意式煎小牛肉火腿卷 saltimbocca alla romana in salsa al marasla con patate arrosto

veal scallop wrapped with parma ham and sage served with marsala sauce and roasted potatoes(英)
saltimbocca alla romana in salsa al marasla con patate arrosto(意)

saltimbocca为意式煎小牛肉火腿卷,为西餐中意大利传统菜,有着小牛肉的嫩爽和帕尔玛火腿的浓香,且汁浓肉美,的确是一道不可错过的美食

saltimbocca

saltimbocca

原料:
veal scaloppine,sliced Parma Ham,Demi Glace,toothpick,flour,potato,broccoli,carrot,snow peas,salt,black pepper,sage.
小牛柳,帕尔玛火腿,马莎拉酒(红酒),牛肉汁,牙签,面粉,小土豆,西兰花,胡萝卜,蜜豆,盐,胡椒,鼠尾草。
作法:
1,小牛柳切段,捶成片,做两片,帕尔玛火腿刨成薄片,铺在小牛柳上,鼠尾草也铺在上面,用牙签固定。
2,西兰花切成一朵一朵的,胡萝卜切成橄榄型或圆片,蜜豆去筋,都煮熟,用黄油炒好,盐胡椒调味,摆放在盘里。
3,将小土豆洗干净,切成块,煮熟,放炸炉里油炸成金黄色,黄油炒洋葱,炒香加入土豆,盐,胡椒调味。
4,大火烧一煎锅,放少许油,将小牛柳用盐,黑胡椒腌下味,这里盐少给点,因为帕尔玛火腿本身比较咸。然后扑上少许面粉,放在锅里大火两面都煎上色,倒入红酒,等到酒收到快干时倒入牛肉汁,汁收到浓时,关火。
5,将牛柳放在蔬菜,烤土豆的旁边,然后加黄油到锅里的汁,收浓后浇在肉上就好了。





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