Pansoti alla salsa di noci

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Una ricetta particolarmente gustosa e amata da tutti. Il sugo di noci o salsa di noci di solito è molto gradito anche ai bambini. E' il classico primo 'di magro', a casa mia si usa prepararlo anche il 26 dicembre. Il ripieno dei pansoti è costituito dal preboggion, mazzetto d'erbe selvatiche che cambia i suoi componenti a seconda della zona della Liguria in cui viene preparato e  alla stagione

  • Calorie:300 kcal/Porzione

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    Ingredienti:
    Per la pasta
    350 gr. di farina
    un uovo
    acqua quanto basta
    un pizzico di sale
    Per il ripieno
    1 Kg di preboggion o bietole/spinaci/borraggine
    2 uova
    50 gr di grana grattato
    200 gr di prescinseua
    Una grattata di noce moscata
    Condimento  Sugo di noci
     
    Pulire il preboggion togliendo le parti più dure, lavarlo e farlo lessare 20 minuti in acqua salata. Appena lessato strizzarlo e tritarlo. Metterlo in una terrina, mettervi le uova, la prescinseua, la noce moscata, il grana e il sale. Amalgamare bene. Preparare la sfoglia. Disporre la farina a fontana, Nell'incavo mettere l'uovo e il pizzico di sale. Cominciare ad impastare, aggiungere poca acqua in modo da ottenere un impasto liscio e sodo. Dividere la pasta in più parti. Comiciare a passare la pasta nella macchinetta a rullo fino ad ottenere la pasta dello spessore desiderato. Le altre parti che 'attendono' di essere passate nella macchinetta devono essere coperte con un tovagliolo di stoffa inumidito, altrimenti la pasta si asciuga troppo. Tagliare la sfoglia a quadrati. Mettere un cucchiaino di ripieno, richiudere a triangolo il raviolo. premere accuratamente i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta. Buttare i pansoti in acqua bollente salata. Scolarli e condirli con il sugo di noci allungato con un pò di acqua di cottura della pasta.
     
    Tags: Borraggine Preboggion Prescinseua Ricette di pasta fresca Ricette di Natale Ricette di Pasqua