Gastronomía nuestra. Los gaznates. 1 receta y 4 secretos

Delicia regional. Los gaznates son una de las colaciones más ricas de la cocina popular y tradicional argentina.

Dueños de un sabor particularmente irresistible, los gaznates son una especie de pastelitos a base de yemas de huevo y anís.

Deben su nombre a la semejanza entre su forma y la de una garganta. Básicamente es un cono de masa frita relleno con algún dulce casero, comúnmente cayote, membrillo o dulce de leche. Una vez rellenos, son recubiertos con merengue cocido o glacé.

 

Receta

Ingredientes

  1.  Yemas de huevo (a temperatura ambiente) 6.
  2.  Cucharada de anís en grano, 1.
  3.  ½ cucharada de cognac
  4.  Grasa de pella derretida, 25 grs.
  5.  Harina, 250 grs.
  6.  ½ cucharada de polvo de hornear.
  7.  Grasa para freír.
  8.  Dulce de leche.

 

Glacé real

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  1.  Clara de huevo, 1.
  2.  Azúcar impalpable, 250 grs.
  3.  Cucharada de jugo de limón o agua, 1.

Preparación

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  1.  Batir las yemas hasta que queden casi blancas y espumosas.
  2.  Añadir el anís, el cognac y la harina necesaria para levantar una masa blanda.
  3.  Se trabaja la masa hasta que se desprenda de las manos y de la mesa.
  4.  Agregar de a poco, grasa derretida.
  5.  Reposar la masa antes de estirarla (lo más fina posible).
  6.  Una vez estirada la masa, se cortan cuadraditos de 7 centímetros de cada lado.
  7.  Unir 2 de las puntas opuestas humedeciendo las orillas, apretando bien la unión.
  8.  Colgarlos en una cuchara de madera hasta terminar de armar todos.
  9.  Freír y apoyar en papel absorbente hasta que se enfríen.
  10.  Rellenar con dulce y confitar con la cobertura de glacé.

4 secretos de cocina

  1. Antes de freír la masa, se corta en cuadraditos que luego se unen en los extremos opuestos, formando pequeños rombos.
  2. Una vez listos para ser freídos, se elige si será en aceite, grasa o manteca.
  3. Cuando están cocidos y, de acuerdo a las preferencias de las cocineras, se rellenan con el dulce que más agrade o con crema.
  4. Antes de servir, se los cubre con una capa gruesa de glacé seco y crujiente.

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Fuente: Sede. Revista empresarial especializada en turismo de reuniones.

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