野菌汤在西餐里面很多,这里是奶油野菌汤的作法,大家所熟悉的奶油蘑菇汤.这里呢是批量版的,大家可将量减少.
野菌汤
干香菇3袋,羊肚菌100G,鲜香菇2KG,蘑菇8KG,猪肚菇8-10KG,平菇5KG,杏鲍菇5KG,老母鸡一只.洋葱,蒜.胡萝卜,西芹,盐,黑胡椒粒,胡椒粉,淡奶油,新鲜百里香,白葡萄酒.
作法:1,提前一天将老母鸡用少清水吊汤,放入些洋葱,胡萝卜,西芹,黑胡椒粒.将干香菇,干的羊肚菌热水泡涨一天.
2,将泡好的干香菇,干羊肚菌捞起来,切成丝,水留起来.将各种菇都切成丝.鸡汤过滤.
3,炒洋葱,蒜炒香,然后放入各种蘑菇丝,炒香并一定要炒干水分,让蘑菇里面的涩味跑出来,然后放入干白葡萄酒,收一下,加入吊好的鸡汤,加入泡干香菇,羊肚菌的水,加入新鲜百里香,烧开,收浓.打茸.
4,放入淡奶油,盐,胡椒就好了.
