Ingredients
- 400 à 500 g d'échines de porc (selon s'il y a de l'os ou non)
- 2 grosses carottes ou 3 moyennes
- 2 tomates rondes
- 2 échalotes
- 160 g de pâtes : macaronnis, nouilles, fusillis ou autres
- 1 cuillère à soupe et demie de concentré de tomates
- Farine, huile d'olive, laurier, thym, romarin
- sel, poivre
Préparation de la recette
Couper l'échine en morceaux et bien les fariner. Dans une sauteuse, faire revenir la viande dans un peu d'huile d'olive. La cuisson doit se faire à feu vif pendant 4 ou 5 minutes pour bien dorer les morceaux. Réserver.
Peler et laver les carottes. Les couper en 5 ou 6 gros morceaux. Laver les tomates, retirer les trognons et les couper en 6. Peler les échalotes et les émincer.
Verser un peu d'huile d'olive dans la sauteuse et y faire revenir les échalotes. Ajouter les carottes et laisser cuire 3 à 4 minutes en remuant.
Remettre la viande, ajouter les tomates, le concentré de tomates, les aromates et bien mélanger. Saler, poivrer et couvrir d'eau à hauteur. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h15 à feu moyen. Il faudra mélanger de temps en temps pour vérifier qu'il reste suffisamment d'eau.
Dans un grand volume d'eau salée, faire cuire les pâtes, ici j'ai utilisé des macaronis. Il faut réduire le temps de cuisson indiqué sur le paquet car elles recuiront avec la viande. Je les ai faites cuire 7 minutes au lieu de 9 indiquées sur le paquet. Les égoutter et les verser dans la sauteuse au bout des 1h15 de cuisson. Bien mélanger et poursuivre à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Servir bien chaud après avoir rectifié l'assaisonnement.
C'est prêt , bon appétit!
