Nguyên liệu: (cho 4 phần ăn):

- 300 gam mỳ somen
- 5 yakumi(gia vị): sengiri shiso (tía tô thái nhỏ), sengiri myoga (gừng myoga thái nhỏ), hành xanh thái lát, gừng nạo, vừng trắng (được rang và nghiền nhẹ)

Công đoạn đầu tiên là phải luộc sợi mỳ:

1. Đun sôi nhiều nước trong nồi sâu lớn. Thả somen vào và trải rộng ra

2. Để lửa to trong khi dùng đũa khuấy nhẹ

3. Khi nước bắt đầu sôi, thêm một chút nước lã vào để tránh bị trào. Chú ý không cho quá nhiều vào cùng một lúc, vì việc đó sẽ khiến nhiệt độ hạ xuống đột ngột

4. Khi nước lại bắt đầu sôi, tắt bếp và nhanh chóng cho somen ra lưới lọc

5. Xả nước lạnh vào và khẽ rửa bằng tay để loại bỏ hồ bột và dầu

Chuẩn bị nước sốt cho somen:

1. Đổ mirin vào một cái nồi, đun tới sôi rồi tắt bếp

2. Đổ nước vào xì dầu rồi cho vào nồi, đun sôi, bỏ thêm katsuobushi, ninh nhỏ lửa trong 1 đến 2 phút.

3. Để nguội, trải một tấm vải mỏng lên trên

Bây giờ, mỳ somen và nước sốt đã sẵn sàng. Để món ăn thêm phần phong phú, các bạn có thể tùy ý thêm rau, nấm, thịt… vào bát.