Nouvel essaie de bûche, elle est toute simple, mais elle a tellement plus à mon fils que j'ai décidé de vous la partager.
Pour une bûche de 30 cm de long:
Biscuit à la cuillère:
120g de blanc d'oeuf
100g de sucre
80g de jaune d'oeuf
100g de farine
10g de cacao amer en poudre
Sucre glace
Couvrir une plaque de papier cuisson.
Tracer un rectangle de la bonne dimension par rapport à votre moule à bûche.
Allumer votre four à 180°C.
Battre les blancs avec le sucre jusqu'à avoir le bec d'oiseau.
Verser les jaunes battus sur le blanc, et mélanger en soulevant.
Verser la farine en un coup, et mélanger toujours en soulevant.
Séparer la pâte en deux, et dans une, mettre le cacao en soulevant.
Mettre chaque pâte dans une poche à douille avec un embout rond.
Pocher votre pâte comme sur la photo en faisant en sorte que les boudins de pâte ne se touche pas.
Garder le reste de pâte pour le roulé.
Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner 10 minutes environ.
Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'une spatule ou d'un grand couteau.
Roulé:
Reste de pâte du biscuit à la cuillère
Deux grosses cuillères de caramel, j'ai fait celui de cette recette.
Couvrir une plaque de papier sulfurisé, et tracer un rectangle de 28X10cm.
Étaler une couche fine de pâte, 2 à 3mm (je vous conseille de prendre que la pâte claire, on verra beaucoup mieux le roulé à la découpe, et c'est aussi une note à moi même).
Enfourner 8 minutes environ dans un four chaud à 180°C.
Laisser refroidir et décoller doucement.
Couper les bords.
Étaler une couche de caramel.
Puis rouler au plus serré.
Filmer et mettre au frais.
Croustillant chocolat aux amandes:
50g de chocolat au lait
une poignée d'amande effilée
Tracer un rectangle de la taille du dessous de votre bûche.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Puis ajouter les amandes.
Étaler finement en rectangle entre deux feuilles sulfurisées.
Laisser prendre au frais.
Couper les bords, puis remettre au frais.
Sirop: (pour la mousse au chocolat)
115g d'eau
150g de sucre
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.
Éteindre le feu dès l'ébullition.
Mousse au chocolat:
50g de jaune d’œuf
75g de sirop brûlant (garder le reste de sirop en trop)
150g de chocolat noir
150g de crème liquide entière bien froide
Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme, puis réserver au frais.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Pendant ce temps, battre les jaunes, et verser le sirop sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet (vous allez obtenir une texture mousseuse et légère).
Quand le chocolat fondu est à température de 42°, l'incorporer délicatement au jaune.
Puis incorporer la crème fouettée.
Montage:
Couper les bords du biscuit pour avoir quelque chose de net.
Mettre le biscuits rayé dans la gouttière.
Verser la mousse de moitié.
Tremper légèrement le roulé dans le sirop restant, et le déposer sur la mousse au chocolat.
Couvrir de mousse.
Puis mettre le croustillant chocolat.
Laisser prendre au frais au moins 6h, l'idéal, une nuit entière.
Démouler, et décorer comme vous le souhaitez.
