网红美食——脏脏包做法

2018年年末，脏脏包横空出世，席卷整个美食圈，甚至在北京三里屯排队3小时都买不到它！无数吃货、美食博主、明星纷纷跟风品尝。凭借居高不下的热度，成功跻身2017年网红美食梯队。

高筋面粉 250g 奶粉 10g 细砂糖 30g

食用盐 5g 鸡蛋 1个 黄油 25g

酵母 6g 水 100-110g 可可粉 12g

黄油（裹入用）120g 淡奶油（淋面）50g 巧克力（淋面） 50g

可可粉 巧克力片

?? ·· 步 骤·· ??

1 |将粉类材料混合，打入鸡蛋，倒入大部分水（因为面粉的吸水性不同，所以用水量不同），根据需要加入剩下的水。

2 |揉至无干粉之后，加入黄油（25g），揉至拉出薄膜。

3 |擀成长方形，包好保鲜膜，冷冻30分钟。

4 |称取裹入用黄油，用油纸包好后，擀成大概5-8mm厚的长方形，冷藏20分钟。

5 |取出面团，包入黄油，将中间收口捏紧，擀成长方形，扫去多余的面粉（具体操作方法，看下面三步）。

6 |进行第一次三折。放入冰箱冷藏30分钟。

7 |冷藏好之后，进行第二次三折。如果室温较低，可直接进行第二次三折。继续包好保鲜膜，冷藏30分钟。

8 |进行第三次三折，冷藏30分钟。

9 |冷藏好之后，擀成大概40*20的长方形，厚度大概是5mm，切去两头和其中 一个长边，切成大概6cm宽的长方形。

10 |从没有切边的一头包入巧克力，卷起来放入烤盘中，25℃，发酵1个小时。

11 |发酵好之后，入180度烤箱，20分钟左右.。

12 |淡奶油用微波炉加热之后，加入切碎的巧克力，搅拌至融化，淋在面包上，撒可可粉。

1 |最严重的问题，漏油

漏油就是失败了，为什么会漏油？因为裹入的黄油温度太高，融化后被面团吸收了，烤的时候就会漏油，所以每次三折之前都要冷藏30分钟，这样才不会轻易漏油。

2 |三次三折

很多第一次做的朋友会问的问题，三次三折就是说，第一次擀开之后，三折一下（看步骤图），冷藏30分钟，取出来，第二次擀开，再三折，再冷藏30分钟，再取出来，第三次擀开，第三次三折，第三次冷藏。

3 |裹入用黄油

可以用普通黄油，（但不要用发酵黄油），包进面团里。

4 |发酵的温度

发酵的最好保持在25度左右，不能超过30度，不然黄油会融化，也会导致失败。

5 |冷冻发酵冷冻面团的时候，一定不能让面团冻硬结冰。

6 |烤箱没有发酵功能可以在普通烤箱内放一碗热水，但是要保证烤箱内温度不超过30度。