Ekmek, insanoğullarının bilinen en eski besin kaynağı. Ekmeğin ortaya çıkışının kabul görmüş ilk hikayeye göre, ateşin ortaya çıkışının ardından insanoğlu, buğday kırmasını su ile ıslatıp kendi haline bırakmışlar. Bekleyen ıslatılmış buğday kırmasında gözenekler oluştuğu görülmüş ve gözenekli bu maddeyi sıcak taşlar üzerinde pişirmişler. Bu lezzeti deneyip, tadan insanlar beğenmiş ve avlanarak ya da toplayarak buldukları yiyeceklere alternatif oluşturmuşlar.
Bilinen araştırmalara göre, ilk ekmek yabani buğday ve arpayla ortaya çıkmıştır. Ateşin bulunmasından sonraki dönemde yaşayan insanların ekmeği bulmasından sonra, insanlık durmamış. Ekmeği zaman içinde çeşitlendirip farklılaştırmışlar. Ekmeğin çeşitlenmesinde şüphesiz ki en önemli etken, un çeşitliliğinin artmasıdır. Farklı ürünlerden un üretimi farklı ekmek çeşitlerinin ortaya çıkmasını da beraberinde getirmiştir. Bu ürünlerden biri de mısırdır. Kurutulan mısırın, dövülerek un haline getirilmesiyle ortaya çıkan mısır unu, mısır ekmeği kültürünü de oluşturmuştur. Yoğun olarak Akdeniz ve Karadeniz’de yetişen mısır, mısır ununun da bu yörelerde yaygınlaşmasını sağlamıştır. Mısır denildiğinde her ne kadar hem Akdeniz, hem de Karadeniz akla gelse de, mısır unu denildiğinde akla sadece Karadeniz gelmektedir. Mısır unuyla beraber mısır ekmeği de Karadeniz’de oldukça yaygın tüketilen bir yiyecek türüdür. Önceleri, büyük, yuvarlak, çelik tepsilerde, ateş üzerinde pişirilirdi. Mısır unu, sıcak su ve tuz ile yoğurularak oluşturulan hamur, ateş üzerinde kızdırılmış çelik tepsiye serilerek, yine ateş üzerinde pişirilirdi. Eskiden Karadeniz’de yoğun bir şekilde mısır ekmeği yapıldığından uzun süre tazeliğini koruyabilmesi için içerisine bir miktar soya fasulyesi unu eklenirdi. Karadeniz yöresinin vazgeçilmez lezzetinden biri olan mısır ekmeği, belki eski sıklığında değil ama günümüzde hala yapılmaktadır. Mısır ekmeğinin yanında vazgeçilmez diğer lezzetlerse, karalahana çorbası ve turşu kavurmasıdır.
Karadeniz bölgesinde uğradıysanız ve bir Karadenizli sofrasına oturduysanız, mısır ekmeği yemeden kalkmayın.
