油浸春鸡的制作

此法做出来的春鸡能最大限度保持春鸡的嫩度.

油浸春鸡

油浸春鸡

1,春鸡去掉鸡架,用盐,胡椒,蒜油(用蒜泡的油,也可直接用蒜茸),百里香,黄油腌味,塑封在口袋里.

 鸡去骨架 鸡去骨架 鸡腌味塑封 鸡腌味塑封

2,腌一小时后,(最好多腌时间)放入烧水烧到80度的温水的锅里,保持水温,澄30到60分钟.

澄春鸡

澄春鸡

3,将鸡取出来,将腿一分为二,然后肉多那块去骨,肉少那边剔少许肉,留出一个骨头把子,鸡胸则去掉翅上的肉,留下翅骨.

分档

分档

去骨

去骨

4,扑上面粉,然后先将鸡腿放放煎锅,差不多时放入鸡胸,使它们都煎成金黄色.扑粉煎上色全部煎上色

5,然后把黄油加入进去,将溶化的黄油浇在鸡肉上,一直将鸡肉浇透.溶化黄油浇透油浸好了的春鸡





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