诸葛烤鱼培训

渝康餐饮培训诸葛烤鱼技术，师傅手把手教，亲自动手操作，配方会毫无保留传授给你，包教包会，学会为止，你可以放心的学。

诸葛烤鱼

诸葛烤鱼是一道汉族传统名菜，属于川菜系或湘菜系。以烤鱼系列为主特色，功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子

负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜。三国三结义烤鱼由此而来。

另据传说，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。所以民间也有称其为“诸葛烤鱼”的说法。据老辈人的说法，当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼，这种烤鱼其用料和做法与普通的烤鱼多有不同，别具特色。诸葛亮每备有家宴时，常邀几位好友共品烤鱼美味。后来，诸葛亮离开隆中，辅佐刘备打天下；一年后，他专程邀几位好友共品烤鱼美味，派人将制作烤鱼的名厨接到身边，负责军中饮食；刘备成都称帝后，诸葛亮又将其推荐至宫中，为御厨。这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌，刘备、关羽等人也很喜欢吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。诸葛亮去世后，民间有人将这种绝技烤鱼改名“诸葛烤鱼”，以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格。另有一说，诸葛亮为人谦虚，解释道：这道菜还是我在隆中当山野农夫的时候，吸收乡民烤鱼技术，总结出来的做法，称它为“农夫烤鱼”更为合适。所以诸葛烤鱼又有“农夫烤鱼”一说。

此后，这位名厨的烤鱼绝技由子孙世代相传，也为他们争得了无数荣誉。在唐、宋、明、清四朝，这位名厨家族就先后出过13位御厨，专门为皇帝主理这道美食。唐玄宗李隆基听说烤鱼的来历后，赞不绝口，还钦赐了“诸葛烤鱼”的名字。

流传发展

近些年，烤鱼绝技在民间的流传却渐渐少了，曾险些失传，三国饮食文化研究所，以国际烹饪大师、中国十大烹饪大师、中国创新菜研究院副院长张正雄先生为代表，搜集了大量三国时期民间饮食的原始资料，取证民间，终获烤鱼秘方，在保持烧烤的原有风格和火锅的用餐形式，并结合八大菜系的基础上，经过了上千次的试验，反复调整配方，所选中草药及调料多达四十多种，既将各种配料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份，结合现代人的饮食习惯和现代烹饪技术，最终研发形成了“先烤后炖”的独特烹饪方法，边吃边以小火持续炖煮，味道别具特色。

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渝康餐饮诸葛烤鱼培训内容

实际操作内容

1.各种原材料的识别和选择，正确选择原材料会大量降低成本，我们会让你掌握如花椒辣椒，香料的产地，用途，质量，价格等。

2.各种设备的认识和选择。

3..烤鱼红油的熬制，烤鱼红油注重味道醇厚、香味浓郁，需要去除油料中的异味，然后融入香料和各种材料的复合香味，再进一步熬制提浓，提回味。使红油达到香飘四溢，回味悠长的效果。

4.烤鱼酱料的制作，酱料的作用主要是浓汤，增强汤料的浓厚感。酱料的炒制关键是火候及各种材料精确配比。结合我们配方，师傅手把手指导，能让你快速掌握要领。

5.撒粉料的配制，撒料主要是让鱼在烤制过程中快速入味，减少烤鱼工序，且让烤鱼产生特殊香味。撒料关键是正确比例配制。我们的撒料经过精确配比，能达到麻辣鲜香，回味无穷的目的。

6.烤鱼配菜的制作，主要学习菜品切制方法，达到菜品美观入味的效果。

7.鱼的烤制，为让烤鱼达到外焦里嫩，干香入味的效果。客户就必须熟练掌握剖鱼，炭火运用，烤制时间，油料用量，撒粉时机等技巧，师傅会手把手站在旁边指导，直到能烤出一条完美的烤鱼。

8.炒制不同口味汤料，学习各种汤料的配料，火候。让汤料达到千变万化，香味浓郁，口感浓厚，回味无穷的目的。

培训课程安排

理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、配料的采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本，预算。

自我实践：

1.自己备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

培训时间：不限学习时间，包教包会，学会为止，一般2-3天左右，视个人情况而定。