Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? Pas toujours facile de trouver le temps de cuisiner au quotidien, ni de se renouveler quand on ne mange aucun produit d’origine animale. Alors pour les novices en véganisme ou les plus entraînés, Vegan en 30 minutes (Marabout, 240 p., 11,90 €) est un indispensable du plan de travail. Il réunit 100 recettes simples pour tous les repas de la journée. Rapide et bon ! Action.
Salade à la grecque
Préparation : 30 minutes
Ingrédients :
- 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
- 1 gousse d’ail pilée
- 400 g de haricots de Lima égouttés et rincés
- 1 c. à c. de flocons de piment séché
- 2 petites laitues romaines (400 g) parées et coupées en quatre
- 500 g d’un mélange de tomates vertes anciennes coupées en tranches
- 200 g de cornichons frais coupés dans la longueur
- 1 poivron jaune (200 g) épépiné et émincé
- 80 g d’olives de Kalamata dénoyautées
- 120 g de fauxmage à l’amande ou à la noix de macadamia en bloc
- 15 g de feuilles d’origan frais
Pour la vinaigrette à l’origan :
- 60 ml d’huile d’olive vierge extra
- 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 2 c. à s. de jus de citron
- 1 petite gousse d’ail pilée
- 1 c. à c. d’origan séché
- ½ c. à c. de sucre extrafin
Pour préparer la vinaigrette à l’origan : mélanger les ingrédients dans un shaker pour sauce à salade. Fermer et secouer. Assaisonner.
Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faire cuire l’ail et les haricots pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots commencent à colorer et à devenir croustillants. Hors du feu, les saupoudrer avec les flocons de piment puis laisser refroidir dans la poêle.
Disposer les laitues, les haricots, les tomates, les cornichons et le poivron dans un grand plat ou dans des assiettes individuelles. Recouvrir avec les olives et les cubes de fauxmage.
Arroser la salade avec la vinaigrette et parsemer de feuilles d’origan.
Nems aux légumes
Préparation : 25 minutes
Ingrédients :
- 50 g de vermicelles de riz
- 1 c. à s. d’huile d’arachide
- 1 gousse d’ail pilée
- 2 c. à s. de gingembre frais haché finement
- 1 échalote émincée
- 1 grosse carotte (180 g) coupée en allumettes
- ½ c. à c. de cinq-épices en poudre
- 160 g de chou chinois
- 1 c. à c. d’huile de sésame
- 2 c. à s. de sauce tamari
- 1 c. à c. de fécule de maïs
- 10 galettes de riz pour nems de 20 cm de diamètre
- 750 ml d’huile végétale
Mettre les vermicelles dans un bol résistant à la chaleur. Les recouvrir d’eau bouillante et laisser reposer 2 minutes. Bien égoutter. A l’aide de ciseaux, couper les vermicelles en petits tronçons.
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