bakec garlic and herb crasted rack of lamb with crispy mushroom ravioli and eggplant caviar.
香煎羊排配蘑菇意饺及烤茄子
原料:羊排 蒜茸 面包糠 法香 黄油 洋葱 橄榄油 意大利饺 茄子 鸡尾洋葱 水瓜榴 黑水榄 红酒汁 薄荷叶 芦笋 盐 胡椒
香煎羊排
作法:
1,茄子烤熟,去皮,用橄榄油炒洋葱,加入茄子肉,鸡尾洋葱,水瓜榴,黑水榄,炒香,盐,胡椒调味.然后起锅放在盘子的一边
2,烧开一锅水,将芦笋烫熟,放在盘子的另一边
3.同时再烧一平底锅,炒腌肉,洋葱,炒香后浇在芦笋上面.
4,法香切成法香碎.烧一平底锅,放入黄油,炒洋葱,蒜茸,炒香放入面包糠,炒匀,放入法香碎,盐,胡椒.
5,三片联在一起的羊排,先在热锅里用少许油煎成金黄色,然后裹一层炒好的面包糠,放入烤箱烤到你想要的成熟度,中国人一般喜欢7成左右,而外国人有些会要求再嫩一点.
6,意大利饺子在油锅里炸成金黄色.
7.红酒汁烧热调味.
8.将羊排顺着骨头切成三片,然后放上一片,再放上意饺,再放上一片羊排,这样叠起来.浇上红酒汁,然后放上两片薄荷叶装饰.
红酒汁的制作:炒小干葱碎,蒜茸,炒香加入大量红酒收一下,加入烧汁(牛肉汤)收浓后盐,胡椒调味.
