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Ingredients:

sucre, huile végétale (huile de palmiste, huile de palmiste hydrogénée et huile de coton), lait écrémé en poudre, cacao, lait, esters d'acides gras de lacto-glycéryle, lécithine de soya (un émulsifiant), sel.

Directions:

méthode au bain-marie : faire chauffer de l’eau au bas du bain-marie; retirer du feu avant que l’eau ne commence à bouillir. vous devriez pouvoir toucher l’eau sans vous brûler. placer la casserole (ou le bol) contenant une petite quantité de pastilles merckens par-dessus la casserole contenant l’eau chaude. l’eau ne doit pas être en contact direct avec les pastilles. mélanger jusqu’à ce que le tout soit fondu. continuer d’ajouter des pastilles jusqu’à ce que la quantité désirée soit fondue. en raison d’une haute teneur en ingrédients du lait, ne pas chauffer les pastilles fondues à plus de 135°f. méthode au micro-ondes : pour 1 lb de pastilles, placer les pastilles dans un bol qui convient au micro-ondes et chauffer à puissance moyenne/élevée de 15 à 30 secondes. mélanger. continuer en intervalles de 15 à 30 secondes jusqu’à ce que les pastilles soient entièrement fondues. lorsque les pastilles sont fondues au micro-ondes, elles retiennent leur forme jusqu’à ce qu’on les mélange. à ne pas oublier : les pastilles merckens sont à base d’huile, il ne faut donc jamais les laisser entrer en contact avec de l’eau. pour ajouter des arômes, ils doivent être à base d’huile. la plupart des extraits sont faits à base d’eau. laisser refroidir lentement les pastilles merckens pour atteindre une température de travail idéale, de 90 °f à 92 °f (ajuster selon les conditions). si l’enrobage est trop épais à cette température, ajouter une petite quantité de lécithine jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

Allergens:

contient du lait et du soya. fabriqué dans un établissement sans gluten.

Usage Tips:

comment faire fondre les pastilles de moulage:

à ne pas oublier
• les pastilles de moulage sont à base d'huile; il faut donc éviter tout contact avec l'eau.
• si vous ajoutez des aromatisants, ils doivent être à base d'huile. noter que la majorité des extraits sont à base d'eau.
• laisser refroidir les pastilles fondues graduellement jusqu'à ce qu'elles atteignent la température de manipulation de 90 à 92 °f (ajuster selon vos conditions). si l'enrobage est trop épais à cette température, ajouter une petite quantité de lécithine jusqu'à la consistance désirée.

au bain-marie
• chauffer l'eau dans la base du bain-marie. enlever du feu avant que l'eau commence à bouillir. l'eau ne doit pas être brûlante au toucher.
• placer la partie supérieure du bain-marie (ou un bol) contenant une petite quantité de pastilles sur la base contenant l'eau chaude. l'eau ne doit pas être en contact direct avec les pastilles.
• remuer jusqu'à ce que les pastilles fondent. continuer à ajouter des pastilles jusqu'à la quantité désirée. étant donné leur teneur élevée en ingrédients laitiers, ne pas chauffer les pastilles à une température supérieure à 135 °f.

au micro-ondes
• pour fondre 1 lb de pastilles, les placer dans un bol allant au micro-ondes et les chauffer à la puissance moyenne-élevée de 15 à 30 secondes. remuer. continuer de chauffer par intervalles de 15 à 30 secondes jusqu'à ce que toutes les pastilles soient fondues. les pastilles vont garder leur forme jusqu'à ce qu'elles soient remuées.

Storage:

conserver les pastilles dans un endroit frais, sec et inodore. ne pas les conserver au réfrigérateur ou au congélateur, car la condensation qui se forme en décongelant ajoute de l'eau aux pastilles et leur donne une consistance plus épaisse une fois fondues.

Point of Interest:

les pastilles de moulage sont très appréciées des confiseurs amateurs. puisqu'elles fondent à basse température, elles sont faciles à manipuler et vous pouvez donc créer sans problème de délicieux bonbons maison d'apparence professionnelle. ces pastilles de moulage sont spécialement formulées à partir de poudre de cacao et d'huile végétale plutôt que de cacao liquide et de beurre de cacao, ce qui explique pourquoi elles fondent facilement et peuvent être utilisées sans tempérage ou ajout d'autres ingrédients. les utilisations variées de ces pastilles en font une alternative économique et facile pour les trempettes, les garnitures, le moulage et la préparation de pâtisserie. en plus, elles sont délicieuses!

les pastilles de moulage sont disponibles en toute une variété de couleurs. vous n'avez qu'à créer vos propres mélanges et assortiments. les pastilles blanches et colorées ont une saveur de vanille. les pastilles de moulage brun pâle ont une riche saveur de cacao et les pastilles brun foncé une saveur de cacao mi-sucré.