金鱼巷口“菜头酸”

作者:自由
字体:
发布时间:2016-01-02 19:20:54

  □王蕙利

  一方水土养一方人,闽南城市的小吃素以丰富考究而闻名,泉州亦是如此。不仅品种繁多,造型美观,且注重营养,口味上多酸甜清淡,少辛辣油腻。笔者上回去泉州,一款菜头酸就给我留下很深的印象。

  菜头,是白萝卜的闽南语叫法。所谓“菜头酸”,其实就是腌过的萝卜片。

  漫步古城街巷,随处可见售卖菜头酸的小摊。那菜头酸,用透明的玻璃罐装着,有的按斤卖,也有的将其串成串,一串5角或1元,便宜又好吃。各家的配方虽有不同,口味上也稍有差别,但那酸甜清脆的口感是不变的。后听当地朋友介绍,要想吃到泉州最正宗、最出名,也是最好吃的菜头酸,还得去金鱼巷,十几年的老牌子,滋味纯正。

  按着友人的指点寻去。金鱼巷,是一条泉州古街,地方并不难找,就在文庙广场附近,小巷对面是一座大大的泮宫牌楼,很显眼。店开在巷口处。笔者去的时候,见有不少当地人站在那里,一手拿竹签叉着菜头酸,一手捧着塑料袋,低头弯腰,吃得水滴汁流。貌虽不雅,那情形却很馋人。看来,小店在当地确有口碑。

  再定睛细看店里的菜头酸:白萝卜被切成半巴掌大的薄片,浸在盐水里,白生生、黄汲汲的,使人一见就心生爱意。果断买上一盒,用竹签挑起一块,萝卜那特有的清香已扑鼻而来。咬上第一口,清清脆脆,冰冰爽爽,周身顿感凉风习习;再来第二口,那微微的酸甜组合,直让你口舌生津,却又不似泡菜般浓重,清淡之中蕴含着无穷滋味,尤其是那种甘甜从喉头里慢慢润出来的过程,很是美妙。

  笔者以前是不太接受腌萝卜的,总觉得有股子生腥气。但泉州的菜头酸,着实有着令人上瘾的神秘力量,只三口,便再也停不下来。到最后,就连手指头上沾着的汁液也不放过,放进嘴巴里砸砸地吮吸着,意犹未尽。事后,从朋友那儿得知,这菜头酸还可以夹花生碎吃,只可惜当时老板没提醒我,留下些小遗憾。

  在泉州逗留的几天中发现,当地一些特色小吃大多分散在不同的街巷里,往往逛街走累的时候,便会发现附近刚好就有一家不错的小店。这类小店都是独自经营,基本上仅此一家,别无分号。这些本土美食家对选料、工序有着近乎固执的坚持,让人在一品美味的同时,得以感受到那份原始的精细与用心。

>更多相关文章
网友评论
用户名: 密码:
验证码: 匿名发表
佛山资讯 | 国内新闻 | 国际新闻 | 社会与法 | 社会万象 | 奇闻轶事 | 娱乐热点 | 明星八卦 | 综艺新闻 | 影视快讯 | 楼市资讯 | 地产要闻 | 地方特色 | 美食营养 | 美食助兴
车界动态 | 新车上市 | 购车指南 | 体坛要闻 | 篮球风云 | 国际足球 | 中国足球 | 理财生活 | 创富故事
关于本站 - 广告服务 - 免责申明 - 招聘信息 - 联系我们
粤ICP备097815033号  佛山报道网 版权所有,未经书面授权禁止使用