原料:鱼骨1KG,虾壳,洋葱1个,胡萝卜1个,意大利平叶芹杆,1.5升水,橄榄油,1个红洋葱切丝,1个鲜茴香切丝,3个蒜瓣切片,1罐去皮番茄剁碎,少许藏红花蕊,干白,土豆去皮切片.2种白色鱼肉,2只青口,三只虾仁,2个带子.茴香条,茴香酒,意大利平叶芹碎,烤脆的蒜蓉面包片.
意大利海鲜汤
作法:
1,作鱼汤,将鱼骨冲洗干净,加入洋葱,胡萝卜和平叶芹的杆,香叶,白胡椒粒.水煮开后去沫,关中火,煮开20分钟,用细筛网滤出鱼汤.
2,作海鲜汤底,橄榄油炒软洋葱丝和茴香丝,蒜片,加入剁碎的去皮蕃茄,煮开,关中火,煮半小时,盐,胡椒调味后加入200ML的干白葡萄酒,藏红花丝和土豆块,开大火煮开5分钟后,加入鱼汤底,再煮到土豆熟.
3,出菜,用橄榄油把鱼肉和海鲜和茴香煎上色,烹入茴香酒.倒入海鲜汤底,青口最后放,煮开,调味,装入汤盘,洒上意大利平叶芹,淋橄榄油.配上烤好的面包片就可以了.
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