夏季时令菜—茄子怎么吃有营养
来源：健康养生网发布时间：2014-10-21编辑：admin围观：次
夏天到了我们有各种各样不同颜色的上市的时令蔬菜，有的人说颜色不一样，它的营养价值也是不一样的，确实是如此，比如说紫色的菜里面含有的花青素含量相对多一些。夏天的时候很多人都喜欢吃茄子，茄子有青皮的，也由紫皮的，也有长的和锤状的，那么茄子的营养物质主要在哪里呢？
其实主要集中在茄子皮里面，茄子皮里头应该说它的维生素或者是说活性物质是最多的。其实茄子，我们说是一个减肥的食品，就是因为它的营养素热能不多，但是在茄子皮，特别是紫色的茄子皮里头的一些花青素的含量相对的多，铁的含量也相对的多，所以营养在皮里面是没有错的，也建议大家茄子皮不要扔掉。
其实这个花青素在我们的体内主要起到一个抗氧化的作用，它主要是清理身体内的自由基，这就是花青素的主要作用，所以他在紫颜色的食物当中比较多，花青素是攻击自由基的。自由基会让我们身体产生什么样的反应呢？自由基其实是一个过氧化产生的一个物质，它可以使我们的血管壁不光滑，让我们的免疫力低下，使我们变得衰老，使我们脏器功能减退，所以这种自由基或者是过氧化物，在体内堆积的越多对我们的健康是没有利的。
有些时候小朋友都不太喜欢吃茄子，因为茄子做出来以后感官上不是特别的好看，有一些发黑，尤其是家长在做的时候还没等下锅呢，茄子就已经变黑了，为什么会出现这样的反应呢？大家都知道茄子营养比较丰富，也好吃，可是就是容易变黑。
茄子为什么会发黑呢，原因是因为茄子里面有一种物质叫做酚氧化酶。同时它还有另外一个物质叫做多酚，这两种物质平时在我们茄子里面是相安无事，不会遇到一块儿，可是切开来之后这个酚氧化酶，和多酚类的物质就会碰到一起，碰到一起再加上空气中的氧气，就会发生一些化学反应，就变成了黑色的茄子，看起来特别不好看。
我们可以把茄子泡在水里面隔绝氧气，那么就减少了反应的速度，另外在烹饪的过程当中要注意一个问题，大家可以学一学川菜鱼香茄子的做法。在这个鱼香茄子的做法里面，用了大量的葱、姜、蒜，本身就有抗氧化的作用，同时呢在烹饪的过程当中还要加加醋，加醋的话可以很好的抵御这个酚氧化酶。最后在起锅之前我们还要放上一点西红柿，因为西红柿里面含有维生素c的含量也是比较多的，可以减少酚氧化酶的作用。
其实茄子皮上面有一点点小毒，所以吃的不要太多是没有问题的，不会中毒，实际上我们吃茄子的方法很多，不一定要怎么吃，但是茄子有一个最大的特点就是它能够吸油，所以这个茄子油炒还不如蒸着好吃。有人说贫血的话可以多吃点茄子，它可以补血，茄子皮是否有补血的作用，茄子皮在铁的含量上，确实是比其他菜的一些皮，相对要高一些，它是紫色的，再一个，实际上，所有带皮，一些能吃的皮，相对皮的营养成分比重要相对多一些。
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