E 967 - Xilit
admin, 2010. október 26. 14.27
Egyéb elnevezések:
xilitol, xylitA szénhidrát-anyagcsere köztes termékeként a xilit az élő sejtek természetes alkotóeleme. Az inzulintól függetlenül energiává hasznosul, ezért ez a kémiailag az alkoholokhoz tartozó vegyület jól használható a diabetikus élelmiszerekben.
A xilit a cukornál kissé kevésbé édesít, és energiatartalma is csupán 2,4 kcal/g. A xilit az egyetlen olyan cukorhelyettesítő, amely anyagcsere-zavarok esetén is fogyasztható; infúziós oldatok energiahordozójaként túlnyomórészt a májban bomlik le.
Előállítás
Használat
A xilit mennyiségi korlátozás nélkül, meghatározott élelmiszerekben engedélyezett. Ezek közé tartoznak többek között:
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes desszert, fagylalt
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes édesség és rágógumi
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes sütemény és kekszek
• Szószok
• Mustár
• Táplálékkiegészítők
Biztonság
A xilit veszélytelennek számít.
Nagy mennyiségben fogyasztva hasmenést, hasfájást és puffadást okozhat, ezért azokat az élelmiszereket, amelyekben a cukorhelyettesítő anyagok aránya meghaladja a tíz százalékot, a „nagyobb mennyiség fogyasztása hashajtó hatású” figyelmeztetéssel kell ellátni.
E 954 - Szaharin és nátrium-, kálium-, kálciumsói
admin, 2010. október 26. 14.27
Egyéb elnevezések:
benzoesav-szulfimid, sacharinAz 1878-ban felfedezett szaharin az első kémiailag szintetizált édesítőszer volt.
A cukornál (szaharóz) 450-550-szer édesebb, de keserű-fémes mellékíze van. A szaharint az emberi szervezet nem tudja hasznosítani, ezért nem biztosít energiát.
Előállítás
Használat
A szaharin csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett.
Ezek közé tartoznak többek között:
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes italok (max. 80 mg/l)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes desszertek (max. 100 mg/kg)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes lekvárok, dzsemek, zselék (max. 200 mg/kg)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes kakaó- vagy szárított gyümölcs alapú édességek (max. 500 mg/kg)
• Édes-savanyú gyümölcs- és zöldségkonzervek (max. 160 mg/kg)
• Édes-savanyú konzervek halból, tenger gyümölcseiből és puhatestűekből (max. 160 mg/kg)
• Szószok és mustár (max. 160 ill. 320 mg/kg)
• Alkoholos italok (max. 80 mg/l)
• Gabonából vagy diófélékből készült snack-ek (max. 100 mg/kg)
• Táplálékkiegészítők (max. 80 – 1.200 mg/kg)
Biztonság
A szaharin veszélytelennek számít. A szervezet változatlan formában kiválasztja.
Patkánykísérletek a szaharint összefüggésbe hozták a hólyagrák képződésével; ezeket az eredményeket azonban más, állatokkal és emberekkel kapcsolatos tanulmányok nem tudták megerősíteni.
ADI:
2.5E 955 - Szukralóz
admin, 2010. október 26. 14.27
Egyéb elnevezések:
triklór-galakto-szaharóz (TGS), klórcukorA szukralóz kémiailag a kristálycukorral (szaharóz) rokon, de azzal ellentétben molekulájában néhány klóratom található.
A fehér, vízben könnyen oldódó kristályok a cukornál mintegy hatszázszor édesebbek. A szukralózt az emberi test nem hasznosítja, ezért nem biztosít energiát.
Előállítás
Használat
A szukralóz csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett. Ezek közé tartoznak többek között:
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes italok (max. 300 mg/l)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes desszertek (max. 400 mg/kg)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes édességek (max. 800 – 1.000 mg/kg)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes lekvárok, dzsemek, zselék (max. 400 mg/kg)
• Édes-savanyú gyümölcs- és zöldségkonzervek (max. 180 mg/kg)
• Édes-savanyú konzervek halból, tenger gyümölcseiből és puhatestűekből (max. 120 mg/kg)
• Szószok és mustár (max. 450 ill. 140 mg/kg)
• Gabonából vagy diófélékből készült snackek (max. 200 mg/kg)
• Alkoholos italok (max. 250 mg/l)
• Táplálékkiegészítők (max. 800 – 2.400 mg/kg)
Biztonság
ADI:
15E 957 - Taumatin
admin, 2010. október 26. 14.27
A taumatin különböző fehérjék keveréke, a nyugat-afrikai katemfe-cserje (Thaumatococcus daniellii) természetes alkotója.
A taumatin mintegy 2.500-szor jobban édesít, mint a cukor. Késleltetve, de hosszú ideig hat, és édesgyökér-utóíze van. A taumatinnak ízfokozó hatása is van.
Előállítás
Használat
A taumatin csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett. Ezek közé tartoznak:
• Cukortartalmú rágógumik (max. 10 mg/kg)
• Cukormentes rágógumik és édességek (max. 50 mg/kg)
• Alkoholmentes, aromatizált italok (max. 0,5 mg/l)
• Desszertek (max. 5 mg/kg)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes kakaó- vagy szárított gyümölcs alapú édességek (max. 50 mg/kg)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes fagylalt (max. 50 mg/kg)
Biztonság
E 959 - Neoheszperidin DC
admin, 2010. október 26. 14.27
Egyéb elnevezések:
neoheszperidin-dihidro-kalkonA neoheszperidin DC egy, a citrusgyümölcsökben előforduló és a flavononokhoz tartozó keserű anyag származéka.
A neoheszperidin DC mintegy hatszázszor jobban édesít, mint a kristálycukor (szaharóz), bár édessége növekvő koncentrációnál csökken. Nagyon alacsony mennyiségben adagolva ízfokozó hatása van. A neoheszperidin DC késleltetve, de hosszú ideig hat, és mentolszerű utóíz kíséri. Általában más édesítőszerekkel együtt alkalmazzák.
Előállítás
Használat
A neoheszperidin DC csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett. Ezek közé tartoznak többek között:
• Cukortartalmú rágógumik (max. 150 mg/kg)
• Cukormentes rágógumik (max. 400 mg/kg)
• Húskészítmények (max. 5 mg/kg)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes alkoholos italok (max. 30 – 50 mg)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes desszertek (max. 50 mg/kg)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes édességek (max. 50 – 100 mg/kg)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes fagylalt (max. 50 mg/kg)
• Alkoholos italok (max. 10 – 30 mg/kg)
Biztonság
ADI:
5E 962 - Aszpartám-aceszulfámsó
admin, 2010. október 26. 14.27
Az aszpartám-aceszulfámsó az aszpartám (E 951) és az aceszulfám (E 950) kémiai vegyülete.
Előállítás
Használat
Az aszpartám-aceszulafámsót alkotóelemeihez (E 951, E 950) hasonlóan alkalmazzák.
Egyebek mellett a következő termékekben engedélyezett:
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes alkoholmentes italok (max. 350 mg/l)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes desszert (max. 350 mg/kg)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes édességek (max. 500 – 1.000 mg/kg)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes lekvárok, dzsemek, zselék (max. 1.000 mg/kg)
• Édes-savanyú gyümölcs- és zöldségkonzervek (max. 200 mg/kg)
• Édes-savanyú konzervek halból, tenger gyümölcseiből és puhatestűekből (max. 200 mg/kg)
• Gabonából vagy diófélékből készült snackek (max. 500 mg/kg)
• Alkoholos italok (max. 350 mg/kg)
Biztonság
Az aszpartám-aceszulfámsó alkotóelemeihez hasonlóan veszélytelennek számít. A szervezetben aszpartámra (E 951) és aceszulfámra (E 950) bomolva lebomlik.
Az aszpartám az anyagcsere során alkotóelemeire, aszparaginsavra, fenil-alaninra és metanolra bomlik. Ezért fenilketonúriában szenvedők nem fogyaszthatják, mivel a fenilalanin aminosav felhalmozódása a szervezetben súlyos károkat okoz. Így azokat az élelmiszereket, amelyek ezt az édesítőszert tartalmazzák, a „fenil-alanin-forrást tartalmaz” figyelmeztetéssel kell ellátni.
ADI:
20E 965 - Maltit
admin, 2010. október 26. 14.27
Egyéb elnevezések:
maltitolA keményítőből előállított maltit kémiailag a cukoralkoholokhoz tartozik.
Tisztán édes ízű, édessége a cukor édességének 60-90%-a. Energiatartalma is kissé alacsonyabb a cukorénál, kb. 2,4 kcal/g. A tiszta maltit (E 965 i) hasznosításához az emberi anyagcsere nem igényel inzulint, fehér kristályai ezért diabetikus készítményekhez is használhatók.
Előállítás
Használat
A maltit mennyiségi korlátozás nélkül, meghatározott élelmiszerekben engedélyezett. Ezek közé tartoznak többek között:
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes desszert, fagylalt
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes édesség és rágógumi
• Szószok
• Mustár
• Táplálékkiegészítők
A maltitot ezenkívül aromák és vitaminok hordozóanyagaként, valamint kozmetikumokban és dohánytermékekben is alkalmazzák.
Biztonság
A maltit veszélytelennek számít.
Nagy mennyiségben fogyasztva hasmenést, hasfájást és puffadást okozhat, ezért azokat az élelmiszereket, amelyekben a cukorhelyettesítő anyagok aránya meghaladja a tíz százalékot, a „nagyobb mennyiség fogyasztása hashajtó hatású” figyelmeztetéssel kell ellátni.
E 966 - Laktit
admin, 2010. október 26. 14.27
Egyéb elnevezések:
laktitolA keményítőből előállított laktit kémiailag a cukoralkoholokhoz tartozik, édessége a cukor édességének 30-40%-a. Energiatartalma is kissé alacsonyabb a cukorénál, kb. 2,4 kcal/g.
A cukorhelyettesítő hasznosításához az emberi anyagcsere nem igényel inzulint, fehér kristályai ezért diabetikus készítményekhez is használhatók.
Előállítás
Használat
A laktit mennyiségi korlátozás nélkül, meghatározott élelmiszerekben engedélyezett. Ezek közé tartoznak többek között:
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes desszert, fagylalt
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes édesség és rágógumi
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes sütemény és kekszek
• Szószok
• Mustár
• Táplálékkiegészítők
A laktitot ezen kívül hordozóanyagként édesítőszer-tablettákhoz is használják, emellett fogkrémekben is alkalmazzák.
Biztonság
A laktit veszélytelennek számít.
Nagy mennyiségben fogyasztva hasmenést, hasfájást és puffadást okozhat, ezért azokat az élelmiszereket, amelyekben a cukorhelyettesítő anyagok aránya meghaladja a tíz százalékot, a „nagyobb mennyiség fogyasztása hashajtó hatású” figyelmeztetéssel kell ellátni.
E 951 - Aszpartám
admin, 2010. október 26. 14.27
Egyéb elnevezések:
aspartamAz aszpartám két aminosavból, aszparginsavból és fenil-alaninból áll.
A fehér kristályok mintegy kétszázszor édesebbek, mint a kristálycukor (szaharóz), hő hatására és savak jelenlétében azonban vesztenek ízükből. Az aszpartám ezért nem alkalmas sütésre és főzésre. Az emberi szervezetben az aszpartám elemeire bomlik és hasznosul, ezért számszerűen ugyanúgy energiát biztosít, mint minden más fehérje (4 kcal/g). Mivel azonban az aszpartámot erősen édes íze miatt csupán igen kis mennyiségben alkalmazzák, nem járul hozzá számottevően az energiaellátáshoz.
Előállítás
Használat
Az aszpartám csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett. Ezek közé tartoznak többek között:
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes alkoholmentes italok(max. 600 mg/l)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes desszertek (max. 2.000 mg/kg)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes édességek (max. 500 – 1.000 mg/kg)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes lekvárok, dzsemek, zselék (max. 1.000 mg/kg)
• Édes-savanyú gyümölcs- és zöldségkonzervek (max. 300 mg/kg)
• Édes-savanyú konzervek halból, tenger gyümölcseiből és puhatestűekből (max. 300 mg/kg)
• Gabonából vagy diófélékből készült snack-ek (max. 350 mg/kg)
• Alkoholos italok (max. 600 mg/kg)
Biztonság
Az aszpartám az anyagcsere során alkotóelemeire: aszparaginsavra, fenil-alaninra és metanolra bomlik. Ezért fenilketonúriában szenvedők nem fogyaszthatják, mivel a fenilalanin aminosav felhalmozódása a szervezetben súlyosan káros az egészségre. Ezért azokat az élelmiszereket, amelyek ezt az édesítőszert tartalmazzák, a „fenil-alanin-forrást tartalmaz” figyelmeztetéssel kell ellátni.
Vita tárgyát képezi, hogy az aszpartámmal édesített élelmiszerek fogyasztása rákos megbetegedésekhez vezethet-e. Az Európai Ramazzini-Intézet (Bologna, Olaszország) 2005-ben megjelent tanulmánya szerint valószínűsíthető az összefüggés. Ennek fényében az Európai Unió Élelmiszerbiztonsági Hatósága (EFSA) ismét megvizsgálta az aszpartámról rendelkezésre álló addigi adatokat, valamint a Ramazzini-Intézet tanulmányát; a vizsgálat nyomán az EFSA az édesítőszert továbbra is a veszélytelen anyagok közé sorolta (EFSA-Q-2005-122).
ADI:
40E 952 - Ciklaminsav és ciklamátok (nátrium, kálium, kalcium sók)
admin, 2010. október 26. 14.27
Egyéb elnevezések:
cyclamatCiklamátoknak a ciklohexil-szulfaminsav sóit (E 952 i), a nátrium-ciklamátot (E 952 ii) és a kálcium-ciklamátot (E 952 iv) nevezik.
A fehér, szagtalan kristályok a kristálycukornál (szaharóz) mintegy 35-ször édessebbek. A ciklamátot az emberi szervezet különböző mértékben fel tudja venni, energiává azonban nem alakul. Az édesítőszerekhez tartozik. A hőálló ciklamát növeli más édesítőszerek és cukorhelyettesítő anyagok hatását, ezért gyakran keverve alkalmazzák.
Előállítás
Használat
A ciklamát csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett. Ezek közé tartoznak többek között:
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes italok (max. 250 mg/l)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes desszertek (max. 250 mg/kg)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes lekvárok, dzsemek, zselék (max. 500 – 1.000 mg/kg)
• Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes gyümölcskonzervek (max. 1.000 mg/kg)
• Táplálékkiegészítők (max. 400 – 1.250 mg/kg)
A ciklamátot emellett kozmetikumok és gyógyszerek előállításához is használják.
Biztonság
A ciklamát nagy része változatlan formában távozik a szervezetből; a gyomorban lévő baktériumok azonban egy részét ciklohexaminná alakíthatják. Ezt az anyagot teszik felelőssé az állatkísérletekben megfigyelt here- és spermiumkárosodásért. Mivel azonban ez a hatás csak magas dózis mellett lépett fel, és csak bizonyos mértékig vonatkoztatható az emberre, a ciklamát okozta egészségi károsodások veszélye elenyészőnek tekinthető.
Ennek ellenére az Európai Bizottság igen alacsony ADI-értéket állapított meg, és néhány élelmiszer, köztük a rágógumi és a bonbonok esetében megtiltotta az édesítőszer használatát. Csökkentették az élelmiszerekben alkalmazott ciklamát megengedett legnagyobb mennyiségét is.
A 7 mg ciklamát/testsúlykilogrammnyi bevitel elsősorban az édesített italokkal érhető el könnyen. Az Egyesült Államokban a ciklamátot 1969-ben betiltották, miután állatkísérletek nyomán az édesítőszer rákkeltő hatását valószínűsítették. Az elkészült tanulmányok azonban vitatottak, eredményeit más tanulmányok nem tudták megerősíteni.
