运水烟罩是一种新型的环保产品，产品材质一般由不锈钢制造，产品特点：全自动控制，具备防火功能，因洒水系统将烟罩与排气道分割使风喉能避免被火热蔓延；外形美观耐用，并因油污不易积聚，因此方便清理及长期保持清洁卫生。有单运水烟罩和双运水烟罩。新型运水烟罩对油的净化率可达90%以上，对烟及气味的隔绝率可达50%以上。
    运水烟罩油烟净化的原理
    1、循环水进入运水烟罩进水管经喷头喷入烟罩内，由于喷头的设计比较独特，使水流呈扇形雾状喷出，且覆盖的面积也比较宽阔，不会出现水雾死角区。部分体积较大的水珠，经反射板反弹，可再雾化。
    2、油烟或炉烟由于系统的强制抽风，在往上流动的过程中与雾水交叉混合，此时由于风速不高，加入化油剂的水雾最大限度地与油烟混合并产生皂化反应，对油烟起净化分离作用，油及气味全随水而去。
    3、穿过雾水区的水气混合体在气水分离扇的旋转作用下，气体被抽风系统的风机抽走，水又流回水循环系统。
    4、与油烟相遇过的雾水打在托水板上流回水槽，由水槽进入控制系统。
   运水烟罩保护与维护
    1、经常检查控制箱内有无化油剂，应及时补充，无化油剂时会堵塞管道。
    2、每天使用完毕必须待控制箱内之污水放清，并清洗运水箱，清洗过滤器，确保箱内清洁。
    3、每月检查清洗运水烟罩及管道，检查喷水咀有否被堵塞，及时疏通。
    4、每月清洗离心分水扇卫生，检查分水扇是否转动灵活。
    5、当控制箱发出警报故障或缺水，缺化油剂时应及时处理，以免损坏控制系统。