传统凯撒沙拉配烤鸡肉或大虾 classic caesar salad

insalata dei romani with roasted chicken breast or garli prawns

原料:

罗马生菜,香草包或土司,腌肉,蒜,黄油,法香,蛋黄,大藏芥茉,柠檬汁,色拉油,银鱼柳,辣椒仔,李派林急汁,巴马臣芝士,盐,胡椒.

caesar

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作法:

1,制作蒜茸面包丁:将黄油融化与蒜,法香混合均匀,面包切成丁,然后与黄油拌匀,放入烤箱烤脆.

2,制作凯撒汁:将蛋黄放入一个大碗中,用蛋抽打散,加入大藏芥茉,打匀,慢慢加入少许油,边加边打,打成酱状,然后再加油,再打匀打成酱,这样一次次的,打的差不多时,加入柠檬汁,再加入油打直到将油用完.(4个鸡蛋黄能打10KG油)银鱼柳8听,切成碎,加入里面,再加入李派林,辣椒仔,蒜,巴马臣芝士粉,胡椒调味,因为银鱼柳很咸,所以看酱是否已有味了,咸味不够再加盐.

3,制作腌肉碎,将腌肉(培根)切成小块,放在锅煎出油,再煎脆,滤去油,若是还没脆,放入烤箱烤脆.

4,鸡肉用盐,胡椒码味,大虾用盐,胡椒,蒜茸码味,煎好.

5,将罗马生菜洗净,放入冰水或冰箱里使之脆嫩,然后将叶子掰成寸长的节,用凯撒汁拌匀,装入盘里,撒上面包丁,腌肉丁,巴马臣芝士片,煎好的鸡肉丁或大虾就行.





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