泡茶班阿姨，看見我泡茶時並無將煮水壺提高來高沖，有些糊塗了，狐疑起來：有人說需將水壺提得高高，茶才會好喝。

在這片人人講究百花齊放（專業淪陷）、讚美將自身喜惡提升至最高境界（罷免真善美的基準）、允許沒有時間完成細節（丟失茶禮）的茶藝時代，經驗主義者都不知不覺（自知自覺）變成專家，對泡茶生手來說，那的確有點為難，到底要聽誰的？

生手泡茶非常單純，尤其對第一印象過目不忘，有些半生熟茶手在初次示範泡茶時或出錯、加進一些或誇張的手法、或戲劇性的說詞，都會深深地烙印在生手腦海裡。

知其然不知其所以然的半生熟茶手充當教練，恐怕只能教出語焉不詳的新一代茶手。這裡，“將煮水壺提得高高來高沖”只說明了一種如何持拿煮水壺的手勢，或泡茶步驟，為甚麼會好喝的原因卻不了了之。

為甚麼這樣做？主要為了降低水溫。茶類本質與本性有別，沖泡時所需水溫高低各異，以便更上一層樓促進茶湯色香味的表現。不恰當水溫是茶葉致命傷，泡壞了也就泡湯了。

水溫太低，一般會造成茶葉泡不開情況，葉子舒展欠順，卻期待它能痛快地釋放出應有香味，那是雜亂無章沒來由。比如那油鍋還未夠熱，就將油炸鬼的面給放進去，吸飽油後再炸成的油炸鬼，它仍然同樣好吃嗎？當然不，那是“等執笠”。

水溫過高泡茶，茶味會很快變苦，加上生手上路，雞手鴨腳提不動一隻壺，也禁不起熱水燙手指，浸泡時間一拖再拖，茶味視苦如歸唯一的歸屬就變成澀了。而澀味，湊巧屬大多數人的味蕾禁地，能得人歡心的澀是少之又少的。

當我們臨時發覺要泡茶時而又水溫過高，可通過幾種方法使水溫適度降低，由於已經進入茶會狀況，這解決方法最好盡可能“就手”，即繼續坐在原位，避免浪費太多人力、物力、時間下完成，才不至於搞砸茶會氛圍。

降溫方法有一，馬上滅火種，小心打開壺蓋讓熱水透一口氣，但此動作危險指數超標，需經專人訓練，不得在家亂亂模仿。

二則將熱水先倒入茶海，熱水會迅速降下約攝氏五度，稍息，視乎個別需要而定奪要等多久，才繼續泡茶程序。但全村人眼睜睜坐著等，等於向全世界宣告這場茶會在時間安排上的失算與失控，以及失禮，多尷尬啊。

既想完全免卻“等”又能使熱水降溫唯一方法，即在倒水進壺時將煮水壺提得比平常高出數倍，讓熱水在空中散熱。此高沖法最宜綠茶龍井。茶民泡的是水仙，何必多此一舉？（光明日報／專欄‧作者：許玉蓮）