▲
当你享受一杯咖啡时，通常只会知道冲煮方法、烘焙度、咖啡豆的种植环境与处理方法。但有多少人看过咖啡果实？又有多少人有机会看到咖啡采收的过程呢？采收的方法与过程大大影响咖啡的分级与风味，本文介绍常见的咖啡采收方法。
采收咖啡主要分为两种方式：「选择性采收」以及「剥枝采收」，这两种方式各有其优缺点。
选择性采收
选择性采收是以手摘的方式采收成熟的咖啡果实，未熟果实会留在树上留到下一波收成时采收，而过熟的果实则可以选择留在树上或跟成熟的果实分开，经过数周后，采摘工人会再回到庄园采收成熟的果实，这个程序会一直重复，直到咖啡树已经没有被采收的价值。
工人会整天采收成熟的果实并装满篮子，装满果实的篮子会固定收集到一个大袋子。当一天工期结束时，会将收成的果实摊开，把未熟与过熟的果实，或是不小心混入成熟果实的杂物排除，这时咖啡会被带去秤重，依照采收的重量给予工资。
在树上成熟与未熟的果实，而选择性采收只会收成红色的熟果
工人通常会在腰上挂着篮子，将收集到的果实再集中到更大的收集袋
在秤重领工资前，工人会将一天收成的果实摊开，将未熟、过熟果实或杂物去除
之后咖啡就会被装袋秤重，并依收成量给予工资
选择性采收的优点
只有成熟的果实会被采收，降低未熟果实的比例，可以让咖啡品质较好且较稳定，该批次处理的咖啡可能卖价较好。
产区常常会有陡坡，如果咖啡是手工采摘，咖啡树就可以种植在陡坡上，这样可以更有效利用农场的土地。
选择性采收的缺点
手工采摘需要大量人力，且这些工人愿意领取最低工资。
庄园主、农场主人在这种采收方法会更难负担工资成本。
人口大量往都市迁移，也代表可用郊区（农场）劳工数的减少。
剥枝采收
选择性采收的替代方法就是「剥枝采收」，这种方法是一气呵成用器械或机械采收，将树上所有的咖啡果实剥去，导致收成下来的果实熟度不平均。
这里有三种常见的剥枝采收方式：
1、手工剥除法
手工剥除法的第一种，工人会将帆布铺在地上，接着以树干为中心由内往外抓住枝条，将咖啡果实剥到地上；在帆布铺的范围完成动作后，工人会将地上的果实收集到袋中，接着拿去秤重，通常是依重量或数量来领工资。
剥枝采收主要分为手工剥除以及机器剥除，将帆布铺在地上采收，确保果实不会碰到地面
使用手工剥除法，将果实从枝条剥除的工人
工人将果实从枝条上全部拉下
2、机械剥枝法
另一种剥枝采收法跟前面一种很像，但是是以机械辅助采收，采摘工会用下图这种采收器械作业。跟手工剥枝法一样的是，先将帆布铺在地上，接着用器械将咖啡果实剥到帆布上，收集起来的咖啡会被装袋，并在一天工期结束时秤重。
看起来很像佛莱迪怪手的剥枝器械
剥枝器械(Derriçadeiras)
采收器械的「手指」震动，将所有咖啡果实震到地上的帆布上
3、机械采收
第三种剥枝的采收法是机械采收，这些机器一开始是在1970年代使用，利用震动以及旋转机器的槌子，将咖啡果实全部装到收集的篮子。透过调整机器震动速度、旋转速度以及机器通过咖啡树的速度，可以减低采收到未熟果的量。
另一种方法是一开始先将底部的槌子卸除，因为一开始采收的树顶的果实通常最快成熟，之后采收同一些咖啡树时，再装上低处的锤子来采收树上较低部分的果实。这种采收法使用的重型机器，必须要在非常平坦的地形才能操作。
采收机器，一种是驾驶舱在顶端，另一种是驾驶舱在侧边
机器采收必须要在平坦地势，像是巴西的Cerrado产区
采收机器穿梭在咖啡树间
果实被机器采收后传送到收集篮，但须留意采收果实的成熟度
剥枝采收法的优点
剥枝采收需耗费的人力非常少。
剥枝采收可以更快速完工。
剥枝采收法的缺点
剥枝采收会收集到许多不同熟度的果实，如果没有筛选这些果实，会导致生豆最后呈现不一致的干燥程度以及较低的品质。
为达最佳品质，生产者采收后须有足够的科技设备，诸如筛选与色选机来辅助。
剥枝法采收到许多不同成熟批次的果实，导致未熟果的比例较高，这会降低咖啡的品质以及价格，代表庄园主或农场主人得到的利润会较少。
哪种收成法好？
历史上，选择性采收一直是收成咖啡的主要方法，然而，在像是夏威夷和巴西这些劳工工资较高的地区，机械收成正逐渐普及。
收成法的选择主要是依据：劳动力、劳动成本、地形、收成后的筛选设备，以及对咖啡品质的要求这些因素。
内容转载自：成真咖啡
咖啡生豆是如何买卖的？咖啡生豆的交易模式有哪些？
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“咖啡工房”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！返回搜狐，查看更多
责任编辑：