Pour 4 personnes : 4 huitres / 2 c à soupe  mélange d’algues séchées / 2 c à soupe de poudre d’amandes / 25 g de beurre / 1 c à café de citron / 1 c à  café d’eau froide.

1 / Faites hydrater pendant 5 minutes  les algues séchées dans un bol d’eau . Egouttez les et séchez les .

2 / Ouvrez les huitres, recueillez l’eau de mer dans une petite casserole . Décollez les huitres de leurs coquilles . Faites chauffer l’eau de mer , lorsqu’elle frissonne , jetez les huitres dedans et laissez 1 minute à peine  en les retournant . Egouttez les. Panez les dans la poudre d’amandes et ensuite dans les algues . Remettez les huitres dans leurs coquilles . Mettez dans une petite casserole 25 g de beurre , 1 c à café de citron , 1 c à café d’eau froide. Sur feu moyen , fouettez la sauce jusqu’à se qu’elle devienne mousseuse , versez  la sur les huitres et servez aussitôt.

Pour que les huitres tiennent bien droites dans l’assiette, déposez les sur un lit de gros sel.

Préparation : 10 mn                Cuisson : 5 mn        Temps total : 15 mn