Kotorska Krempita

Na Pjaci sv.Tripuna, između Arhiva i zgrade Opšine, postojalo je mjesto koje pamti svaki Kotoranin. Neko ga se sjeća po najboljem bureku svih vremena, neko po savijači s jabukama i višnjama, a neko po puslicama prskanim čokoladom. Ali svi, i stariji i mlađi, koji su ikad nogom kročili u Zdravljaka (tako se zvalo to kultno mjesto malog grada) pamte taj žuti kolač sa dvije-tri kore, koji su u amanet, kažu , ostavili Italijani. Potrebno je (za kore): - Kilo brašna - 80 deka masti - Vode koliko prođe i pola kašike (za kafu) soli Dobro se umijesi i kad odstoji 15-20 minuta, na pobrašnjenoj površini se razvuče oklagijom u pravougaoni oblik, u sredinu stavimo mast i preklopimo strane tijesta preko masti. Malo preko oklagijom pritisnemo i stavimo u najlon pola sata da tijesto odmori. (Ako vam se ne da praviti domaće lisnato tijesto, možete upotrijebiti i kupovno). Pošto je tijesto odstajalo, razvučemo ga oklagijom u pravougaoni oblik, pa se preklopi s lijeve strane do pola, s desne do pola i onda se zatvori kao knjiga. Ostavite da odmori pola sata i tako se ponovi još dva puta. Napravljeno tijesto zamotati u najlon do sutradan kad se kore rade. Tijesto podijelite na tri dijela, razvucite oklagijom u pravougaoni oblik i svaku pecite na 200 stepeni dok ne dobije zlatnu boju. Ne smiju zagorjeti, a ne valja da budu ni sirove. Ostavite ih da se ohlade. (Ako vam se ne da praviti domaće lisnato tijesto, možete upotrijebiti i kupovno). Za fil je potrebno: - 2 litre mlijeka - 60-70 deka šećera - 30-35 deka brašna - 8 jaja - 5-6 vanilinog šećera Od dvije litre mlijeka jedan dio ostaviti da u njega zamutite brašno, šećer i žumanca, a ostatak ostavite da provri. Kad mlijeko provre, dodamo mu zamućenu masu i žicom mutimo dok se masa ne sjedini i da se dobro ukuva na tihu vatru uz stalno miješanje. Bjelanca umutiti u snijeg, dodati vanilin šećer i potom dodati u ukuvanu masu, izmiješati i pustiti da učini još jedan ključ. Ohladiti fil uz miješanje, da se ne bi uhvatila kora ili krema zgusnula, pa filovati koru i to kora - fil, kora - fil –kora. Pustiti da se malo ohladi, pa kidati na kocke i posuti šećerom u prahu.