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城市雾霾咄咄逼人 餐企节能减排势在必行

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发表于 2013-3-13 22:08:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
雾霾让我们认识了PM2.5
雾霾是什么?简单地说,空气中细微的水珠是雾,细小的颗粒是霾,两者合在一起就是雾霾,它们弥漫在城市上空,阻挡光线,形成了“暗无天日”的阴霾。
前段时间北京等全国范围内长时间出现雾霾天气,能见度大降,空气污染严重,让人们熟知了这么一个名称:PM2.5。PM,即英文Particulate Matter(颗粒物)的英文缩写M2.5即大气中直径小于或等于2.5微米的颗粒物,它直径还不到人头发丝粗细的1/20,但对空气质量和能见度等有重要影响。与较粗的大气颗粒物相比,PM2.5粒径小,富含大量有毒、有害物质,大气中停留时间长、输送距离远,因而对人体健康和大气环境质量的影响更大。
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科莱尔打造的巴俞寒舍节能减排、健康环保的现代整体厨房

餐饮废气油烟 对雾霾形成的“贡献”不可低估
大城市每天消耗能源数千吨。石油和煤气燃烧后,形成水和二氧化碳;若不完全燃烧,则释放出黑炭、烟尘以及数量庞大的水汽,这就是雾霾的主体。行家指出,随着城市化进程的加快,各大城市的餐饮业越来越发达,厨房的煤燃气燃烧排放量不断上升。因餐饮店的厨房大多开设在闹市街区,与人们生活息息相关,因此餐饮厨房的废气、油烟排放对雾霾的形成,占有不可低估的比例,国家也因此大力倡导使用节能灶具,鼓励餐饮企业建造节能减排、健康环保的厨房。
然而,采访调查中发现,太多打着节能减排的所谓节能灶具充斥市场,不少餐饮老板表示最初也安装了节能灶具,最终效果并不理想,或是厨具生产厂家夸大其词,节能减排只是一句空话;或是开始节能,但只是短短的前几个月,甚至更短,就与普通的灶具毫无两样,更大的麻烦则在后头:这样的“节能灶具”一旦出现故障,经常是找不到维修人员,替换的配件也不充足,给经营带来很多麻烦。


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 楼主| 发表于 2013-3-13 22:08:12 | 显示全部楼层

时势造英雄 科莱尔打开节能灶大市场

一个不可逆转的方向是,城市雾霾等环境污染咄咄逼人,促使餐饮企业建立节能减排体系、打造健康环保厨房已经势在必行。顺应这个发展趋势、抓住了这个机遇的是来自浙江宁波的节能减排、健康环保厨房引导者——科莱尔节能设备有限公司。据悉,科莱尔节能设备除了迅速在东部沿海各大城市酒店、政府机关、学校以及餐饮连锁企业等领域占有市场优势外,2011年3月,逐步进入以重庆为中心的西南市场,并很快在南川创办生产厂,一跃成为本区域餐饮企业打造健康环保厨房优先考虑的特级供应商。

从节能灶具到健康环保厨房的打造,是众多节能减排行家和厨具生产厂商的终级梦想,但技术革新的各种难关和杂乱无章的市场瓶颈,又让他们难以前行。究竟,科莱尔凭着怎样的技术力量在这个领域脱颖而出,又凭着怎样的经营管理模式打开这一片蕴藏巨大潜力的市场……带着这些疑问,最近,餐饮厨房节能减排专家、重庆市科莱尔节能设备有限公司、重庆博帝节能设备有限公司总经理陈立先生,接受了食都文化的专访。


长寿公馆厨房一角
科莱尔节能灶风靡重庆

陈立,生于1963年3月,重庆垫江人,曾在广东湛江的中国海洋石油公司工作,有着10年的财务会计及管理经验;又在金蝶软件公司工作,有着10年的市场营销、管理咨询和区域管理经验;之后在经济发达的浙江宁波拥有自己的公司,从事管理软件和管理咨询服务。

2009年,陈立偶然看到宁波科莱尔节能灶的介绍资料,被高节能、低噪声、低热辐射和低废气排放等优势所吸引;之后又到科莱尔公司看到了节能测试,节能灶比普通灶节气超过70%,被震撼了。当即决定关闭开办多年而运作良好的管理咨询公司,加盟科莱尔节能设备公司负责市场拓展和销售管理工作。

为探索在空白市场地区开拓科莱尔节能灶市场的经验,陈立带上3-4个兄弟到了绍兴,用不到半年的时间开发了数十家客户,拓开了绍兴市场。根据半年所积累的经验,整理形成了《科莱尔节能灶销售宝典》、《科莱尔节能灶100问100答》内部教材,在系统内推广。

之后开始拓展科莱尔全国市场,率先在江苏、上海、广东、福建、广西等发达地区培养了一批合作伙伴。经常回家探亲、往返沿海和内地的陈立,在2011年春节期,重点考察了重庆市场。重庆餐饮的总体量大、发展相当快,重庆天然气的普及率远高于沿海发达地区,但所用灶具大都比较差,能耗高,萌生了开辟重庆及西南市场的念头。

2011年初,重庆南川招商局陈波局长找到了在牵头筹备宁波巴蜀商会的陈立,希望推荐一些宁波老板到南川投资兴业。经过详细了解后,陈波局长动员科莱尔到南川发展。

3月份后陈立再次回到重庆考察过,经公司董事会同意,7月份受邀参加浙江企业投资考察团到南川,与区政府达成了到南川投资兴厂的协议。

时至今日,科莱尔进入重庆餐饮市场刚好2年,龙马美食快餐店、保利香槟幼儿园、渝北香叶大酒店、涪陵赛特尔大酒楼、百年江湖新牌坊店、七娃子大酒楼、家全居北城天街店、大足五味苑大酒楼、龙门鱼府旗舰店、木洞开阔大酒楼、青莲酒家甲鱼馆汽博店、解放碑庆餐厅、南川银杉火锅、南川下饭菜、潮火锅、堃记海鲜大酒楼南滨路店,以及南川中小学营养午餐配送中心等数100多家餐饮企业选择与科莱尔合作。

长寿古镇的酒楼长寿公馆、长寿万寿楼,还有老四川大酒楼长寿店、家全居龙湖郦江店、渝北巴俞寒舍食府、垫江石磨豆花旗舰店、垫江打渔人家、垫江乡厨子下饭菜、三禾野乡野鱼府北滨路店,以及远在成都新都的义鑫旺酒店等餐饮企业的节能健康环保整体厨房相继投入使用,在重庆餐饮业掀起了一股节能减排的热潮。至此,科莱尔传导的节能减排、打造健康环保厨房的理念,逐渐深入人心,给整个重庆餐饮行业的节能减排带来革命性的变革。


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 楼主| 发表于 2013-3-13 22:08:21 | 显示全部楼层

科莱尔标准厂房“亮剑”南川

科莱尔在2011年9月17日,拥有3000多平方米标准厂房、位于南川工业园区的科莱尔节能灶重庆生产基地——重庆博帝节能设备有限公司举行隆重的投产仪式。主持人、南川工业园区管委会副主任姚涛掩不住内心喜悦:“该项目从考察到签约落户仅用5小时,从落户到投产仅用两个月,创造了南川区招商引资、落地投产第一速度!”

资料显示,目前重庆有餐饮单位10万余家,上规模的有2.5万余家。如果50%应用科莱尔节能灶,每天可节约燃气200万方,年节约7.5亿方,价值17.25亿元。可见科莱尔节能产品有着显著的经济和社会效益。在这样的背景下,重庆博帝节能设备有限公司诞生了,定位为科莱尔重要的西南研发和生产基地,成为重庆乃至西南的区域著名节能厨具供应商、节能健康环保厨房整体解决方案供应商和服务商。


节能便捷的科莱尔蒸柜
宁波科莱尔节能设备公司董事长陈立德谈到,科莱尔南川生产基地——博帝公司的成功运营,是科莱尔产品跨越发展的重要里程碑;科莱尔产品经过多年的研发和市场实践,取得了骄人的成绩,彻底改写了商用灶低能效的历史,把过去普遍15%的热效率提高到45%以上,获得了国内能效测评行业一等奖,受到了业内专家的高度认可,并受到了国家科技部的奖励。

陈立指出,这是科莱尔事业发展的需要,也是促进重庆、大西南地区饮食业发展的需要,更是重庆节能减排事业发展的需要;科莱尔在南川设立生产研发和生产基地,可以扩大产品供应量、提高服务的及时性,大大缩短从下单到出品的时间;也更好地满足重庆乃至西南地区不同企业的个性需求。

博帝节能公司工厂投产后,确实起到了预想的作用。首先,根据重庆市场需要,改进了炉头设计制作,并增添了电子打火装置;新生产的一批批节能灶具,新开发的火锅厨房、大食堂、食品加工厂专用节能厨具灶具,以及酒店用大功率节能蒸汽(锅)炉等都应用效果良好;承接节能健康整体厨房的速度、质量不断提高;到博帝南川工厂参观的领导、老板、厨师长,都对赞不绝口。

堃记海鲜酒楼老板黄堃先生、景斌女生,家全居龙湖郦江老板杜洁先生,长寿古镇万寿楼、长寿公馆两个店的老板王丽娟女士,长寿老四川酒楼总经理成守峰先生,成都义鑫旺酒店老板戴道义先生,渝北红喜鹊酒楼老板邹春明先生等都先后带团队到南川工厂参观考察,并与科莱尔签约合作。


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 楼主| 发表于 2013-3-13 22:08:31 | 显示全部楼层

受追捧 倡导节能减排健康环保厨房

陈立介绍,科莱尔以节能改灶技术起家,但早已经跨越了节能改灶的阶段。他们正在将自己(包括旗下重庆市科莱尔节能设备有限公司、重庆博帝节能设备有限公司)打造成为专业的节能减排健康环保厨房制造商和服务商,在国内市场独树一帜。


城市雾霾咄咄逼人 餐企节能减排势在必行
记者问:“何为节能减排健康环保厨房?”

陈立介绍,节能减排健康环保厨房有6大内涵,即同时做到低能耗、低噪声、低温度、少油污、少异味、不潮湿6项的厨房,为节能减排健康环保厨房。

低能耗:将厨房所用的水电气总能耗降低50%以上。碳排放、污染物的排放也要降低50%。

低噪声:厨房噪声有两大源头,一是灶具、二是抽排,厨房越大噪声越高,很烦人。通过新技术和新产品的应用,将噪声控制在70分贝内,将有助厨师健康。

低温度:夏天厨房高热、闷热,使得厨师成为为数不多的高危职业。如果厨房温度,仅有30℃那么,厨师工作环境将变得舒适。

少油污:中餐特别是川菜中的部分特色菜,用油特别多,加上油烟净化效果差,使得厨房到处有油污、油渍;烟罩和烟管中留存大量未净化的油,需要定期花钱清理,以减少失火风险。如果净化器效果理想,将95%以上的油烟净化掉,那么厨房油污将大大减少,烟管、烟罩也不用花钱清理了。

少异味:中餐(川菜)炒菜除了油重以外,还有大量用辣椒、花椒,浓浓的刺鼻味道(简称异味),对厨房工作人员和周边居民,都有害。通过高新技术产品的应用,将大部分异味清除掉,对大家都很有益处。

不潮湿:中餐厅,大多数都随处可见水到处流,排水沟内多污水,室内空气湿度一直偏高,这将使厨师及相关人员容易得风湿、关节炎。通过新产品、新技术应用使得厨房变得干燥,不潮湿。


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 楼主| 发表于 2013-3-13 22:08:39 | 显示全部楼层

用利器 打造节能减排健康环保厨房

记者问:“那你们如何打造节能减排健康环保厨房呢?”

陈立给了我们展示一张示意图,说是利用“用4大利器”。


节能环保的老四川长寿店厨房
1、 节能灶具:是科莱尔的核心产品,具有高节能效果(平均50%),同时降低了噪声、厨房温度,减少了废气排放。节能灶具分为炒灶、大锅灶、矮脚炉(平头炉)、海鲜蒸柜、蒸饭柜,以及火锅店专用矮脚炉、小吃灶等。

2、 节能净化抽排系统:动态离心式节能净化器,净化率高达95%以上,效果远高于国家标准;净化器、风机功率较普通净化抽排系统小40%,可节约大量电费。配上高效除味器,可以将大部分(80%)味道祛除,为此可低空排放,甚至直接排放。

3、 节水阀(龙头):自由设定水位高度,做到水满即停、自动补水。它可减少厨房中大量的长流水浪费,同时减少经常更换摇摆水龙头的费用和时间。

4、 废热回收器:普通灶具热效率平均20%,科莱尔节能灶具热效率不过50%,大部分热量都没有有效利用(成为废热)。通过专用技术,从灶台、从烟罩,将大部分废热回收加热水,再将热水加以利用(比如洗碗、洗澡、烧汤、烧开水等),既达到节能的目的,又降低了厨房温度(还减少了空调降低厨房温度所用的电费)。

除此以外,还有绿色循环新风系统,新风温度低于室温,有益于厨师健康。


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 楼主| 发表于 2013-3-13 22:08:46 | 显示全部楼层

战必胜 灵活务实的市场营销战法

市场告诉我们,再好的产品,如果没有独特的营销方法和手段,也会被淹没在鱼龙混杂的商海中。在拥有了技术优势和质量可靠的节能产品后,陈立利用三大营销必杀手段,成功导入市场。


科莱尔矮脚灶
第一招:重承诺,达不到效果不要钱。将常见的口头承诺变成实打实的应用效果,以此打消多数不相信“江湖骗子”的疑虑。

这样做让客户看到,给科莱尔的钱实际是节约燃气钱的一部分。这一招很灵,因为在老板看来,自己没有投入什么成本,只是支付了自己节约下来的燃气费能得到一套先进的厨节能设备,这样的好事到哪里找呢?早期在水泊梁山风情渔港的合同中,约定用其前一年半的万元产值耗气额相比,节能灶应用后三个月的万元产值耗气额至少低30%,实际效果达到近40%,客户愉快付款。

在后来老四川长寿店的厨房建设中、在门吉州酒店的油烟净化抽排系统建设中,都一样将通过承诺变为现实。

第二招:能源合同管理,节约了钱分成。客户不用付任何成本(包括设备成本、安装成本和维护成本)而用到节能灶,并可坐收节能效益。既降低了风险,又赚到了钱。做法是科莱尔免费提供所有的设备和维护,客户每个月将节气额的部分钱分给科莱尔就可以了。

第三招:在降低成本的基础上,降低售价,给客户更多实惠。为赢得更多客户,目前将节能改灶的价格降低到2500元,给处在成本不断上升、利润空间在缩小的餐饮业大力推动。


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 楼主| 发表于 2013-3-13 22:08:57 | 显示全部楼层

战必胜 灵活务实的市场营销战法

市场告诉我们,再好的产品,如果没有独特的营销方法和手段,也会被淹没在鱼龙混杂的商海中。在拥有了技术优势和质量可靠的节能产品后,陈立利用三大营销必杀手段,成功导入市场。


科莱尔矮脚灶
第一招:重承诺,达不到效果不要钱。将常见的口头承诺变成实打实的应用效果,以此打消多数不相信“江湖骗子”的疑虑。

这样做让客户看到,给科莱尔的钱实际是节约燃气钱的一部分。这一招很灵,因为在老板看来,自己没有投入什么成本,只是支付了自己节约下来的燃气费能得到一套先进的厨节能设备,这样的好事到哪里找呢?早期在水泊梁山风情渔港的合同中,约定用其前一年半的万元产值耗气额相比,节能灶应用后三个月的万元产值耗气额至少低30%,实际效果达到近40%,客户愉快付款。

在后来老四川长寿店的厨房建设中、在门吉州酒店的油烟净化抽排系统建设中,都一样将通过承诺变为现实。

第二招:能源合同管理,节约了钱分成。客户不用付任何成本(包括设备成本、安装成本和维护成本)而用到节能灶,并可坐收节能效益。既降低了风险,又赚到了钱。做法是科莱尔免费提供所有的设备和维护,客户每个月将节气额的部分钱分给科莱尔就可以了。

第三招:在降低成本的基础上,降低售价,给客户更多实惠。为赢得更多客户,目前将节能改灶的价格降低到2500元,给处在成本不断上升、利润空间在缩小的餐饮业大力推动。


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 楼主| 发表于 2013-3-13 22:09:03 | 显示全部楼层

积功德 社会老板厨师齐受益

一、对餐饮老板来说,有两大明显的价值:

A、省钱、赚钱。

省钱是硬道理,而且是立竿见影的。对老板来说,投资于节能改灶,就当做了一笔买卖,是十分划算的。假设厨房有4眼炒灶在用,每眼每月耗气费用为800元,保守估计节气30%;购买投资:每眼改灶费用2500元,每眼灶每年服务费400元(改灶后半年开始收取),节能灶可用5年。

投资成本=2500×4=10000元

投资收益=(800×30%×4)×12×5=960×12×6=57600元

投资收益率=57600÷10000=576%,年平均投资收益率=115%

这样的投资可以与股票、房地产、债券、基金、黄金、存款等相比较,既安全、收益又高。

如果考虑燃气价格上涨(估计以后每年上涨5%),旧灶耗气量将会逐年递增(估计每年增加3%),大多数客户应用后的节气率在40%以上(高的有60%),则投资收益率还会更加明显。


科莱尔节能灶广泛应用于餐饮厨房
B、就餐环境得到改进。

一般炒灶的噪音都比较大,在隔音效果不好的中小型餐厅、酒楼,厨房不断传出的噪音时时烦扰客人,影响客人就餐的心情。科莱尔节能灶燃烧中没有噪音,只有风机的声音,客厅中就餐的客户再也不会受到来自厨房的噪音污染。

在通风、制冷不好的餐厅、酒楼,客人就餐时还会感受到来自厨房的滚滚热浪。科莱尔节能灶由于利用了余火,使排放至空中的热气量减少了许多。在同样的条件下,客人就餐时所受到的热浪、热气影响大幅度减少。

C、同样的投入多做了生意。

普通炒灶或一些节能灶,或用旧了的灶,不同程度地存在火力不够的问题,特别是在生意繁忙时段,客人多生意好,厨房总是被催菜。应用科莱尔节能灶,由于火力明显大了,出菜速度有所提高,这样就可以接待多一些的客人。如在重庆南坪万达商圈的龙马美食快餐厅,因改灶提高出菜速度而每天增加了300多元的营业额,老板因此每月多赚了5000-6000元。


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 楼主| 发表于 2013-3-13 22:09:12 | 显示全部楼层

二、对厨师来说,最大的价值就是健康

陈立指出,尽管很多高档次酒楼的厨房越来越气派,装修也越来越好,但总体来说中餐厨师工作还算是高危、高难工种。

首先,高强度。炒菜都站着,一般都要连续不断地工作2-3小时,一个菜一个菜地接着炒,是很累人的。 其次,高污染,主要是两个烟气。一是不断地闻锅中的油烟、沸腾的水雾,二是燃气燃烧不完全形成的废气。第三,高温度。除了高档酒店,厨房大都没有空调,夏天厨房温度一般都在40℃以上。在此环境中长时间工作,身体稍差的就会中暑、昏厥。 第四,高噪音。也许一台炒灶的噪音只有70-80分贝,但多台灶、或者十多台在一个厨房中同时应用,所发出的噪音是非常大的,使得许多厨师都存在不同程度的听力损伤或听力下降。

科莱尔节能灶,对厨师而言,在所面临的四大影响健康的因素中,第三第四项,以及第二项的一部分都会非常大地得到改善,厨师的健康也就有改善了。

如果是打造整体的节能减排健康环保厨房,那么效果更加好。


科莱尔节能灶广泛应用于餐饮厨房
三,对社会最大的价值是节能减排,为减少雾霾等环境污染做贡献

与大型生产企业的节能措施相比,就单个餐饮店应用节能灶所节省的能源量是很小的,降低碳排放也是很低的。然而,当整座城市、省区大范围应用节能灶或建成节能减排健康环保厨房时,所节省的能源量、降低的碳排放那是十分巨大的。

重庆市餐饮网点有近10万多家,保守估计每家店每天用气仅仅50立方,一年将耗用天然气=10万家*50立方/天/家*365天/年=18.2亿方;

如果全市50%的网店应用科莱尔节能灶,按照平均节气40%计算,一年将减少耗用天然气3.64亿方(即18.2*50%*40%),折算为44.4万吨标准煤(每立方米天然气折成0.00122吨标准煤),减少碳排放80万吨(每立方米天然气排放碳2.2公斤)。

重庆天然气按照现行价格2.3元/立方米计算,节约天然气的金额为3.64×2.3=8.37亿元,也就是说如果50%餐饮网点用节能灶,为社会节约的财富是8.37亿元。

如果,不单单用节能灶,而是建整体的节能环保厨房,那么节能量、减排量至少会增加一倍。

如果将重庆的各大中小学校、大型企业、政府行政事业单位算在内,上述节能减排数据将会翻番。

如果在全国各大城市推广,产生的社会价值将是难以估计的。


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 楼主| 发表于 2013-3-13 22:09:20 | 显示全部楼层

真实应用:真实节能效果

水泊梁山风情渔港:节能改灶前一年半的万元产值耗气额为296元,改灶后万元产值耗气额为181元。5年节约将达到78.6万元,是投资额的13倍(投资回收期不到半年),年回报率为262%。

百年江湖新牌坊店:可比计算,节能改灶前每天耗气72立方米,改灶后为42立方米,节气比例达42%,更换节能灶成本2.1万元,年节约2.5万元,年投资回报率125%。

堃哥海鲜村(奥体中心店):前后投资节能改灶成本5万多,年节约燃气费用10多万(老板黄堃,当面对记者所讲)。

渝北红喜鹊:老板邹春明在餐饮住宿业协会介绍说,他两个店用了近两年节能灶,节气率不低于40%,并且噪声低了、厨房温度低了。

垫江聚味堂:老板荣昌华说,用了2年多的科莱尔节能灶,确实节能。以前天然气1.54元/立方米的时候交费2000多一个月,现在2.3元/立方米了交费才1000多元一个月。照此分析,节气率在50%左右。


堃记海鲜城打造节能减排、健康环保厨房的样板
真实应用:真实油烟净化效果

动态离心式油烟净化器是新一代净化器的代表,与传统的运水式、静电式油烟净化器相比,具有油烟净化率高、持续净化效果好、运行成本低、维护简单等优势。

在垫江新开业的垫江石磨豆花旗舰店,应用了动态离心式油烟净化器,排烟口离地面不过1.2米。楼上住户认为有问题,投诉到环保局。经重庆市环保局专门检测,该店排出的烟气完全达标,“如果这个不合格,那就没有合格的了”。环保局下的这个结论,让老板荣昌华很是高兴。他很快将此消息传递给了别的“兄弟们”。

乡厨子下饭菜处在县几个政府部门附近,一直在为找不到高空排烟口犯愁,听说荣老板的垫江石磨豆花旗舰店用了动态离心式净化器,也就跟着用了。但心里总不踏实,他说离政府部门的人太近了,搞得不好“惊动了他们”就麻烦大了。但10多天过去了,左右邻舍并没有因为排烟、味道外泄而找上门来。在得知荣老板的店经过了重庆市环保局监测而无问题后,说“终于松了一口气”,笑了起来。

在荣老板附近的打渔人家老板原来准备买一台家用的油烟净化器,从后院的玻璃窗排烟。经过明白人指点,才发现“自己太外行了”。该店地处一楼,楼上全部是住户,如果直接排出去,估计马上就会被人发觉,那就真的“麻烦大了”。

在装上动态离心式净化器后,也是从一楼窗户排烟出去,但一直没有人找麻烦。

荣老板的垫江石磨豆花店是政府授牌的“垫江石磨豆花”原产地旗舰店,自然会有政府部门的人来吃饭。他总是向政府的人炫耀他用了节能灶、用了动态离心式净化抽排系统,带人到厨房里外看,自豪之情溢于言表:“说不定比你们政府食堂用的节能灶和净化系统好呢!”


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