食品安全
1.收货时,冷藏食品和冷冻食品的温度分别必须达到是多少?
8℃和零下12℃
2.校准温度计的方法是什么?
沸水法和冰水法
3,温度计的精确度必须达到多少?
正负1℃
4,冷冻设备的温度必须达到多少?
零下18℃
5.冷藏设备的温度必须达到多少?
0℃-5℃
6.干货仓库的温度是多少?
18℃-25℃
7.干货仓库的湿度是多少?
50%-60%
8.货架离地面和墙壁的距离分别是多少?
15cm和5cm
9.高风险食品应存放在货架哪一层?
最度层
10.解冻食品的方法是什么?
冷藏解冻和流水解冻
11.解冻的流水温度应控制在多少?
21℃以下
12.解冻后的食品应在多少小时内使用完?
48小时内
13.红色砧板和刀具用于切配哪类食品?
生肉类
14.蓝色砧板和刀具用于切配哪类食品?
海鲜类
15.棕色砧板和刀具用于切配哪类食品?
熟肉类
16.绿色砧板和刀具用于切配哪类食品?
蔬菜和水果类
17白色砧板和刀具用于切配哪类食品?
奶制品
18.黄色砧板和刀具用于切配哪类食品?
家禽类
19.寿司的存放温度和时间?
15℃以下存放4小时
20.海苔卷的存放温度和时间?
15℃以下存放4小时
21.食品烹饪温度应该达到多少度并保持几分钟?
75℃以下保持2分钟
22.留样食品的保存温度和时间?
0-5℃下保存48小时
23.烹饪好的食品在冷却过程时温度和时间的要求?
2小时内冷却至21℃,再经过4小时冷却至5℃以下
24.食品再加热温度应该达到多少度并保持几分钟?
75℃以上并保持2分钟
25.食品的危险温度带是多少?
5℃至63℃
26.冷热食品和保温温度是多少?
冷食应保持在5℃以下,热食应保持在63℃以上.
27.洗碗机的最终过水温度是多少并保持几分钟?
82℃并保持1分钟
28.留样食品的重量是多少?
不少于100g
29.白色周转箱用于盛装什么食品?
熟食
30.红色周转箱用于盛装什么食品?
生料,包括肉禽和水产品
