材料:高筋粉350g,水150g,酵母5g,细砂糖50g,盐4g,鸡蛋液60g(一个量)
脱脂奶粉15g,黄油15g,色拉油适量
甜甜圈做法
1、【图1-5】水和酵母提前10分钟浸泡好备用,黄油提前拿出来软化,打散加入细砂糖充分的打匀,再加入奶油打匀,鸡蛋液打散,分次加入黄油中(每一次加的时候,要等前一次打匀再加下一次)打匀。
2、【图6-8】粉类过筛,加入黄油中拌匀,浸泡好的酵母倒入面粉中揉至扩展阶段完成,放入盆内盖保鲜膜,在温暖处进行基础发酵。发至面团的2.5 倍大,用手指沾高筋粉,插入面团中央看看面团中的洞有没有回缩,如果在十几秒内不回缩,说明基础发酵完成,反之就没有发好,继续放回原处发酵。
3、【9-12】基础发酵完成后取出,面团排气分割成两份(如果分量少,可以不分开),松弛20分钟,完成后取一块面团用擀面杖把面团擀至约0.5左右的厚度面皮,把擀好的面皮盖保鲜膜继续松弛15分钟,都完成后,取模具沾适量高粉,把相应的模型刻出来即可。
4、【13-15】烤盘提前撒少许高粉,把刻出来的面团一个个的放入烤盘中,进行第二次发酵,发至2倍大即可取出。油锅烧热,倒入约500g左右的色拉油(具体的根据自家的需要倒吧)用中火烧至160度左右,放入发酵好的甜甜圈炸至甜甜圈两面金黄,沥干油份即可起锅放入垫有油纸的烤盘上放冷却。
装饰部分的制作过程:
材料:防潮糖粉黑巧克力食用巧克力彩色针熟杏仁片各少许
做法
1、取少许糖粉倒入保鲜袋中,把甜甜圈放进去沾满糖粉取出。
2.黑巧克力隔水融化,取甜甜圈用其中一面沾融化的巧克力,再沾彩色巧克力真或是杏仁片即可。