マルケ州が誇る ヴェルディッキオ Verdicchio ワインは、その産地で育つ同じ名前のブドウから作られています。 この薄いグリーン色したワインの持つ独特な苦みは、マルケ州のアドリア海から獲れるシーフードとの相性が抜群。 D.O.C.※1 に認定されているヴェルディッキオ・ワインは、イエージ周辺で作られる ヴェルディッキオ・デイ・カステッリ・ディ・イエージ Verdicchio dei Castelli di Jesi と、マテーリカ周辺の ヴェルディッキオ・ディ・マテーリカ Verdicchio di Matelica の2つです。

他のマルケ州の D.O.C.白ワインは、 ビアンケッロ・デル・メタウロ Bianchello del Metauro、北の地方、ペーザロ・ウルビーノ県からは コッリ・ペザレージ・ビアンコ Colli Pesaresi Bianco、 エジーノ・ビアンコ Esino Bianco、 マルケ州の中心マチェラータ県からは ビアンコ・デイ・コッリ・マチェラテージ Bianco dei Colli Maceratesi、 南のアスコリ・ピチェーノ県の丘陵地帯全域で作られている ファレーリオ・デイ・コッリ・アスコラーニ Falerio dei Colli Ascolani、 オッフィーダ Offida があります。

※1　統制原産地呼称。 限定された地域内で生産されるワインに与えられる地理的呼称の表示。 厳格な生産規制が課せられる。

マルケ州は白ワインで有名ですが、赤ワインにも特徴的なものがいくつかあります。 州都アンコーナの南、自然保護区にも指定されているコーネロ山周辺では、モンテプルチャーノ種のブドウから作られる人気の D.O.C.赤ワイン ロッソ・コーネロ Rosso Conero の生産が盛ん。 さらに コーネロ Conero は、D.O.C.G.※2 の認定を受けた一品です。
マルケ州ではもうひとつ D.O.C.G. の赤ワインがあります。マチェラータ県の発泡性ワイン、 ヴェルナッチャ・ディ・セッラペトローナ Vernaccia di Serrapetrona です。 食後のデザートと共に飲むものですが、辛口でドライな セッコ Secco というタイプのものはメイン料理に適したワイン。
他のマルケ州の D.O.C.赤ワインは、ペーザロ・ウルビーノ県の コッリ・ペザレージ・ロッソ Colli Pesaresi Rosso、ペルゴラ Pergola、アンコーナ県の エジーノ・ロッソ Esino Rosso、 ラクリマ・ディ・モッロ・ダルバ Lacrima di Morro d' Alba 、 マチェラータ県の イ・テッレーニ・ディ・サンセヴェリーノ I Terreni di San Severino、サン･ジネージオ San Ginesio、セッラペトローナ Serrapetrona、アスコリ・ピチェーノ県の ロッソ・ピチェーノ Rosso Piceno があります。 ロッソ・ピチェーノは、アンコーナ県やマチェラータ県でも造られているところがありますが、アスコリ・ピチェーノの街とサン・ベネデット・デル・トロントの街の間では、 Rosso Piceno Superiore と認定されている特別なワインもあります。

※2　統制保証原産地呼称。 国内外でその名を知られ、とくに高品質のD.O.C.ワインに与えられる表示。 D.O.C.よりさらに厳格な検査が実施される。 国表示を付けることで、原産地と品質が保証され、ボトルに通し番号を付けることが認められる。

アニスの実(セリ科の一年草)で作られたリキュールは、イタリアで、そして国外でもよく知られています。 アニスの実はシビッリー二山脈エリアのシンボル。 哲学者ピタゴラスが、アニスの実と一緒にパンを焼くとそれが万能薬になる、と書き残したその実は、実に多用されています。 アニス酒、ミストラ Mistr 又は アニセッタ Anisetta は、ブドウとアニスの実のエッセンスとを蒸留して作られるアルコール。 それは適度に高いアルコール度と芳香に富み、そして薬の特質を持っています。

一般的にミストラはアスコリ・ピチェーノ県とマチェラータ県でよく見られるリキュールで、ストレート、又はコーヒーに入れて飲まれています。 アニセッタはさらに甘みがあるリキュールで、アスコリ・ピチェーノのある有名なカフェテリアで出されるクラシックなお酒。 それは朝に飲む、健康的なデザートのようなものです。 水で薄めたアニセッタは渇きをいやし、消化を助けます。 又、そのリキュールに浸した3、4粒のコーヒー豆と飲むこともあります。

ヴィン・コット Vin Cotto と ヴィン・サント Vin Santo は内陸地域の田舎の伝統的な特産物。 ヴィン・コットは特にマルケ州の南の地方で見られ、沸騰させたブドウのジュースによって作られます。 沸騰させることでより安定した風味とさらなる甘み、そして強みを得ることができました。 それはどこの農家の地下室にもあったものですが、非常に特別な機会にだけ飲まれたものです。

ヴィン・サントはマルケ州の北の地方でよく見られます。 甘く、香りの良い調和のとれたリキュール。 それはワイン貯蔵室に残された乾燥したブドウをゆっくりと発酵させ、長い熟成期間の末作り出されます。 ヴィーノ・ディ・ヴィッショラ Vino di visciola は、イエージ周辺と ペーザロ・ウルビーノ県の特産物。 丘や山で見つけることができる野生サクランボを、地方の赤ワインと共に発酵して作られる、伝統的な甘い菓子類によく合う香の良いリキュールです。