'мин пишет о нуте следующее: "Нут усиливает половую способность, способствует сперматогенезу и образованию молока у кормящих женщин. Отвар нута в воде полезен при болезнях легких, простуде, а отвар в молоке пьют при сухости в горле и пропаже голоса. чтобы устранить глистов, утром на голодный желудок едят вымоченный в уксусе в течение ночи  нут. Ванны в отваре нута полезны при болях в кишечнике и  воспалениях матки. Вареный черный  нут обладает мочегонным действием, смягчает желудок. Сок, выжатый из свежего зеленого нута, используется для полосканий при зубной боли" (85, с.88).  

Современные исследования установили, что семена нута богаты углеводами  (43-60%), белками (19-26%) и жирами (5-8%). Нут употребляется в пищу как горох в вареном и жареном виде, из него готовят супы, каши, консервы.

 

СОя

 

Культура сои широко распространена на Дальнем Востоке (в Китае, Маньчжурии, Японии), где она возделывается издревле. В первых двух странах соя является одним из основных продуктов питания. Семена сои отличаются высоким содержанием углеводов (35%), масла (до 20%) и белка (до 50%), причем различают масляные сорта сои и белковые.  Соя очень калорийный продукт, который, подобно мясу, содержит очень много белков. Соя рекомендована как лечебное питание для больных диабетом  (103, с.90).

Соя являющаяся существенной составляющей японской кухни, богата растительными эстрогенами. Итальянский исследователь Альбертацци в 1998 г. установил,  что содержащиеся в сое фитоэстрогены  снимают легкие проявления климактерического синдрома у женщин. японские женщины, регулярно потребляющие продукты из сои, по сравнению с североамериканскими, гораздо легче переносят период менопаузы, реже страдают остеопорозом и раком молочной железы. Подсчитано, что японские женщины потребляют примерно 200 мг фитоэстрогенов (в том числе из сои) в день (90, с.6-11).  

 

ФАСОЛЬ

 

Это одна из наиболее популярных в Азербайджане овощных стручковых культур (лобйа). Фасоль особенно почитаема на Востоке, а также в Германии и на юге Европы. Археологические находки остатков фасоли в Мексике и Перу свидетельствуют о том, что её культивировали уже за 5 тысяч лет до н.э. Азербайджанский автор XIV в. Юсиф ибн Исмаил Хойи пишет: "Фасоль усиливает половую способность, способствует сперматогенезу, гонит мочу и полезна при задержке месячных. Наряду с этим, фасоль трудно переваривается, порождает газы. Поэтому, лучше есть её с горчицей, соком незрелого винограда (абгора), имбирем. Можно также приправить её корицей и исканджабином (кипяченая смесь уксуса и меда) (73, с.321).

Ибн Сина утверждает, что есть фасоль полезно для груди и легких (2, с.553). В Индокитае бобы фасоли едят как мочегонное средство и при цинге (недостатке витамина С). Корни считаются наркотиком. Африканцы не только едят фасоль, но и используют бобовую муку при абсцессах как нарывное средство, а также как противоядие от укусов скорпиона. Врачи Индии и Цейлона утверждают, что створки фасоли помогают от ревматизма, заболеваний печени и даже геморроя. Тибетцы рекомендуют фасоль при гипоспер-мии у мужчин (20, с.72).       

Фасоль содержит много белка, аскорбиновую кислоту, сахара. Она имеет лечебное значение. Семена фасоли усиливают секрецию желудочного сока, поэтому пюре из них назначают при гастритах с пониженной кислотностью. Еще более широкое применение в качестве лекарства нашли створки её плодов. Они обладают мочегонным действием. "чай" из фасолевых створок применяют при ревматизме, ишиасе, и кожных заболеваниях. Отвары из зеленых створок рекомендуют при легких формах диабета. Фасоль входит в состав комбинированных растительных препаратов против диабета (диабетилин, антидиабетикум, глюкобозан, мелиблетен, сиамплекс и др.).

 

ЧЕЧЕВИЦА  ПИЩЕВАЯ

 

Это растение широко культивируется в Азербайджане. Оно издавна применяется в кулинарии и медицине. Придворный врач шаха Сулеймана Сефеви,  Мухаммед Му'мин (ум.1697 г.) пишет о чечевице следующее: "Для лучшего усвоения следует готовить её с кунжутным маслом, листьями свеклы, и употреблять с мясом и уксусом. чечевица, отваренная с уксусом, не пучит желудок и закрепляет  стул. Отвар чечевицы пьют как слабительное средство. чечевичный суп полезен при кашле, болезнях легких, ангине. Он помогает также при болячках во рту. Компресс с вареной чечевицей  и сырым яйцом полезен при трещинах на коже. Ком-пресс с чечевицей и медом заживляет раны. чечевица с розовым маслом рассасывает опухоли". (85, с.88).

Ибн Сина отмечает, что: "из чечевицы, отваренной в морской воде, делают лекарственные повязки при  опухолях женской груди, возникающих в результате задержания в ней крови и молока". (2, с.497).

 

 

Глава VI

 

О Р Е Х И

 

АРАХИС

 

      Так называется однолетнее растение, которое местами возделывают в Азербайджане. Вкусные  и любимые многими земляные орешки обжаривают и подсаливают или перерабатывают в арахисовое масло. Это масло содержит довольно большое количество витамина Е, а также укрепляющие нервную систему витамины группы В, до 20% сахаров и жизненно важные микроэлементы. Кроме того, семена содержат до 56% жирного масла и до 37% белков. Считается, что арахис благотворно влияет на кожу сохраняя её упругость и свежесть. Путем увеличения числа тромбоцитов, VIII и 1Х факторов крови, арахис существенно улучшает её свертываемость. Поэтому регулярное потребления зерен арахиса или арахисового масла снижает риск возникновения кровотечений при геморрагических диатезах.   Таким больным рекомендуется  готовить еду на арахисовом масле, или ежедневно сúедать по 50-150 г арахисовых орехов. Арахис эффективно уменьшает геморроидальные и маточные кровотечения   (11, с.73).  

 

ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ

 

Это плоды крупного дерева с мощной кроной и светло-серой корой. Разводится в Шеки-Закатальской зоне, Ордубаде, Губе, Гяндже и некоторых других районах Азербайджана.  Эти орехи очень богаты жирами: чтобы восполнить суточную потребность в них человека достаточно всего 20 орехов. В Азербайджане плоды грецкого ореха в виде ореховой халвы используются как общеукрепляющее средство при малокровии и после перенесенных болезней. Национальные кондитерские изделия под названием шекер бура и бадам бура показаны в качестве укрепляющего организм средства. Средневековый азербайджанский автор Юсиф ибн Исмаил Хойи пишет, что толченые орехи являются противоядием при отравлениях, а смесь орехов и инжира использовалась для улучшения пищеварения. Истолченную в порошок скорлупу применяли как кровоостанавливающее средство.

Мухаммед Му'мин отмечает: "Сорок пять грамм орехов, перетертых с равным количеством инжира, являются слабительным средством. Инжир, жареный вместе со скорлупой ореха полезен при простудном кашле. Старые ядра ореха, разжеванные натощак, а также приготовленная из них мазь полезны при судорогах, растяжении мышц, сыпи у детей, рожистом воспалении, облысении, опухолях женской груди. Грецкие орехи являются глистогонным средством. Из ядер ореха, инжира и руты изготавливают противоядие. Если принять это средство до того как выпьют яд, оно уменьшает его действие, а если принять после - полностью обезвреживает яд. Грецкие орехи плохо перевариваются. Для лучшего усвоения, их запивают гранатовым соком. Заплесневелый орех - яд. Из перетертых цветов ореха готовят мазь применяющуюся при подагре и параличе. Отвар листьев ореха с хной мажут при насморке и хронической головной боли. Пепел внутренней перегородки заваривают и пьют при кровотечениях. Смола  применяется при язвах рта и зубных болях  (45, с.47). 

Ибн Сина также отмечает, что "всякая ореховая кожура вяжет и останавливает кровотечение...  Пережеванные ядра орехов накладывают на изúязвленные опухоли и это приносит пользу... Ореховое варенье полезно при заболеваниях почек...”.

В азербайджанской народной медицине используют одеревеневшую перегородку между частями ядра и твердую скорлупу орехов. Их пьют в виде водного отвара при гипертонии и атеросклерозе. Свежие деревянистые перегородки грецкого ореха настаивают с коньяком и медом в течении недели и принимают внутрь по 1 столовой ложке три раза в день для лечения зоба. Отваром из листьев и зеленой оболочки ореха полощут горло при ангине (28, с.285).   

Особенно полезно есть орехи зимой. Ведь в это время года человек тратит больше энергии. В составе грецких орехов много незаменимых аминокислот, особенно лизина. По своему составу они приближаются к белкам мяса. Орехи богаты полиненасыщенными жирными кислотами, препятствующими развитию атеросклероза.  Зеленые плоды ореха содержат много витамина С и потому применяются для лечения цинги. В зрелых плодах  есть витамины группы В и большое количество витамина А, а также важные минеральные вещества  и микроэлементы, особенно йод и цинк. Ореховое масло применяют для лечения кожных болезней, а из оболочки плодов молодого ореха получают вещество юнглон, обладающее бактерицидным действием. 

ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. Придворный врач Мухаммед Му'мин (1697 г.)  пишет, что: "Варенье из грецких орехов укрепляет организм, усиливает половую способность. Способ приготовления:  Молодые (зеленые) орехи очищают от кожуры и отваривают в сахарном или медовом сиропе с добавлением пряностей" (85, 45).

СИРОП ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ.  Мухаммед Му'мин (ум.1697 г)  пишет: "Сироп из грецких орехов полезен при тошноте, полоскание им помогает при болях в горле. Способ приготовления: Зеленую кожуру незрелых грецких орехов кипятят в воде до тех пор, пока 3/4 её не выкипит. К оставшейся  массе добавляют такое же количество меда и вновь кипятят на медленном огне, пока не выкипит 3/4 смеси и сироп не загустеет". (85, с.49).  

 

 

 

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

 

 

 <<<  НАЗАД         ВПЕРЕД >>>         ОГЛАВЛЕНИЕ КНИГИ         ДОМАШНЯЯ

 

 

 

 © Фарид Алекперли, 2006. Все права защищены // Веб-страница Фарида Алекперли  //

e-mail: aamhaz@aamh.az