आग पर लिट्टी चोखा कैसे बनाते है और आग पर लिट्टी चोखा बनाने की विधि क्या क्या है ?
लिट्टी चोखा का नाम सुनते ही अच्छे अच्छे लोगो के मुंह में पानी आ जाता है और उन लोगो के ज्यादा जो कभी खाए होते हैं। लिट्टी चोखा बिहार एवम् पूर्वी उत्तर प्रदेश का प्रचलित भोजन है लिट्टी चोखा बिहार में लगभग हर जगह मिल जायेगा और उत्तर प्रदेश के बलिया जिला का भी सबसे प्रचलित भोजन है। लिट्टी चोखा ऐसा भोजन है जिसको कोई एक बार खा लेगा तो फिर दुबारा खाने को जरूर बोलेगा। आईए अब बात करते है की आग पर लिट्टी चोखा कैसे बनाया जाता है वैसे लिट्टी चोखा तो आप गैस पर कुकर में बना सकते है या कोयले पर भी बना सकते है पर यहां जिस आग की बात कर रहा है वो उपला/गोयथा/कंडा (ये गाय या भैंस के गोबर में सूखे घास या पत्ते मिलकर बनाया जाता है और कुछ दिन सुखा कर तब प्रयोग में लाया जाता है )की आग है
यदि आप इस आग पर का लिट्टी चोखा नही खाए है तो आज जान लीजिए की कैसे बनाया जाता है और हो सके तो एक बार जरूर अपने घर पर ट्राई करें। लिट्टी चोखा बनाने के लिए क्या - क्या समान चाहिए और कैसे बनायेगें उसकी बात करते है तो सबसे पहले हमको कुछ सामान चाहिए जैसे -
1. आटा (गेहूं का)
2. सत्तू ( ये भुने हुए चने को पीस कर बना होता है जिसको लिट्टी में डाल देने से लिट्टी चोखा का स्वाद और भी बढ़ जाता है।)
3. आलू
4. बैंगन
5. टमाटर
6. प्याज
7. लहसुन
8. अदरक
9. धनियां
10. मिर्च
11. सरसो का तेल
12. मिर्च का आचार
13. घी
14. नमक
15. उपला/कंडा/गोयथा
अब सब तैयारी हो जाने के बाद सबसे पहले अपनी जरूरत के हिसाब से आटा सान/गुथ लेते है और आटे को थोड़ा टाईट ही सानते/गूथते है क्योंकि आग पर बनाना होता है तो यदि गीला सान/गुथ देंगे तो लिट्टी जल सकती है अब आटा सन जाने के बाद उपले/कंडा/गोयथा को छोटा - छोटा तोड़ लेते है ज्यादा छोटा - छोटा भी नही तोड़ना है मीडियम रहे। उसके बाद उसको संकू के आकार में लगा लेना है और लगाते समय कुछ खराब पेपर हो तो उसको बीच में डाल दे उससे आग जल्दी पकड़ लेती है
अब उपले में आग लगा दे हो सकता है की सुरु में आग पकड़ने में दिक्कत हो पर उसपर हवा देंगे तो आग जल्दी पकड़ लेगी और जब तक पूरी आग पकड़े उससे पहले लिट्टी को गोल - गोल बनाते समय उसमे सत्तू भी भर दें। यहां एक बात ध्यान दीजिएगा की सत्तू को भरने से पहले उसमें लहसुन, प्याज, मिर्च को छोटा - छोटा काट के डाले फिर उसमे हल्का सा सरसो तेल, स्वादानुसार नमक एवम् हल्का सा मिर्च का आचार भी डाल दे और सबको अच्छे से मिला ले और चेक भी करले की नमक सही है की नही। फिर इतना होने के बाद हर लिट्टी को बनाते समय बीच में सत्तू डालकर जितनी भी आप को लिट्टी बनानी है बना लीजिए।
इतना करेगें तब तक देखेंगे की उपले भी आधे जल चुके होंगे। तब उसी समय जलते आग पर पूरा उपला जलने से पहले ही अपने टमाटर और बैंगन को भून लेना है
बैंगन को भूनते समय उसमे कई जगह छेद कर दे या चक्कू से कट लगा दे नही तो फट सकता है जिससे आप हो सकता है डर जाए, फिर अपनी आवश्यकता अनुसार जितने भी टमाटर और बैंगन को भूनना है अच्छे से भून लें ।
अब इसके बाद जब उपला अच्छे से जल जाए तो आग के बीच में थोड़ी जगह करके उसमे आलू को दल दे और फिर अच्छे से आग से ढक कर उसी आग के ऊपर जो लिट्टी अपने बनाई है उसको सेकना है सकते समय ये ध्यान दीजिएगा की शुरुआत में आप को लिट्टी को तुरंत - तुरंत पलटना पड़ेगा नही तो लिट्टी जल जायेगी क्योंकि आग बहुत तेज होती है
कुछ देर बाद लिट्टी को साइड करके एक बार देखले की आलू हुआ है की नही यदि नही हुआ हो तो फिर से उसे ढक दे और फिर लिट्टी को उसे आग पर सकते रहे कुछ देर बाद जब लिट्टी बनने वाली होगी तो सभी लिट्टी फटने लगेंगी तब आप समझ जाइएगा की आपकी लिट्टी अब बन चुकी है फिर आप लिट्टी को थोड़ा साइड करके फिर देखेंगे तो आलू हो चुका होगा।
अब क्या करना है की इतना करने के बाद आग अब बहुत कम हो चुकी होगी तो आग को छोटा - छोटा तोड़ कर थोड़ा साइड में कर लें फिर जो आप लिट्टी सेके है उन सभी लिट्टी को आग वाली जगह पर एक साथ रख कर तोड़ी हुई आग से ढक दे। यहा ये ध्यान दीजिएगा की इस समय आग बिल्कुल ही खत्म हो चुकी होगी यदि आग तेज होगी तो आपकी लिट्टी जल भी सकती है तो तेज आग में नही ढकना है।
लिट्टी को ढकने के बाद आलू को अच्छे से छिल ले बैंगन और टमाटर को थोड़ा धूल ले यदि राख लगी हो तो फिर आलू, टमाटर, बैगन को मिलाने से पहले उसमें प्याज, लहसुन, अदरक,मिर्च अपनी आवश्यकता के अनुसार काट कर डाल दे फिर थोड़ा सरसो का तेल, और स्वादानुसार नमक डाल कर अच्छे से सबको मिला लें।
अब आपका चोखा तैयार है टेस्ट करके देख लें की नमक सही है की नही अब लिट्टी को भी आग से बाहर निकाल कर अच्छे से किसी साफ कपड़े से झाड़ ले फिर उसमे घी लगा कर खाए। फिर देखिए लिट्टी और चोखा का मजा इतना टेस्टी भोजन अपने कभी नही किया होगा जितना आज आपको लग रहा होगा।
तो जो लिट्टी चोखा पूरी दुनिया में फेमस है वो एसे ही बनता है बाकी कोई गैस या कोयले पर बना तो लेगा पर इस तरह बनाए लिट्टी चोखा का स्वाद उसको कभी भी नही मिलेगा। आप एक बार जरूर अपने घर पर ट्राई करिए और अपने घर वालो को भी बना के खिलाईये।
