转载餐厅西冷牛排的制作

西冷牛排,也叫沙朗牛排、纽约客NewYorkStrip(牛外脊,牛的后腰肉),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质细嫩,上好的沙朗会嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韧性,所以入口更有牛排的芬芳。吃的时候以五分至八分熟最好,适合年轻人和牙口好的人,最好不要煎得过熟~
1、准备原料:西冷牛排500g(割成1.5公分厚片),黄油40g,鸡蛋清1个,各种蔬菜约300g,迷迭香适量,黑胡椒粉10g,鸡粉5g,味精5g,白兰地,生抽和蚝油适量~
2、把鸡蛋去黄,把蛋清放在碟盘里在放调料(迷迭香,胡椒粉,鸡粉,味精,白兰地,生抽和蚝油)打均匀!
3、把牛扒放到调好的调料里腌制,在腌制的过程中把牛扒反复抹捏直到牛扒把调料的水分吸干,牛扒起胶状态!包上保鲜膜放到冰柜里保鲜腌制12小时!
4.煎制之前把牛扒拿出来,把扒炉预热,扒炉温度预热到一定的热度(既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料分子,又不能使肉质的细胞壁破裂,而且最好用厚底铁锅,因为厚厚的生铁导热均匀受热快,这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致)!预热好的扒炉放入黄油,在放上西冷扒,单面用猛火煎2分钟直到牛扒变金黄(牛扒3到4成熟左右)!翻一面,撒一些黑胡椒再煎2分钟直到发金黄色八成熟就可以了!

5、牛排后煎好后出锅了,蔬菜(土豆块和西兰花)搭配着扒,在撒上点黑椒碎和迷迭香搭配视觉~

临朐县上岛(西餐)咖啡厅!啊阅制作。。

本文原贴为西餐吧 http://tieba.baidu.com/p/1958693446




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