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Salsiccia di Maiale Nero di Biccari (Foggia)

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Descrizione prodotto           

La Salsiccia viene prodotta riempiendo un budello naturale di maiale con un misto di parti magre e grasse tagliate a punta di coltello e condite con sale e peperoncino. Può essere consumata fresca (previa cottura) o secca (quindi stagionata).

Elementi che lo caratterizzano       

Carne utilizzata

Carni suine ( maiale nero di razza Apulo-Calabrese)

Parti anatomiche utilizzate

Sezioni di coscia,spalla e pancetta

Forma

Cilindrica a ferro di cavallo

Peso

350 g circa

Profumo

Gradevole e intenso

Aspetto interno

Superficie di taglio omogenea di colore roseo scuro per le parti magre e bianco avorio per le parti grasse

Aspetto esterno

Budello asciutto

Sapore

Dolce, le spezie non coprono il gusto della carne

Stagionatura

20 giorni circa

           

Storia Prodotto        

Tecniche coltivazione Insaccato in budello naturale di maiale di carne tagliata a punta di coltello, asciugato e stagionato

           

Ricette

Ingredienti

Carne suina, sale e peperoncino

 

Dove lo possiamo gustare

Azienda agricolo MOLINO A VENTO di Domenico Ioanna

C.da Molino a Vento,

7132 Biccari (FG)

Tel.: 0881/593246 -  Cell.: 349.8750915