Πίτα περέκ, μία φανταστική πίτα που προέρχεται από την Ποντιακή κουζίνα. Μία εύκολη, παραδοσιακή συνταγή για μία πίτα γρήγορη και χωρίς κόπο, μιας και γίνεται με τα “φυλλωτά” τα οποία είναι έτοιμα προψημένα φύλλα. Τα φύλλα αυτά παρασκευάζονται από μία απλή ζύμη αλλά η ιδιαιτερότητά τους είναι ότι ψήνονται στο “σάτζι” το οποίο είναι ένα κυρτό μεταλλικό σκεύος που ακουμπάει στη φωτιά. Τα φύλλα αυτά διατηρούνται πολύ καιρό και μάλιστα εκτός ψυγείου, οπότε είναι πολύ έξυπνο και βολικό να τα έχουμε στην κουζίνα μας ώστε να σκαρώνουμε μία πεντανόστιμη πιτούλα στο άψε σβήσε.

Μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε με δύο τρόπους. Είτε να κάνουμε μία ατομική λεπτή και ξεροψημένη πιτούλα στο αντικολλητικό που γίνεται στη στιγμή και είναι απίθανη για πρωινό ή σνακ.

Ή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα φύλλα σε ταψί και να ετοιμάσουμε μία πίτα για όλη την οικογένεια, που πιστέψτε με θα γίνει ανάρπαστη.

Τα φυλλωτά πωλούνται σε δύο μεγέθη, μικρά και μεγάλα. Είναι στεγνά και σπάνε εύκολα. Όταν δεν χωράνε ακριβώς στο τηγάνι ή στο ταψί, απλά τα σπάμε και τα στρώνουμε. Τα φύλλα πριν τοποθετηθούν, πρέπει να βραχούν και ένα πέρασμα κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης αρκεί. Αν μείνουν περισσότερο στο νερό, λιώνουν. Στο ψήσιμο κολλάνε μεταξύ τους ξανά. Το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει όποιο τρόπο και να διαλέξετε να τα φτιάξετε!

Τι θα χρειαστούμε…

Για το τηγάνι

Αντικολλητικό τηγάνι 

• 4 μικρά φύλλα περέκ
• Φέτα
• Ελαιόλαδο

Για το ταψί

Για ταψί με διάμετρο 42 εκατοστά

• 5-6 μεγάλα φύλλα περέκ (ανάλογα τη συσκευασία)
• 500 γρ. φέτα
• 1 φλ. γάλα
• 1 αυγό
• Ελαιόλαδο

Πώς θα τα φτιάξουμε…

Για το τηγάνι

Το περέκ λανθασμένα, συνηθίζεται να στήνεται εξ΄ ολοκλήρου μέσα στο τηγάνι και μετά να ψήνεται μόνο από την πάνω και την κάτω πλευρά. Η σωστή τεχνική όμως είναι να αναποδογυρίζει το περέκ, κάθε φορά που μπαίνει καινούρια βρεγμένη στρώση, για να στεγνώνει. Αλλιώς γίνεται σαν λάσπη στο εσωτερικό. Πάμε λοιπόν να δούμε πώς θα το φτιάξουμε σωστά.

Σπάμε τα φύλλα, τα περνάμε κάτω από το τρεχούμενο νερό της βρύσης και τα αφήνουμε να σταθούν για 2 λεπτά.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και αλείφουμε τον πάτο του σκεύους με ελαιόλαδο.

Όταν πάρει χρώμα από την κάτω πλευρά, το σκεπάζουμε με ένα πιάτο ή με το καπάκι μιας κατσαρόλας. Το δίχτυ που εμποδίζει το πιτσίλισμα όταν τηγανίζουμε είναι επίσης μία πολύ βολική λύση.

Αναποδογυρίζουμε το τηγάνι και ξαναβάζουμε το φύλλο να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.

Μέχρι να ψηθεί, ρίχνουμε λίγη θρυμματισμένη φέτα.

Από πάνω τοποθετούμε δεύτερη στρώση με βρεγμένα φύλλα.

Μόλις δούμε ότι πήρε χρώμα από κάτω, αναποδογυρίζουμε και πάλι με τον ίδιο τρόπο ώστε το άψητο φύλλο να πάει κάτω. Κάθε φορά που αναποδογυρίζουμε το περέκ και πριν το ξαναβάλουμε στο τηγάνι, ρίχνουμε λίγες σταγόνες λαδάκι γιατί το βοηθάει να ροδοκοκκινήσει. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο όπως πριν. Στην ψημένη πλευρά που ήρθε πάνω, ρίχνουμε λίγη θρυμματισμένη φέτα.

Καλύπτουμε με τρίτη στρώση βρεγμένων φύλλων και αναποδογυρίζουμε.

Ρίχνουμε θρυμματισμένη φέτα για τρίτη φορά.

Καλύπτουμε με την τέταρτη και τελευταία στρώση βρεγμένων φύλλων.

Αναποδογυρίζουμε το περέκ για τελευταία φορά και σερβίρουμε. Προαιρετικά, αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο φρέσκο βούτυρο.

Για το ταψί

Αλείφουμε το ταψί με ελαιόλαδο. Βρέχουμε τα φύλλα κάτω από τρεχούμενο νερό. Σπάμε τα κομμάτια που δεν χωράνε και τα στρώνουμε στο ταψί. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Απλώνουμε θρυμματισμένη φέτα.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα. Ανακατεύουμε το γάλα με το αυγό και το ρίχνουμε στο ταψί ώστε να βραχεί όλη η επιφάνεια.

Μόλις μαλακώσουν τα φύλλα, κόβουμε την πίτα σε κομμάτια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στις αντιστάσεις μέχρι να ροδίσει, για 40 περίπου λεπτά ανάλογα το φούρνο.

Καλή επιτυχία!

Νανά…