没胃口时自己做做酸辣粉

酸辣粉在四川可谓名气大,是四川传统的小吃,可谓家喻户晓的美食,大街小巷都有它的身影,小时候,它是大人对自己的关爱,恋爱时,它是两人世界里的温馨,就好像什么什么优乐美,反正这东西真的是很受人喜爱,总是爱吃上那么一顿.

酸辣粉

酸辣粉

回了趟老家,去逛了下记忆里的那些街道,还是那种熟悉的感觉,在小吃摊前,却走不开了,谗着那一碗碗的小吃,什么酸辣粉,凉虾,冰粉,鱿鱼串.我是很喜欢酸辣粉的,因为它酸,麻,辣,鲜.很是开胃.于是点了一碗吃起来,3元钱一碗,很便宜,当然量也不多,是小碗装的,里面红红的一层红油,吃起来爽快无比.本来还想吃几碗,看看油腻腻的桌子,黑黑的地面,还是忍了忍,小时候吃几碗都不会坏肚子,现在肠胃可不见得好,这种小摊还是不卫生的,不敢多吃,于是准备回家自己做一些来,大家都能有口福,且安全卫生.

凉虾

凉虾

于是买来材料,其实这材料也很好找,都是些便宜东西,也不定都得齐,你喜欢还可以加上自己喜欢的东西在里面.主要呢,就是红油要好了,我们叫油辣子,也叫熟油.要又香又辣才好,所以做油辣子的辣椒面要好,且油温要掌握好.可以用大葱看油温,当大葱探到油里冒大泡时,倒入辣椒面里快速和匀,就会很香辣了.当然,为了更香,你还可以在油温好时,加入姜,葱,八角,桂皮,茴香在油里,将芝麻放入辣椒面里,倒入油,这样会更香.
材料:苕粉,小葱,芹菜,姜末,蒜泥,大头菜或榨菜,黄豆,香菜,醋,生抽,红油,花辣面,花生,豆芽,菜叶,高汤,鸡粉,味精.
作法:
1,将黄豆,花生煎熟,花生搌成碎.小葱,芹菜,香菜切末,大头菜切成小丁.
2,将红油,生抽,姜末,蒜泥,醋,鸡粉,味精,葱花,芹菜末,香菜末,高汤混合均匀,调好味,酸辣鲜香微咸.
3,用高汤烧开,将苕粉,豆芽放入煮3分钟煮好.放入菜叶略煮就好了.(这里用的苕粉是泡好了的,若是干苕粉,用温水泡半小时泡好沥水)
4,将煮好的苕粉放入调好味的碗里,洒上黄豆,花生碎就成,拌一下就可以吃了.
这里面还可以加入芝麻,香油等,看你爱好了.另外高汤调好了是很鲜的,可以用鸡和棒子骨一起大火熬.没有的话用开水也成.小摊上的是和高汤加上各种香料熬出来的汤,有点卤水的味道,制作较麻烦.
好了,一碗开胃的酸辣粉就好了,很简单的做法,人人都可以做,什么黄豆,花生米要觉麻烦,都可以不用,只要有酸,有辣,就能开胃了.





此条目发表在 中国菜, 中餐, 美食 分类目录。将固定链接加入收藏夹。