Kuzey Kıbrıs’ta yer alan Girne Amerikan Üniversitesi ve Kıbrıs Amerikan Üniversitesi Yöneticiler Kurulu Başkanı ve Kurucu Rektörü Dr.Serhat Akpınar, 1 Şubat 1964 tarihinde Lefkoşa Arabahmet’te dünyaya geldi. İlk ve ortaöğretimini doğduğu yer olan Lefkoşa’da tamamladı. Eğitim alanında 30 yılın üzerinde, Uluslararası Yüksek Öğretim alanında ise bundan daha fazla deneyimi bulunmaktadır.

Akpınar, Lisans ve Yüksek Lisansını sırasıyla City Üniversitesi ve şu anda Hult Yüksek Ticaret Okulu olan Huron Üniversitesi’nde tamamlamıştır. 1985 yılında henüz 22 yaşındayken Girne Amerikan Üniversite’sini kurarak Kuzey Kıbrıs’ta bir üniversite kurma düşüncesini test etme öngörüsünü ortaya koymuştur.

Akpınar, çok sayıda sivil toplum örgütünün kurulmasında yer almış; çocuk haklarına olan büyük ilgisi sonucu Kıbrıs’ta yaşayan çok sayıda çocuğun eğitim masraflarını destekleyeci ve çocuk haklarını koruyucu bir yardım kuruluşu olan Kıbrıs Çocuk Vakfı’nı kurmuştur.