波士顿乳酪蛋糕





波士顿乳酪蛋糕的做法!

波士顿乳酪蛋糕

这款波士顿乳酪蛋糕,是来自吴景发老师的配方。之所以在这里推荐,是因为我本人相当喜欢这款蛋糕。就芝士含量来说,它属于轻乳酪蛋糕的范畴。但这款轻乳酪比较特别,从切面可以看出,它的质地介于轻乳酪与重乳酪之间。既有芝士的浓香,又具有清爽的口感,柠檬皮与葡萄干也为它增色不少。

 
波士顿乳酪蛋糕制作材料(8寸圆模一个):

配料:奶油奶酪250克,牛奶150ML,糖20+60克,鸡蛋3个,玉米淀粉20克,低筋面粉2大勺,葡萄干60克,柠檬皮屑半个,动物性淡奶油130ML,柠檬汁5ML。

烘焙:水浴法,150度,约2小时。

 

 

波士顿乳酪蛋糕制作过程:

1、准备原料。

2、将100ML牛奶与糖混合,放入可以高温加热的容器中备用。

3、蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散,加入剩余的50ML牛奶,再加入玉米淀粉。

4、把蛋黄和牛奶、玉米淀粉的混合物搅拌均匀,需要搅拌到玉米淀粉完全溶解,无颗粒。

5、将第二步的牛奶与糖的混合物煮沸后关火,立即倒入第4步的蛋黄混合物,搅拌均匀,然后开小火继续煮至浓稠后,离火冷却备用。

6、把奶油奶酪室温软化(如果室温比较低,也可以隔热水软化),用打蛋器打至顺滑。

把奶油奶酪室温软化(如果室温比较低,也可以隔热水软化),用打蛋器打至顺滑。

7、加入第五步冷却后的蛋黄糊。

8、再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑,搅拌均匀。

9、再加入2大勺低筋面粉,搅拌均匀。

10、倒入葡萄干。

11、继续搅拌均匀后,即成芝士糊。

12、现在开始打发蛋白。将蛋白打至粗泡后,加入柠檬汁(或者几滴白醋),并分三次加糖打发,打到湿性发泡(提起打蛋器以后,蛋白拉出弯曲的尖角)。关于蛋白打发程度及打发方法
,请参考戚风蛋糕一文。

继续搅拌均匀后,即成芝士糊。

13、盛1/3蛋白倒入芝士糊里。

14、用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。

15、把搅拌均匀的混合物全部倒进蛋白盆里。

16、继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

17、把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。端起来在桌子上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

18、在烤盘里注水,然后将蛋糕模放在烤盘里(如果用的是活底模,则需要用锡纸将蛋糕模的底部包住)。放进预热好的烤箱,中下层,150度,烤2个小时左右。烤好后立即从烤箱中取。

把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。端起来在桌子上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

 

小贴士:

1、这款蛋糕我没有使用蛋糕底。如果你愿意,可以使用一片海绵蛋糕作为蛋糕底。因为蛋糕底可以增加蛋糕厚度,所以加了蛋糕底以后,这款蛋糕的配料可以制作一个9寸的蛋糕。

2、推荐使用活低模制作这款蛋糕,比较容易脱模。

3、和戚风蛋糕不同,制作芝士蛋糕的蛋白不需要打到干性发泡,只需要湿性发泡即可。

4、因为芝士蛋糕刚出炉的时候非常脆弱,需要放冰箱冷藏过夜后再切块食用。而且,冷藏后的芝士蛋糕口感更佳。

5、要制作成功的芝士蛋糕,请一定认真按照步骤操作,并对照每一步的混合物状态和浓稠度。只要按部就班的制作,成功一定属于你的。

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By moo • 奶酪蛋糕图文教学, 爱蛋糕图文教程 • 16 七 2013

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