ОТ ШКОЛЫ МУКОМОЛОВ ДО НАЦИОНАЛЬНОЙ АКАДЕМИИ

Одесская национальная академия пищевых технологий - одно из старейших высших учебных заведений Украины, развитие которого тесно связано с историей Одессы и её промышленной инфраструктуры. Географическое положение Одессы наложило сильный отпечаток на структуру промышленности, отличавшейся большим разнообразием отраслей. Здесь возникали различные предприятия, связанные с производством продукции на экспорт и переработкой импортного сырья. Первое место занимали предприятия зерноперерабатывающей и пищевой промышленности, которые стремительно развивались. Так, если в 1851 году в Одессе была одна паровая мельница, то в 1869 году действовало уже 17 таких мельниц. Их удельный вес в общем промышленном производстве был довольно высок - к началу 90-х годов ХІХ-го столетия стоимость годовой продукции достигла 10 млн. рублей, что составляло не менее трети продукции, производимой в городе. На долю пищевой промышленности к концу столетия приходилось 32% всех фабрик и заводов, 66% продукции (в ценностном выражении) и 29% от общего числа фабрично-заводских рабочих.

Вскоре Одесса приобрела мировое значение в экспортной торговле зерном. Это объяснялось тем, что для большого земледельческого района Правобережной Украины, Одесский порт оказался самым удобным выходом на мировые рынки. В Одессу потянулись обозы, привозившие тысячи пудов зерна из Подолии, Волыни, северных губерний Украины. В 1805 году на долю Одесского порта пришлось 46% от объёма зернового экспорта России.

Особенно возросла роль Одесского порта после присоединения в 1812 году Бессарабии к России, когда из богатейшего края хлынули новые потоки хлеба и другого сельскохозяйственного сырья. Расширение производства зерна способствовало развитию товарного мукомолья, которое выросло в важную фабрично-заводскую отрасль промышленности, а Одесса стала крупнейшим центром мукомолья на юге царской России.

Так как в России практически отсутствовала подготовка отечественных специалистов строительство и обслуживание мельниц в основном осуществлялось иностранными специалистами. В 70-х годах XIX-го века инженеров-мукомолов готовил только Петербургский технологический институт. В последующие годы их подготовкой занимались Харьковский и Киевский политехнические институты. Однако эти учебные заведения не имели ни специальных факультетов, ни кафедр, обеспечивающих глубокое изучение технологии мукомольного производства и приобретение навыков проектирования и строительства мельниц, поэтому и число студентов, изъявлявших желание специализироваться по этой специальности, было крайне незначительным. В конце ХІХ-го века в России было выпущено всего 20 специалистов, что никак не могло удовлетворить потребности быстро развивающейся мукомольной промышленности.

Впервые вопрос о необходимости учреждения технических школ крупчатников, мельничных механиков и мастеров прозвучал в докладе представителя мукомольной промышленности К.Ф. Зальцмана на I-м съезде по техническому и профессиональному образованию в России в 1890г.

К.С. Кнаббе

В 1892г. товариществом «А.Эрлангер и К °» в Москве была открыта школа мукомолов. Но её цель, главным образом, заключалась в подготовке кадров для многочисленных контор товарищества и крупчатников для мельниц, которые строило это же товарищество. А в 1893 году был поднят вопрос о необходимости создания Одесской школы мукомолов. Она была задумана как государственное учебное заведение второго разряда с трехлетним сроком обучения. Основателем школы стал Г.Э. Вейнштейн, который в 1894 году на свои средства построил для нее специальное здание с необходимым оборудованием. Но из-за отсутствия средств на содержание, открытие школы затянулось и только в 1902 г. Совет по делам мукомолов взял на себя расходы по ежегодному финансированию. Предварительная организаторская работа была поручена бывшему профессору Харьковского технологического института В.С. Кнаббе, который в апреле 1902 года переехал в Одессу.

20 октября 1902 года по специальному распоряжению министра финансов С.Ю. Витте состоялось официальное открытие школы, что стало заметным событием в молодом, быстро растущем городе. Занятия проводились по 20 предметам, в том числе таким, как русский язык, математика, физика, химия, электротехника, сопротивление материалов, мукомольное дело, зерноведение и др. Учебная база состояла из классного помещения, столярной и слесарной мастерских, чертежной, кузницы и кабинета учебных пособий. Первый выпуск состоялся осенью 1905 года. В том же году вступило в силу принятое Государственным Советом и утвержденное Его Императорским Величеством Положение о школе, в соответствии с которым она передавалась в ведение Министерства финансов. Срок обучения был увеличен до четырех лет. Бюджет состоял из пособий, выделяемых съездами мукомолов; платы, взимаемой с учеников за обучение; доходов от продажи изделий школьных мастерских, частных пожертвований. Общее заведование школой возлагалось на Попечительский Совет в составе пяти членов, избираемых Всероссийским съездом мукомолов, и директора школы В.Г. Рейсиха, инженера-технолога, окончившего Рижский политехнический институт. Совет изыскивал средства, необходимые для содержания школы, назначал размер платы за обучение и освобождал от нее лучших учеников, подбирал кандидатуры на должность директора школы, вносил изменения в учебные планы, рассматривал и представлял на утверждение Министерству финансов Устав школы и другие вопросы.

Позже И.Г. Рейсих в своей работе, посвященной 10-летию училища, отмечал «…Трудно сказать, что именно послужило поводомъ къ тому, что въ сельскохозяйственной, по характеру своему, России было обращено больше вниманiя на учебныя заведенiя механической спецiальности, химической спецiальности и торговаго мореплаванiя, а интересы свыше 1700 товарныхъ мельниц оказались незамеченными. Можно было сомневаться въ вопросах о типе учебнаго заведенiя, но трудно предположить, что мукомольное производство могло оказаться настолько простымъ, что изученiе его возможно безъ всякой спецiальной подготовки. Если бы это было такъ, то наши мельницы не нуждались бы въ услугахъ спецiалистовъ-иностранцевъ и не затратили бы сотенъ тысячъ, если не сказать больше, на перестановку и замену течекъ и порчу товара при различных пробахъ мельниковъ. Очевидно, что только благодаря частной иницiативе представителей нашей мукомольной промышленности - А.М. Эрлангера и Г.Э. Вейнштейна, да благодаря поддержке съездовъ мукомоловъ, у насъ вопросъ о специалистахъ-мельникахъ получилъ движенiе…».

24 мая 1909 года Государственная дума приняла Закон "О преобразовании Одесской школы мукомолов в Одесское мельнично-техническое училище с четырехлетним сроком обучения". 12 сентября этого же года был утвержден Устав училища, что явилось важной вехой в его истории. В этот период значительно увеличился прием учащихся. Так, если в 1902 году в школе мукомолов обучались 30 учащихся, то в 1910 г. - уже 150 чел. За счет государственных ассигнований и средств Г.Э. Вейнштейна были оборудованы химическая лаборатория, физический кабинет, приобретена учебная литература, создана библиотека, фонд которой в 1912 году составил 200 книг.

Под руководством преподавателей в мастерских училища изготавливались модели для рисования и черчения, в мельнично-технической лаборатории была собрана большая коллекция, состоящая из нескольких сот макетов и моделей мельничного оборудования, благодаря чему учащиеся могли изучать на месте практические вопросы мукомольного производства.

В соответствии с законом о преобразовании школы в училище усложнился учебный план. Он включал уже 32 предмета, в том числе алгебру, зерноведение, мукомольное дело, хлебопекарное и макаронное производство, практические занятия на мельницах и в мельнично-технических лабораториях, в мастерских и другие. Нововведением в учебном процессе явились лабораторный способ изучения помолов и заслушивание отчетов учащихся о летней производственной практике, что происходило в присутствии учащихся старших классов и сопровождалось широким обсуждением. В учебном процессе активно использовались труды преподавательского состава училища. Были изданы учебные пособия директора училища В.Г. Рейсиха: "Зерно, его хранение и очистка", "Помолы Русских мельниц" и другие. С 1909 по 1920 год училище произвело 10 выпусков, подготовив 210 техников мукомольного дела.

К.А. Богомаз

Первая мировая и гражданская войны ввергли экономику, в том числе и мукомольную промышленность страны, в глубокий и затяжной кризис. Для восстановления былого потенциала потребовались высококвалифицированные специалисты в области технологии мукомольного производства и проектирования мельниц. Возникла необходимость в создании отечественного высшего учебного заведения, готовящего инженерные кадры для мукомольно-крупяной промышленности. В связи с этим Одесское мельнично-техническое училище 22 июня 1922 г. было преобразовано в техникум технологии зерна и муки. В Законе «О народном просвещении» указывалось: "Техникумы являются высшими учебно-техническими учреждениями, подготовляющими руководителей-специалистов высшей квалификации (агрономов, инженеров, хозяйственников и т. п.) в узкой отрасли народного хозяйства". Перевод училища в разряд техникума привел к коренному изменению содержания обучения, его форм и методов, организационно-штатной структуры, а также учебно-материальной базы. Управляющим техникума был назначен выдающийся специалист, инженер-мукомол, профессор К.А. Богомаз, руководивший им до мая 1929 года.

В состав профессорско-преподавательского коллектива техникума входили известные крупные специалисты профессора К.И. Дебу (органическая химия), В.Н. Пинагин (гидравлика и гидравлические установки), А.И. Приббе (теплотехника и силовые тепловые установки), И.А. Сербинов (микробиология).

До 1928 года подготовка кадров проводилась на факультете технологии зерна и муки с двумя отделениями - технологическим и механическим. Учебный план был рассчитан на пять лет и включал около 30 учебных дисциплин, в том числе такие, как исторический и диалектический материализм, политэкономия, высшая математика, физика, органическая и неорганическая химия, экономика мукомольной промышленности, иностранный (немецкий) язык, украинский язык, механическое оборудование мельниц, дипломный проект и др. Учебные занятия проходили в построенном Г.Э. Вейнштейном здании на Пересыпи. В 1924 году техникуму было передано во временное пользование здание частного коммерческого училища Г.Ф. Файга по ул. Щепкина, 5. Это дало возможность создать новые лаборатории и кабинеты.

В.Я. Гиршсон

В 1925 году коллектив техникума пополнился высококвалифицированными специалистами мукомольного дела, профессорами В.Я. Гиршсоном, Л.В. Минаевым, инженерами М.С. Ярошевским, А.Д. Гейштором, Г.Д. Домбровским и другими. С их приходом значительно улучшилась учебно-методическая работа. Большое внимание обращалось на проведение учебно-производственной практики студентов, которая проходила в различных регионах страны на предприятиях мукомольной промышленности. Для улучшения подготовки специалистов в 1927 году было начато и в 1929 году закончено строительство собственной учебно-производственной мельницы производительностью 35 тонн сортового помола в сутки.

Важное место в учебном процессе занимало дипломное проектирование по реальной тематике. Так, выпускник 1928 года Дубовис спроектировал элеватор для Одесского порта вместимостью 40000 тонн для пшеницы, ячменя и кукурузы с часовой производительностью 320 тонн.

Восстановление и дальнейшее развитие народного хозяйства требовало расширения масштабов подготовки специалистов зерноперерабатывающей промышленности и элеваторного хозяйства. Это вызвало рост контингента студентов и профессорско-преподавательского состава. Если в 1922 году в техникуме было 55 учащихся, 19 преподавателей, а первый выпуск в 1926 году составил всего лишь 8 человек (Г.А. Барер, Н.М. Вялый, Б.О. Давыдов, Г.М. Левятин, Б.Н. Писак, Д.Н. Пойлинар, Л.Ю. Флайшмахер и А.И. Халиф), то в 1928 году соответственно: 294, 23 и 16 человек. С 25 до 100 человек увеличилось число принимаемых на первый курс студентов.

В 1928 году техникум был преобразован в Одесский политехникум технологии зерна и муки с тремя факультетами: технологическим, механическим и хлебопекарным. В нем обучались 343 студента и работали 37 человек профессорско-преподавательского состава. Среди них были такие видные ученые как профессора К.А. Богомаз, В.Я. Гиршсон, Н.Н. Васильев, Б.Л. Николаев, Е.П. Мач, Н.Н. Зарембо-Падичанский, А.И. Приббе, квалифицированные преподаватели П.Г. Демидов, Н.И. Озолин, Г.Д. Домбровский, К.М. Панченко и другие.

В учебном плане политехникума по-прежнему большое внимание уделялось производственной практике студентов. После окончания 1-го курса в течение двух месяцев (с 15 мая по 15 июля) каждый студент проходил практику в столярной и слесарной мастерских, а затем в зерновой лаборатории и на мельнице; после 2-го и 3-го курсов - 4-х месячную практику на мукомольных предприятиях в различных регионах страны с оплатой по месту работы; на выпускном курсе она продолжалась 6 месяцев. Такая система подготовки инженерных кадров способствовала получению прочных практических навыков по специальности.

В 1929 году политехникум был реорганизован в институт технологии зерна и муки имени И.В. Сталина. Директором института был назначен молодой инженер Л.М. Ланда, выпускник техникума 1927 года. В институте функционировало пять факультетов: технологический, механический, хлебопекарный, комбикормовый и инженерно-организаторский. В 1930-1931 г.г. были открыты химический факультет, вечерний институт, заочный сектор, экстернат и курсы повышения квалификации инженерно-технических работников мельниц, крупозаводов и элеваторов.

На базе института в 1931 году был организован Одесский механико-технологический учебно-производственный комбинат. На него возлагалась обязанность готовить инженеров и техников: технологов, механиков, химиков, электриков, теплотехников, организаторов для мукомольной, комбикормовой, крупяной промышленности и элеваторного хозяйства. В состав комбината входили: институт с дневной, вечерней и заочной формами обучения; рабфак и техникум с дневной и вечерней формами обучения; подготовительные курсы; курсы повышения квалификации технических работников Главмуки, Главкрупы и Заготзерна, Наркомата Заготовок СССР.

В состав института входили механический, технологический, экономический, теплотехнический, электротехнический и комбикормовый факультеты. Каждый из них готовил специалистов высшего и среднего звена.

1932-1933 гг. Проверка дипломных проектов.
Слева направо: доц. С.М. Золотарев, доц. П.Г. Демидов, доц Г.М. Острозецер, доц. Г.М. Левятин, доц. П.К. Кузнецов, доц. М.Е. Гинзбург

Поворотным пунктом в развитии высшей школы явилось постановление ЦИК СССР от 19 сентября 1932 года "О программах и режиме в высшей школе и техникумах". Этот документ был встречен коллективом института как программа борьбы за повышение качества всей учебной работы, за расширение и улучшение общетеоретической подготовки молодых специалистов. В институте четко определялись профили специалистов, разрабатывались новые учебные планы и программы, готовились учебники. Производственная практика становилась органической составной частью всего учебного процесса. Сотни студентов направлялись для производственного обучения на промышленные предприятия. Между вузом и производством устанавливалась тесная связь. Теоретические знания, полученные в институте, студенты могли успешно применить на производственной практике.

Совершенствованию учебного процесса способствовало развитие материальной базы, которая в 1933 году включала 70 учебных аудиторий, 37 кабинетов, 39 лабораторий, учебную мастерскую и другие помещения.

По решению Госплана СССР за период с 1930 по 1940 годы были построены по ул. Свердлова (Канатная),112: главный учебный корпус объемом 47000 м³, лабораторный корпус - 34000 м³, студенческое общежитие на 800 мест.

Наличие хорошо оснащенной исследовательской базы, высококвалифицированного профессорско-преподавательского состава дали возможность начать подготовку научных и научно-педагогических кадров. В 1929 году институт получил право подготовки аспирантов, а в1934 году - право приема к защите диссертаций на соискание ученой степени кандидата технических наук по технологии мукомольного производства и конструированию технологического оборудования. Первыми членами квалификационной комиссии по присуждению ученой степени кандидата технических наук были: зам.директора института по учебной части инженер С.Б. Берман, зав. кафедрой технологии зерна и.о. профессора В.Я. Гиршсон, зав. кафедрой специальных машин профессор В.И. Ильченко. Первыми кандидатами технических наук стали А.В. Панченко (1935г.), В.Я. Белецкий и С.М. Золотарев(1936г.).

В 1935 году институт выделился из комбината в самостоятельную структуру и стал называться Одесским институтом технологии зерна и муки. В его состав вошли три факультета: механический, технологический, инженерно-экономический и 14 кафедр: социально-экономических дисциплин, механической технологии зерна, математики, общей химии, учета и организации производства, теплотехники, теории и конструкции мельничных машин, экономики и планирования промышленности, физики и начертательной геометрии, деталей машин, сопротивления материалов и теоретической механики, иностранных языков, военных дисциплин и физкультуры. 840 студентов обучали 66 человек профессорско-преподавательского состава, в том числе 11 профессоров. В 1937/38 учебном году контингент студентов составил 916 человек.

Однако усилившиеся в стране репрессии отразились и на коллективе института. Так, только за один год, с апреля 1937 по апрель 1938 год, в институте были репрессированы 19 человек, в том числе директор института Р.Э. Вельдум, заведующие кафедрами Афанасьев, Агронский, Барский, Резник, студенты Григорьев, Желябин, Анатольев, Узнинская и другие. Ряд преподавателей и студентов были уволены и отчислены из института.

Первые годы работы института проходили в условиях частой смены его руководства. Так, за период с 1930 по 1938 годы директорами института были инженеры А.И. Трахтенгерц (1930-1932), А.А. Пляцковский (1932-1933). Р.Э. Вельдум (1933-1938).

С.М. Золотарев

В 1938 году институт возглавил выпускник 1931 года, кандидат технических наук, доцент С.М. Золотарев. В 1939 году институт получил новое название - Одесский институт инженеров мукомольной промышленности и элеваторного хозяйства. К этому времени он располагал всей необходимой учебно-производственной базой, позволяющей не только вести учебный процесс на высоком уровне, но и научно-исследовательскую работу. Приём в аспирантуру увеличился и в 1938 году составил 19 человек.

Институт в этот период имел два факультета: механический, технологический и 17 кафедр. Оба факультета готовили инженеров широкого профиля: механический факультет - инженеров-механиков по проектированию, монтажу и эксплуатации мельзаводов, крупозаводов, и элеваторов; технологический - инженеров-технологов по проектированию и ведению технологического процесса переработки зерна в муку и крупу, а также по руководству технологическим контролем работы мельзаводов, крупозаводов и элеваторов. Срок обучения был установлен 5 лет, обучение велось на украинском и русском языках.

К началу 1940/41 учебного года в институте обучались 845 студентов. Преподавательский состав насчитывал 157 человек, из них 4 профессора и 30 доцентов. В аспирантуре обучались П.Г. Гусев, А.М. Дзядзио, Л.И. Котляр, И.П. Кравченко, А.Я. Нохотович, П.Н. Платонов.

Оценивая работу института за 1922-1941 годы, можно сказать, что он внёс достойный вклад в развитие мукомольно-крупяной промышленности и элеваторного хозяйства страны. За этот период было подготовлено 1423 инженера, прошли обучение в аспирантуре 23 чел., из них на кафедре технологии мукомольно-крупяного производства - 8 чел.; на кафедре теории и конструкции мельничных машин и механизмов - 13 чел. и 2 чел. на кафедре химии зерна.

Началом научно-исследовательской работы можно считать 1932 год, когда специальные кафедры приступили к аналитическим исследованиям и профессор В.Я. Гиршсон начал разрабатывать схемы помола. Полученные им результаты позволили повысить качество выпускаемой продукции, снизить капитальные вложения в строительство мельзаводов, упростить технологический процесс многосортного помола. Расширению научной работы способствовало создание в 1933 году при институте отделения ВНИИ зерна и продуктов его переработки, просуществовавшего до 1935 года. После его ликвидации вся научно-исследовательская работа была передана кафедрам, которые сосредоточили свое внимание на изучении узких мест в технологии мукомолья. Так, коллектив кафедры механической технологии зерна занимался проблемами размола низкозольных пшениц с качественным и количественным определением полуфабрикатов и готовой продукции, горячего и холодного кондиционирования стекловидных пшениц. Профессорами этой кафедры В.Я. Гиршсоном и П.Г. Демидовым была унифицирована технологическая схема помола твердой и мягкой пшеницы, разработаны нормы и режимы эксплуатации кондиционеров, внедренных на строящихся мелькомбинатах Москвы и Ленинграда.

Н.И. Озолин

Научные сотрудники кафедры специального машиноведения, в т.ч. проф. В.И. Ильченко и асс. Н.Ф. Уголик, экспериментально на специально изготовленных агрегатах исследовали возможность увеличения производительности дробильных машин, вальцевых станков и сит. На кафедре зерноведения, химии зерна и продуктов его переработки профессором Н.И. Озолиным и доцентом Б.С. Дмитриевым, в целях улучшения хлебопекарного качества муки, разрабатывалась специальная аппаратура и изучалась проблема тепловой обработки муки. Доцент Б.С. Дмитриев выполнил исследование "Влияние процесса кондициионирования на хлебопекарские свойства пшениц «Украина» и «Кооператорка»", которое было положено в основу разработки норм и режимов кондиционирования в производственных условиях.

В предвоенные годы кафедры института внесли большой вклад в разработку важнейших научных проблем, укрепление связей с мукомольно-крупяным производством. К числу значительных научных достижений следует отнести развитие теоретических основ переработки и хранения зерна, хлебопечения. Институт оказал помощь многим предприятиям в реконструкции и создании новой техники и технологии, планирования и организации производства.

Результаты научных исследований широко освещались средствами массовой информации, в научных сборниках, учебниках и учебных пособиях. С 1937 года начали издаваться "Труды института". В первом научном сборнике было опубликовано 11 статей. Ученые института подготовили и издали учебники и учебные пособия: профессор В.Я. Гиршсон "Технология зерна", "Введение в теорию основных мельничных механизмов", "Влияние зольности эндосперма на выход муки"; М.И. Гинзбург "Крупяное производство"; Б.Г. Острозецер "Проектирование мельниц"; А.В. Данченко "Вентиляционные установки мельниц и элеваторов" и другие.

К научной работе привлекали и студентов. В 1932 году состоялась первая научная студенческая конференция. Традицией стало проведение институтских научных сессий. Первая такая сессия, на которой было заслушано 28 докладов, состоялась в 1939 году. Большой научный и практический интерес представляли доклады участников сессии: профессора В.Я. Гиршсона "Крупчатый многосортный помол пшеницы"; кандидата технических наук Н.Ф. Уголика "Саморазрушающиеся склады"; доцента А.В. Панченко "Определение количества воздуха, отсасываемого из мельничных и элеваторных машин" и др.