Rezept
Quinoa mit Burrata und gebratenen Zwetschgen

Diese köstliche Vorspeise funktioniert nicht nur mit Zwetschgen, sondern mit jeder Art von Steinobst. Wer es lieber süss mag, zaubert im Handumdrehen ein Dessert daraus.

Tafelrunde

mit Oliver Schmuki

Kochkurs im «Park Hyatt» und ein Dinner im «Sala of Tokyo»
Algen aus dem Zürichsee

In einem Kochkurs im «Park Hyatt» haben wir mit Algen köstliche Gerichte zubereitet. Noch stammen die Produkte aus dem Asia-Shop. Das könnte sich aber bald ändern.

Nachgewürzt

mit Wolfgang Fassbender

Gastrokritik aus dem «Chedi»
Japanische Kreationen mit Leber, Litschis und Sake

Andermatts Prestigehotel setzt auf ein eigenständiges gastronomisches Konzept. Statt um gediegene Eleganz klassischer Art geht es um unkomplizierten, aber authentischen Genuss. Im japanischen Restaurant herrschen grösstmögliche Sake-Kompetenz und ein Wille zur Kreativität.

Jedem sein Lieblingsfleisch
Eine kulinarische Reise durch die Schweiz

Was isst ein Gourmetprodukte-Einkäufer aus der Deutschschweiz besonders gern, wobei läuft einem Bündner Koch das Wasser im Mund zusammen, wofür schlägt das Herz eines Tessiners schneller, und was sorgt bei einem Foodjournalisten aus der Westschweiz für freudige Aufregung?

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Weinkeller

mit Peter Keller

Portugiesische Weine
Portugal hat neben süssem Port auch gute trockene Rotweine im Angebot

Portugal steht für Portweine. Doch das Land hat neben den aufgespritzten Süssweinen auch im trockenen Bereich viel zu bieten.

Lokaltipp Spark, Basel
Portugiesische Küche im Basler Gundeli-Quartier

Rum den Tellplatz in Basel lassen sich immer mehr Gastronomen nieder. Seit einem Jahr serviert die Wein- Kaffeebar «Spark» portugiesische Delikatessen und Weine.

Süsse Verführung
Das portugiesische Gebäck Pastéis de Nata ist auch in Zürich in aller Munde

Ein Lissabonner Blätterteigtörtchen erobert die Welt. Um es zu kosten, muss man aber nicht nach Belém pilgern, auch in Zürich ist die Süssspeise fest verwurzelt.

Weinkeller

mit Peter Keller

Frauen und ihre Weine
Die Tochter tritt aus dem Schatten der berühmten Mutter

Elisabetta Geppetti hat das toskanische Weingut Fattoria Le Pupille an die Spitze geführt. Jetzt unterstützt ihre älteste Tochter Clara Gentili als Co-Leiterin die engagierte Winzerin.

Schnipo, Spaghetti Bolo und Co.
Fuck the Food-Trends – setzt besser auf Altbewährtes!

Poke, Açai und Ramen – Food-Trends, die zu uns überschwappen, kommen entweder zu früh oder zu spät, durchsetzen können sich nur die wenigsten. Unser Autor plädiert deshalb darauf, auf Herkömmliches zu setzen.

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WEinkeller

mit Peter Keller

Der Wein der Woche
Neue Kreation aus dem St.-Emilion

Wenn ein Sommelier und ein Önologe zusammenspannen, entsteht ein neuer Wein. Die moderne Kreation stammt aus der Bordeaux-Appellation St.-Emilion. 2015 ist ein sehr guter Jahrgang.

chez christina

mit Christina Hubbeling

Chez Christina
Was Sie schon immer über Essen und Trinken wissen wollten

Ob für Hobbyköche, Gastgeber oder neugierige Zeitgenossen: Der visuelle Leitfaden «Food & Drinks Infographics» beantwortet (fast) alle Fragen zum Thema Kulinarik.

Nachgewürzt

mit Wolfgang Fassbender

Brezel, Weisswurst und «Auszogne»
Wie überstehe ich das Oktoberfest in kulinarischer Hinsicht?

Spätestens Mitte September nehmen die Anbieter von Leberkäse Fahrt auf, haben die Brezelverkäufer Konjunktur, schieben die Brauereien Sonderschichten. Doch um die unzähligen Oktoberfeste in kulinarischer Hinsicht zu überleben, bedarf es einiger Erfahrung.

chez christina

mit Christina Hubbeling

Saisonfrucht
Quitten, die betörenden Herbstboten

Wenn das Sonnenlicht golden wird, Nebelschwaden über die Felder ziehen und der Quittenbaum uns mit seinen wunderbaren Früchten beschenkt, ist es Zeit, vom Sommer Abschied zu nehmen.

weinkeller

mit Peter Keller

Die Frage der Woche
Welches ist die ideale Trinkreife für Bordeaux?

Patrick C. aus M. lagert Bordeaux von 1996 bis 2000 sowie jüngere Jahrgänge ab 2005. Welche Weine sollen zuerst getrunken werden? Wie sieht es mit dem Reifepotenzial aus?

Rezept
Zwetschgenkuchen mit Hanfsamen

Ein saftiger Fruchtkuchen, der das köstliche Aroma des Spätsommers wunderbar einfängt.

Ah, it's delicious

tafelrunde

mit Oliver Schmuki

Treffpunkt «Kronenhalle»
The more the merrier

Wenn in einem so kompetitiven Gewerbe wie dem professionellen Cocktail-Mischen plötzlich Allianzen über die Tresen hinweg geschmiedet werden, ist das ein Grund zum Anstossen.

Nachgewürzt

mit Wolfgang Fassbender

Geheimnisse der italienischen Gastronomie
Warum Sie in der Pizzeria niemals Fleisch bestellen sollten

Mediterrane Küche ist auch in der Schweiz beliebt. Tausende von Restaurants servieren Antipasti, Teigwaren und Tiramisu. Doch auch bei Emilio, Giuseppe und Luigi lauern kulinarische Gefahren, die der Gast rechtzeitig erkennen und umschiffen sollte.

Weinkeller

mit Peter Keller

Vergessenes Veltlin
Diese Winzer prägen das Veltlin

Einiges im Veltlin erscheint traditionell, vielleicht auch etwas starr. Doch es gibt Winzer, die unkonventionelle Wege beschreiten. Wir stellen drei davon vor.

weinkeller

mit Peter Keller

Der Wein der Woche
Ein würdevoll gealterter Bordeaux

Manchmal findet man in Restaurant-Weinkarten reife Weine. Meistens handelt es sich um Bordeaux, wie der Château Gazin 1992 aus dem Pomerol – eine nicht ganz risikolose Wahl.

Nachgewürzt

mit Wolfgang Fassbender

Die besten Grossen Gewächse aus 2017
Unsere Kaufempfehlung für Rieslinge und Chardonnays

Auch wenn nicht alles genial ausfiel: Im Jahrgang 2017 haben die deutschen Winzer eine Menge spannender Weine erzeugt. Kaufen und trinken sollte man vor allem Riesling aus Rheinhessen und der Pfalz sowie Chardonnay aus allen Ecken des Grossen Kantons. Manchmal auch dann, wenn der Titel Grosses Gewächs fehlt.

weinkeller

mit Peter Keller

Die Frage der Woche
Wie lange hält eine geöffnete Weinflasche?

Gerhard M. aus S. hat ein Restaurant besucht, das über 100 Weine glasweise anbietet. Dies sei eine sehr grosse Auswahl. Wie lange hält eine geöffnete Flasche?

chez christina

mit Christina Hubbeling

Den Sommer bewahren
Die Früchte des Sommers konservieren – darauf gilt es zu achten

Jetzt ist der richtige Moment, das sonnenverwöhnte, süsse Obst für den Winter zu konservieren. So lässt sich auch in der kalten, grauen Jahreszeit in schönsten Sommer-Erinnerungen schwelgen.

Aussergewöhnliche Konzepte in der Spitzengastronomie
Diese Bestecke entpuppen sich als regelrechte Essverhinderer

In der Spitzengastronomie ist das Wie fast so wichtig wie das Was. Doch mit Besteck und Geschirr Neuland zu ­betreten, braucht Mut.

tafelrunde

mit Oliver Schmuki

Von Badi zu Badi
Bojen versenken

Eine zeitgemässe Badi hat mehr zu bieten als Einstiegsmöglichkeiten in See oder Fluss. Im Seebad Utoquai finden Wasserratten auch feines Futter, das über die unsäglichen, belehrenden Botschaften hinwegtröstet, denen man im Seebecken begegnet.

Nachgewürzt

mit Wolfgang Fassbender

Gastrokritik aus Cossonay
Zu Gast bei Carlo Crisci und seiner Zwei-Sterne-Küche

Mit seinen zwei Sternen gilt Carlo Crisci als einer der bekanntesten und am höchsten dekorierten Köche der Schweiz. Im abgelegenen Cossonay begeistert der Mann mit eigener Stilistik, die mediterrane Würze einbindet und nur hin und wieder redundant wirkt.

Rezept
Brombeer-Sorbet

Ein erfrischendes Sorbet mit bestechender Farbe. Das saisonale Sorbet aus frischen Brombeeren versüsst uns den Abschied vom Sommer.

weinkeller

mit Peter Keller

Der Wein der Woche
Ausgezeichneter Pinot Gris aus Bern

Martin Hubacher aus Twann ist zum «Berner Winzer des Jahres 2018» gekürt worden. Er hat mit einer Auswahl von drei Weinen die höchste Punktzahl erzielt. Dazu gehört sein Pinot Gris 2017.

Populär in Kochen & Geniessen

  1. Rezept

    Bunter Tomatensalat mit Burrata

  2. Zürcher Schokolade

    Garçoa: Sugar und Cocoa

  1. Süsse Verführung

    Das portugiesische Gebäck Pastéis de Nata ist auch in Zürich in aller Munde

  2. Portugiesische Weine

    Portugal hat neben süssem Port auch gute trockene Rotweine im Angebot

  3. Der Wein der Woche

    Geglückte Premiere aus dem Wallis

  4. Rezept

    Kabeljau auf Ratatouille

Weitere Genuss Highlights

chez christina

mit Christina Hubbeling

Den Sommer bewahren
Gemüse konservieren – so geht's Schritt für Schritt

Jetzt ist der richtige Moment, das sonnengereifte, aromatische Gemüse nach alter Methode für den Winter zu konservieren. Die bunten Einmachgläser zaubern in der dunklen Jahreszeit einen Hauch Sommer-Feeling auf den Tisch.

Nachgewürzt

mit Wolfgang Fassbender

Die besten Lunch-Menus der Schweiz
Der kluge Feinschmecker verlängert sein Leben beim Mittagessen

Abendliche Völlerei muss zwar nicht behördlich untersagt werden, hat aber unzweifelhaft Nachteile. Die Verdauung arbeitet auf Hochtouren, der Schlaf fällt unruhig aus, die aufgenommenen Kalorien machen sich auf den Hüften bemerkbar. Mittags schlemmen Kenner deshalb gesünder und obendrein preiswerter.

WEINKELLER

mit Peter Keller

Die Frage der Woche
Welches ist eine leichte Rotwein-Alternative zu Rosé?

Bernhard K. aus L. will wissen, welche leichten Rotweine in Frage kommen, um einen Rosé zu ersetzen. Könnten Sie einige Tipps geben?

Themen entdecken

Yummy, yummy

Rezept
Gefüllte Peperoni mit Reis und Hackfleisch

Gefüllte Peperoni (Paprika) sind ein Klassiker. Dieses wunderbare Sommergericht ist einfach zubereitet und schmeckt der ganzen Familie.

Tafelrunde

mit Oliver Schmuki

Könige ihres Fachs
Unser Captain

Schuster, bleib bei deinen Leisten – wer tut, was er am besten kann und sich darin stetig verbessert, verdient Respekt. Das gilt nicht nur für Schuhmacher, sonder auch für Taxibootfahrer und Baguettebäcker.

Nachgewürzt

mit Wolfgang Fassbender

Gastrokritik aus St. Gallen
Das beste Preis-Leistungs-Verhältnis der Ostschweiz

Als eines der besten Restaurants östlich von Zürich hat sich das «Einstein» etabliert. Sebastian Zier und Moses Ceylan ergänzen sich als Küchenchefs auf vorbildliche Art. Doch es gibt noch etliche andere Gründe, hier dringend einen Tisch zu buchen.

weinkeller

mit Peter Keller

Restaurant Meier's Löwen, Berken
Für Weinliebhaber ein Paradies auf Erden

Der Landgasthof Löwen in Berken BE punktet mit einer sensationellen Weinkarte. Der Gast findet unzählige Trouvaillen zu überaus attraktiven Preisen.

Rezept
Holunderbeeren-Sorbet

Sie sind nur eine kurze Zeit erntereif, die Holunderbeeren. Dieses Sorbet-Rezept ist eine unkomplizierte Variante, die zarten Beeren schnell zu verarbeiten.

Weinkeller

mit Peter Keller

Der Wein der Woche
Ein Licht aus der Toskana

Die grosse Zeit der opulenten Supertoskaner ist etwas vorbei. Trotzdem werden weiterhin luxuriöse Rotweine mit internationalen Sorten produziert – durchaus in exzellenter Qualität, wie ein Beispiel aus Merlot und Sangiovese zeigt.